1.從開業(yè)活動(dòng)效果分析
分兩種情況，一是開業(yè)活動(dòng)宣傳效果不好，二是活動(dòng)效果不錯(cuò)但復(fù)購(gòu)率不佳。
如果開業(yè)活動(dòng)沒有帶來客流，可以考慮再次進(jìn)行新的營(yíng)銷活動(dòng)增加奶茶店的宣傳。
我常用的活動(dòng)是特定品類買一送一、第二杯半價(jià)、買兩杯五折等，你可以找個(gè)節(jié)日(比如七夕、中秋、國(guó)慶等)或周末，再搞一次活動(dòng)試試。
如果活動(dòng)效果還行但沒產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，就要考慮奶茶口味和價(jià)格定位是否出現(xiàn)偏差了。奶茶口味建議多請(qǐng)幾個(gè)人嘗試再下結(jié)論，很多時(shí)候都是我們自嗨而用戶無感。
2.從客戶群體分析
你的主要客戶群體是哪些人?奶茶定價(jià)是否在他們的消費(fèi)范圍內(nèi)?奶茶對(duì)他們來說是否是高頻消費(fèi)品?
因?yàn)閱栴}中沒有這些描述，這里我也給不出非常詳細(xì)的回答，你可以把你奶茶店的情況套到這三個(gè)維度里衡量對(duì)比，再根據(jù)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
如果你的客戶主體是學(xué)生，那么奶茶定價(jià)就不宜過高，而且品類要更加豐富;如果你的客戶主體是白領(lǐng)，那么口味就要更加獨(dú)特，質(zhì)感要好，價(jià)格可以中等偏上。
3.店鋪選址分析
對(duì)于實(shí)體店來說，店鋪地址是決定客流的重中之重，在開店前期就要進(jìn)行慎重的考察。
但你的店已經(jīng)開起來了，所以選址分析對(duì)你來說更多的是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從這次選址的經(jīng)歷中吸取經(jīng)驗(yàn)，為開分店或下次開店做準(zhǔn)備。
店鋪選址可以從市場(chǎng)理想性評(píng)估、銷售推動(dòng)評(píng)估、位置點(diǎn)評(píng)估、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)評(píng)估和區(qū)域客群評(píng)估五個(gè)角度進(jìn)行。
評(píng)估之后，如果奶茶店位置可以，則改善經(jīng)營(yíng)策略;如果位置不佳，在保證奶茶口味和定價(jià)合理的基礎(chǔ)上，可以考慮換個(gè)位置重新開店。
4.奶茶店經(jīng)營(yíng)小套路
我開了三家奶茶店，沒有一家是只賣奶茶的。
在門口擺一個(gè)手抓餅的推車，每天至少多賺100~200塊;在收銀臺(tái)放一些餅干糖果，也可以提升營(yíng)業(yè)額(蛋糕好看但輕易不要賣，損耗率太高);如果是在學(xué)校或辦公樓旁邊，還可以考慮推出一些簡(jiǎn)餐，提高客單價(jià)。
開店不易，前期準(zhǔn)備工作也很多，才經(jīng)營(yíng)了一個(gè)月就放棄未免太可惜，再堅(jiān)持嘗試一段時(shí)間看看吧。
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