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轉(zhuǎn)眼間，《暖暖的味道》陪伴大家走過了三年多的時間，在這三年多的時間里，大廚們做出了很多好吃的菜肴。

這次小暖選擇的菜，雖然是2018年大廚做的老菜肴，但無論是哪一道，放在飯桌上，那可都是經(jīng)典中的經(jīng)典。

尤其是第一道茄汁大蝦，那可曾經(jīng)是紅遍大江南北，明星黃曉明曾經(jīng)在一檔綜藝節(jié)目中也做過，但是這次，大廚就來了個升級版，在家也能制作。

往下看~和小暖一起學(xué)習(xí)~

大廚提示：蝦背開刀可以美化造型，還能去除蝦線，便于入味。（文末有30秒去蝦線的技巧喲~）

-食材-

芹菜/蝦/春卷皮/雞蛋/番茄醬/番茄沙司/白糖

檸檬汁/鹽/胡椒粉/料酒/淀粉

-具體步驟-

芹菜處理：芹菜切段，放入清水中汆燙。

蝦處理：選取部分蝦，蝦背開刀，加入料酒、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉腌漬，再將蝦肉翻開，放在案板上，撒淀粉，雞蛋打成液，放入蝦肉翻勻。

春卷皮處理：春卷皮切片。

蝦仁處理：蝦仁開背去蝦線，加入少量白糖，摔打上勁，再加入鹽，蛋清，淀粉攪拌均勻即可。

炸制：鍋中坐油，蝦蘸好春卷皮后，油溫4成熱，下入蝦，炸至金黃撈出裝盤。

熬煮：另起鍋，放入底油，蒜末，5份番茄醬，1份番茄沙司，炒出紅油后倒入清水，鹽，大量白糖熬煮，出鍋前加入檸檬汁。

滑制：蝦仁打散，油溫2成熱時，下入蝦仁，滑散蝦仁。

爆汁：醬汁加入水淀粉，蝦肉，進(jìn)行翻炒，出鍋前放入芹菜即可。

大廚提示：家中沒有模具的暖粉，可以將萬字肉直接放鍋上蒸制。

-食材-

五花肉/芽菜/香菇/海米/蔥姜/八角/桂皮/香葉

紅曲粉/醪糟汁/紅糖/生抽醬油/黃酒/水淀粉

-具體步驟-

炸制：鍋中放油，油量不超過肥肉部分，油溫5成熱時，下入五花肉，五花肉肥肉部分出現(xiàn)虎皮即可撈出。

鹵制：鍋中放清水，下入五花肉，瘦肉朝下，放入蔥姜，八角，桂皮，香葉，紅曲粉，鹵制成熟即可。

冰凍：五花肉取出后放在鍋中，拿干凈的重物壓在五花肉上壓2個小時，再放入冰箱凍3個小時。

改刀：將五花肉立起來，將五花肉切成長條。

配菜處理：將芽菜，香菇，海米放入鍋中，用中火干焙至干香，直到芽菜可以在鍋中跳動，則關(guān)火撈出。

調(diào)醬：碗中加入醪糟汁，紅糖，少量生抽醬油，適量黃酒，攪拌均勻。

蒸制：將五花肉放到模具中按壓，再將炒好的芽菜倒入，按壓緊實(shí)，倒入調(diào)好的醬汁，用保鮮膜封好，放入鍋中蒸制80分鐘即可。

濾湯汁：蒸好后，用鍋勺按壓五花肉，濾出湯汁，倒扣在盤中。

最后：鍋中的湯汁加入水淀粉，鍋中出現(xiàn)魚眼泡后，將醬汁淋在五花肉上即可。

大廚提示：1斤面粉加7—8兩水；家里沒有搟面杖的暖粉，可以用干凈的飲料瓶代替。

-食材-

豬肉/蔥姜/韭菜/蝦肉/鹽/面團(tuán)/醬油

-具體步驟-

食材處理：在豬肉餡中邊加鹽、水邊攪打，充分?jǐn)嚧蚝蠓湃胛r肉（蝦肉與肉餡比例為1:5）。

調(diào)味：肉餡稍加攪打后放入醬油、大量蔥姜末、韭菜，攪拌均勻后放入1兩蔥姜油攪打上勁即可。

面團(tuán)制作：挖好面團(tuán)之后，往面團(tuán)中間捅一個眼，用手轉(zhuǎn)動，掰斷，搓成長條，揪劑子，撒上面粉，按壓成皮。

元寶餃：肉餡放入餅皮后對半折，分別從兩側(cè)二分之一處往里捏出元寶狀。

柳葉餃：肉餡放入餅皮后對半折，從餃子一段往上擠，左右擠，封口即可。

互動環(huán)節(jié)：蝦是營養(yǎng)非常高，而且很容易被消化的食材。

蝦肉雖然好吃，但是很多人都不喜歡去蝦線，因?yàn)閷?shí)在是太麻煩，這次小暖不僅要教大家大蝦美食，還要教大家30秒快速去蝦線的辦法，而且還不臟手哦~

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油燜大蝦

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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