圖文/大煙
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漢菜其實(shí)就是莧菜，屬于莧科，是一年生草木植物。莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅等。莧菜原產(chǎn)中國，中國自古就作為野菜食用。在甲骨文中就有莧字。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。具有于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血的作用。
莧葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，而且不含草酸有常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)“長壽菜”之稱。
莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。[2]
莧菜莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。在中醫(yī)藥中用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛弱、老人大便難等癥的治療。
莧菜性寒，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也?！崩顣r(shí)珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不宜食用。另外莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
紅莧菜食療方
1、紅莧菜子10克，或用加倍量的紅莧菜，水煎服，一日兩次，可透發(fā)麻疹。
2、紅莧菜子30克，炒黃研粉，分兩次沖紅糖開水服(忌食生冷辛辣食物)，治產(chǎn)后腹痛。
3、紅莧菜根，火煅研末(或加冰片少許)，吹入喉中，治白喉。
4、紅莧菜不拘量，煮湯經(jīng)常食，治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大。
5、紅莧菜120克，用四碗水煎至一碗，溫服，對子宮癌有輔助療效。
6、紅莧菜150克左右，去根，洗凈，切細(xì)。粳米100克煮粥快熟時(shí)，加入紅莧菜，加少量油鹽食用。有清熱止痢作用。適用于急性細(xì)菌性痢疾和腸炎。
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