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用啤酒做菜，可以去除肉類的腥味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)增加菜的香味。

今天這道啤酒醬爆牛柳，沒(méi)有牛肉的腥膻，十分滑嫩可口，汁水豐盈，香氣滿滿，不需要重油重辣，牛肉也能這么好吃，一家人都可以吃上美味牛肉啦。

1.啤酒中有大量二氧化碳，可以松軟結(jié)締組織，在去腥的同時(shí)，讓肉類可以更入味。

2.做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導(dǎo)致的菜口感較干，易粘鍋等問(wèn)題。

3.炒素菜加味道清淡的酒，可以提味，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。

啤酒醬爆牛柳，怎么做才能不柴不老，戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

啤酒醬爆牛柳

▲點(diǎn)我，我是視頻

 牛柳/ 饅頭片/洋蔥/彩椒/啤酒/玉米面粉

花椒粉/沙姜粉/十三香/醬油/雞蛋

鹽/蝦皮/番茄沙司/鮮黃醬/蠔油/牛奶

 - 1 -

食材處理：牛肉切成大薄片，饅頭切成片，牛奶加水做成牛奶水，洋蔥跟彩椒切成小片。

擔(dān)心自己切不好牛柳，可以買(mǎi)肥牛片代替，再腌制

 - 2 -

炒制去腥粉：用小火將玉米面炒香，炒到去除所有水汽，盛出裝碗，加入1:1:1的花椒粉、沙姜粉、十三香，拌勻。

玉米面自然帶有清香，只有炒香后才能去腥，因?yàn)樗奈搅軓?qiáng)

 - 3 -

腌制：切好的牛柳上加鹽、1勺去腥粉，抓拌一下，加入4勺啤酒，繼續(xù)抓拌。然后加一點(diǎn)醬油提顏色，接著加入蛋清繼續(xù)抓拌，讓肉更加軟嫩，最后腌制5分鐘。

 - 4 -

啤酒醬調(diào)制：碗里放少許蝦皮，加入5勺啤酒、1勺番茄沙司、1勺鮮黃醬、1勺蠔油，調(diào)在一起。

 - 5 -

煎饅頭片：饅頭片浸入牛奶水中，鍋里不放油，煎饅頭片，大約煎2分鐘，等到一面變硬后翻面繼續(xù)煎。

 - 6 -

煸炒：鍋內(nèi)放油，油四成熱時(shí)倒入牛柳，靜置4秒后翻炒牛柳，等到牛柳卷起，下啤酒醬，讓牛柳均勻上色后，加入洋蔥、彩椒，開(kāi)大火煸炒，等芡汁完全裹住牛肉后，出鍋。

 - 7 -

裝盤(pán)：饅頭片煎好后鋪在碗底，炒好的牛柳鋪在上面，完成！

 最終成品 
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除了啤酒醬爆牛柳，還有更多食材都能跟啤酒搭配哦~

-食材-

羊排/土豆/北豆腐/洋蔥/姜/啤酒/香菜/

·

冰糖/醬豆腐/郫縣豆瓣醬/

-具體步驟-

炸制：鍋內(nèi)坐油，兩成熱時(shí)下入豆腐，炸3分鐘左右出現(xiàn)焦邊時(shí)，下入土豆，定形后撈出。

炒制：鍋內(nèi)坐底油，洋蔥入鍋后放入羊排、姜，羊肉脫離血色后放冰糖。

燜制：轉(zhuǎn)小火，加醬豆腐、郫縣豆瓣醬、第1次鍋邊下入啤酒。下入土豆和豆腐，第2次鍋邊下入大量啤酒。放入整根香菜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉30分鐘。

最后：大火收汁翻炒出鍋。

-食材-

鯉魚(yú)/蔥姜蒜/炸土豆/圣女果干/啤酒/

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香葉/八角/白醋/白糖/鹽

-具體步驟-

食材處理：鯉魚(yú)開(kāi)背處理后放入油鍋內(nèi)煎制，兩面稍呈焦殼即可出鍋。

炒制香料：蔥姜蒜、香葉、八角、炸土豆、圣女果干依次放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后放入魚(yú)、啤酒燒制。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入1勺白醋、1勺白糖、5g鹽，燉制15分鐘后稍加勾芡即可出鍋~