鮑魚(yú),是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
因?yàn)楦甙旱膬r(jià)格在我們?nèi)粘2妥郎鲜遣欢嘁?jiàn)的,但是今天小暖要來(lái)教大家做一款只要5塊錢一個(gè)的“大鮑魚(yú)”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝真鮑魚(yú)。
何大廚巧用營(yíng)養(yǎng)豐富的猴頭菇搭配豆腐,調(diào)制鮮味十足的醬汁,做出以假亂真的素鮑魚(yú)。
猴頭菇大家都知道,肉質(zhì)鮮嫩,不僅是可口的食材也是著名的藥材,抗癌養(yǎng)胃還能提高免疫力。豆腐也是一種非常健康養(yǎng)生的食材,豐富的鈣質(zhì)和維生素給人體補(bǔ)充每天所需。
兩者還有個(gè)共同稱號(hào)“素中肉”,兩者的結(jié)合令菜品鮮香十足~
究竟大廚是怎么通過(guò)巧妙的廚藝制作出這道美味的呢?快往下看吧↓↓↓
今日招牌菜
| 何氏手抓飯 |
| 素鮑魚(yú) |
| 雙冬燒黃魚(yú) |
| 罐燜牛肉 |
[ 何式手抓飯 ]
具體步驟請(qǐng)戳??想防癌要趁早!日常多吃這些食物,簡(jiǎn)單高效又美味~
[ 素鮑魚(yú) ]
-食材-
杏鮑菇/蔥姜/豆腐/雞蛋/
·
鹽/糖/料酒/醬油/蠔油/雞精/胡椒粉/
-具體步驟-
食材處理:猴頭菇改刀成碎放入碾壓成末的豆腐,放入蔥水、姜米、雞蛋醬油攪拌均勻,起黏性后即可。
煎制:將餡料碾成鮑魚(yú)狀放入鍋內(nèi)煎制,放入煮好的雞蛋組成“素鮑魚(yú)”,底部煎制成型后稍加翻動(dòng),兩面金黃即可。
調(diào)味:另起一鍋依次放入蔥水、姜末、蠔油、少許水、油、料酒、醬油、水、糖、鹽、雞精、胡椒粉燒制,放入“素鮑魚(yú)”燒制4-5分鐘即可~
-成品-
[ 雙冬燒黃魚(yú)]
-食材-
黃魚(yú)/冬筍/香菇/蔥姜蒜/
·
鹽/白糖/胡椒粉/醬油/料酒/
-具體步驟-
食材處理: 黃魚(yú)處理干凈后改上十字花刀,用鹽和料酒涂抹均勻腌制3分鐘即可。
煎魚(yú):吸干魚(yú)肉表面水分后熱鍋熱油煎制,等魚(yú)肉表皮定型后稍加翻動(dòng),煎至兩面金黃成型即
可。
燒制:五花肉放入油鍋內(nèi)煸炒,呈焦邊后放入香菇、冬筍、醬油,翻炒均勻出香味后再放入蔥姜蒜、糖色,開(kāi)鍋后放入魚(yú)肉。
調(diào)味:在鍋內(nèi)放入適量鹽、白糖、胡椒粉,開(kāi)鍋后改中小火燒制10分鐘即可出鍋~
大廚小竅門
大黃魚(yú)中含有豐富的硒元素,對(duì)于防癌有一定功效
[ 罐燜牛肉 ]
-食材-
牛肉/西紅柿/洋蔥/芹菜/香葉/紅菜湯/胡蘿卜/土豆/蔥姜/
·
鹽/白糖/番茄醬/料酒/
-具體步驟-
食材處理:洋蔥改刀成三角塊,牛肉改刀成滾刀塊,西紅柿去皮備用。
焯煮:冷水放入牛肉焯煮,逐漸撇凈血沫后放入蔥姜、料酒,連湯帶牛肉放一旁備用。
炒制:番茄醬放入油鍋內(nèi)炒制,放入7-8克料酒炒出紅油,依次放入西紅柿、鹽、2勺白糖、姜、蔥、牛肉和湯、香葉、紅菜頭湯燉制20分鐘。
完成:在鍋內(nèi)放入胡蘿卜、土豆稍加燒制,在全部放入罐子中燉制40分鐘,最后放入洋蔥、芹菜,稍加燒制即可出鍋~
大廚小竅門
洋蔥含有大量槲皮素,可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)
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