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[ 金沙脆皮雞翅 ]

-食材-

雞翅/玉指筍/咸蛋黃/姜蓉/蔥段/

彩椒/牛奶/

·

鹽/酒/淀粉/白胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：雞翅去骨，筍焯水去草酸后切條放入雞翅內(nèi)。咸蛋黃蒸熟后切碎。

底口：放鹽、酒，簡(jiǎn)單入味。

調(diào)制脆皮硬糊：放淀粉、牛奶調(diào)成半流動(dòng)狀態(tài)，倒入雞翅上。

炸制：鍋內(nèi)坐油，三成熱時(shí)下入雞翅初熟撈出。油溫再四成熱時(shí)復(fù)炸撈出。

炒制：黃油下鍋，倒入咸蛋黃、姜蓉、白胡椒小火炒成液態(tài)時(shí)下入雞翅，放彩椒、蔥段炒制微熟即可出鍋。

[ 三汁燜鍋 ]

-食材-

豬油/牛油/陳皮/大蒜/尖椒/蝦肉/牛肉/羊肉/

洋蔥/芹菜/胡蘿卜/土豆/紅薯/金針菇/

·

甜面醬/蠔油/番茄醬/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/

-具體步驟-

炒油：牛油和豬油下鍋，加入陳皮炒出油脂后撈出。

調(diào)汁兒：下重姜、大蔥、2:1：1的甜面醬、蠔油、番茄醬，加蜂蜜小火慢熬，放生抽、黑胡椒碎轉(zhuǎn)大火，炒至半流動(dòng)狀態(tài)。

腌制：盛出汁備用做蝦，其他汁淋到牛羊肉上進(jìn)行撈拌。

燜制：取平底鍋，鋪蒜、蔬菜、牛羊肉，開小火燜制15分鐘左右。

最后 ：用三汁腌制蝦肉、尖椒擺入鍋內(nèi)等待3分鐘，撒入香菜即可出鍋。

[ 叉燒帶魚 ]

-食材-

帶魚/檸檬皮/窩頭/干淀粉/紅酒/米酒/

·

鹽/黑胡椒粉/蔥姜/叉燒醬/老抽/

-具體步驟-

食材處理：帶魚斜剞花刀，檸檬皮切絲，窩頭切薄片。

腌漬：姜片、黑胡椒粉、紅酒、大蔥、檸檬絲、鹽放入切好的帶魚塊中翻拌，帶魚塊加入少許干淀粉攪拌備用。

炸窩頭：鍋內(nèi)坐油，三成熱油溫下入窩頭，開大火炸脆撈出，油倒出。

炸帶魚：帶魚直接下鍋，煎20秒翻面，兩面都微黃時(shí)取出。

炒制：將腌漬過(guò)帶魚的蔥姜、檸檬絲下鍋，鋪上炸過(guò)的帶魚，大火煎香烹酒入鍋。放米酒、鹽、叉燒醬、水、老抽等待。

最后：帶魚入鍋到出鍋15分鐘即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道