做美食吃東西小暖一直講究不時(shí)不食，但也難免有饞嘴的時(shí)候。比如大半夜想吃豬蹄、冬季想吃西瓜、到了夏天便饞那一口鮮筍...

不過(guò)這些還好，花點(diǎn)心思也能買(mǎi)到。

讓人備受折磨的就是大閘蟹了，過(guò)了最佳品嘗時(shí)節(jié)，可能翻遍整個(gè)菜場(chǎng)都尋覓不到它的蹤影。

而且有的時(shí)候吧，越是吃不到越是抓心肺的想吃。那這個(gè)時(shí)候該怎么辦呢？

答案就在今天這盤(pán)↑賽螃蟹里了。端上桌乍一看，你一定會(huì)被它驚艷到，那黃燦燦的可不就是蟹黃嗎？

雖看起來(lái)是螃蟹，可也不是真螃蟹喲，而是雞蛋里加了海魚(yú)、姜蓉、醋，進(jìn)而變化出的螃蟹味，鮮美程度勝似螃蟹，和它的菜名相得益彰。

暖暖大廚這次帶來(lái)一道健康營(yíng)養(yǎng)的少油版賽螃蟹，讓你在買(mǎi)不到、吃不起螃蟹的時(shí)候也能享受蟹黃的美妙滋味~

少油版賽螃蟹

食材

雞蛋/黃魚(yú)/淀粉/蔥姜

鹽/料酒/雞精/老抽/香醋/香油

做法

- 1 -

魚(yú)肉處理：生姜改刀切末，黃魚(yú)去頭去皮去主刺后取凈魚(yú)肉切丁，備用。

- 2 -

腌制：在魚(yú)肉中放入蔥姜水、鹽、料酒，抓捏均勻后放入蛋清、淀粉充分抓揉均勻。

加入淀粉和蛋清，是魚(yú)肉滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)

- 3 -

水滑：鍋內(nèi)坐水燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火分散放入魚(yú)肉燙熟，魚(yú)肉變白后即可撈出。

不脫糊的關(guān)鍵點(diǎn)：一是水面要寬，二是開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，讓魚(yú)肉表面的淀粉瞬間凝固

- 4 -

處理雞蛋：將雞蛋打成蛋液后放入魚(yú)肉、鹽，攪拌均勻即可。

蛋液不用攪拌太均勻，做完還可看出以假亂真的蟹黃和蟹肉

- 5 -

煎制：底油潤(rùn)鍋放入魚(yú)肉蛋液，轉(zhuǎn)小火稍加煎制，即可出鍋裝盤(pán)。

小火煎制可以保證雞蛋滑嫩的口感，千萬(wàn)不要用大火，雞蛋易老

- 6 -

調(diào)制醋姜汁：鍋內(nèi)放入雞湯，依次放入鹽、雞精、蔥姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉稍加勾芡后關(guān)火。

- 7 -

完成：最后在醬汁中放入香醋、2滴香油拌勻，淋入賽螃蟹中即可完成~

用雞蛋蘸著湯汁吃，那味道簡(jiǎn)直絕了?。?！就算給真螃蟹咱也不換/傲嬌臉

最終成品

大廚小竅門(mén)

1、選好料：大廚選擇肉質(zhì)滑嫩的黃魚(yú)，相比其他魚(yú)來(lái)說(shuō)它呈蒜瓣肉，而且少刺少腥味。

關(guān)鍵它還富含蛋白質(zhì)、鈣、硒等微量元素，健脾和胃，老年人、小孩以及久病體弱者，都非常適合食用。

2、加蛋清+淀粉：加入淀粉和蛋清充分腌制，是魚(yú)肉滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)。

3、少油水滑：相比起炸制，水的沸點(diǎn)只能達(dá)到100℃，所以魚(yú)肉下鍋易脫糊。

大廚的妙招：一是水面加寬，魚(yú)肉下鍋水溫維持在80~90℃，二是開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，讓魚(yú)肉表面淀粉瞬間凝固。

4、小火慢煎：蛋液裹勻魚(yú)肉，采用小火慢煎的方法，雞蛋和魚(yú)肉就能同時(shí)滑嫩的口感了。

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