涼菜
皮蛋嫩豆腐
/ 食材 /
盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油
香油、醋、香菜末
蔥花、蒜末、炸花生
/ 步驟 /
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
4、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成。
花開富貴
/ 食材 /
白蘿卜半個(gè)、火龍果皮半個(gè)、涼白開
鹽、白糖、白醋
/ 步驟 /
1、白蘿卜對半切，去皮切薄片，加適量鹽腌半小時(shí)。
2、火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機(jī)打成汁。
3、將果汁加入蘿卜片里拌勻上色大概一小時(shí)，碗里留少量果汁。
4、碗里的果汁里依自己口味加適量白糖和白醋。
5、蘿卜片用清水沖一下，否則粘粘的，從外圍一圈一圈往里擺。
6、內(nèi)圈擺盤，一圈一圈由里往外把打皺折的蘿卜片往里塞
7、最后澆上步驟5調(diào)好的果汁就完成了。
蒜拌茄子
/ 食材 /
茄子兩根、香菜、蒜末、鹽
醋、紅油、雞精
/ 步驟 /
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。熱菜
發(fā)財(cái)錢袋
/ 食材 /
豆包皮16只、里脊肉180g、蓮藕1大節(jié)
胡蘿卜1根、鮮香菇12朵、姜5片
香蔥若干、高湯700ml、鹽適量米
酒1大勺、生抽、味啉
/ 步驟 /
1、里脊肉剁成碎末，調(diào)入米酒、鹽和姜末，順時(shí)針攪拌有粘性。
2、2/3節(jié)藕去皮，1/2根胡蘿卜去皮，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干。
3、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水，全部加入肉泥中，攪拌均勻。
4、豆皮包頂部開口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部。
5、依次包好待用，剩余的藕和胡蘿卜用模具刻出花形。
6、砂鍋內(nèi)倒入高湯，味啉和生抽，煮開。
7、放入豆皮包煮25分鐘即可。
四喜丸子
/ 食材 /
豬肉餡400g、荸薺4個(gè)、蔥姜適量、雞蛋1個(gè)
料酒適量、生抽適量、鹽、白胡椒粉
生粉、香油、八角、桂皮
老抽、糖、西藍(lán)花1顆
/ 步驟 /
1、肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。
2、把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實(shí)。 鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
4、把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。
5、大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
孔雀開屏魚
/ 食材 /
魚1條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒
胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓
料酒、鹽
/ 步驟 /
1、殺好的魚清洗干凈。
2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
3、準(zhǔn)備其他輔料。蔥切段，姜切片。
4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。
5、盤子底部鋪上蔥姜。
6、將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。
7、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。P(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘。
8、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上。即可食。
私房東坡肉
/ 食材 /
豬肉1000g、生姜4片、香蔥、冰糖
生抽、老抽、花雕酒
清水、大紅棗
/ 步驟 /
1、制作方法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）
2、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉
3、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下
4、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
5、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
6、在鍋底墊上香蔥及姜片
7、將煎好的肉塊平鋪在鍋里
8、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色
9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)
11、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘
12、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
13、將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
14、鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
可樂雞翅
/ 食材 /
雞翅8個(gè)、蔥、姜、醬油5ml、可樂1瓶
/ 步驟 /
1、在雞翅上面劃幾道，方便入味
2、雞翅涼水入鍋，放入姜片，蔥段
3、把雞翅焯一下，去血水
4、雞翅用水沖凈
5、鍋里少倒一點(diǎn)油，放入雞翅涼面煎制金黃
6、倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開
7、改小火燒雞翅，放醬油，慢慢收汁即可點(diǎn)心
黃芽菜肉絲春卷
/ 食材 /
黃芽菜1棵、鮮香菇、肉絲
春卷皮、水淀粉
/ 步驟 /
1、黃芽菜洗凈切絲備用、鮮香菇洗凈切絲備用
2、肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用
3、大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用
4、大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒
5、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調(diào)味、水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，關(guān)火放涼即成春卷餡
6、準(zhǔn)備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼著餡向中間折
7、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住
8、大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，即成
炸鮮奶
/ 食材 /
純牛奶500g、淀粉100g、雞蛋清1個(gè)
白砂糖50g、面粉適量
黃油2g、鹽
/ 步驟 /
1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水?dāng)噭?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入到牛奶中，要順時(shí)針攪拌，奶糊開時(shí)加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。
2、把奶糊倒容器中，把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏。
3、脆皮槳的作法： 面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊狀加入一點(diǎn)鹽（約2克），攪勻，然后加一點(diǎn)色拉油，放置15分鐘
4、把切成小塊的奶塊先沾上淀粉，再掛上脆皮槳，然后就可以下鍋炸了，油不要放的太少
5、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來就可以吃了。
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