一直以來都愛吃各種魚，尤其喜歡肉多而刺少的魚，鳊魚算是其中一種。
自古以來，魚肉就被認為是很好的進補食材，鳊魚自然也不例外。營養(yǎng)價值頗高的鳊魚富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有補虛養(yǎng)血、健脾益胃的功效。經(jīng)常食用鳊魚，可以增進食欲，為身體補充能量，還能軟化血管，保護心腦血管健康。又因其肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美更是特別受眾歡迎。
鳊魚的做法也多種多樣，可紅燒，可清蒸，也能做湯，還可以搭配豆腐類蔬菜一起煮湯，最為經(jīng)典的做法要數(shù)紅燒鳊魚了。紅燒鳊魚色澤誘人，香味濃郁，入口咸鮮嫩滑，魚湯還能拿來拌飯吃，多吃一碗飯絕對沒問題。熱著吃涼著吃都是美味爽口的。
紅燒鳊魚怎樣做既簡單又好吃呢?其實只要記住這三個步驟即可，那就是一腌二煎三燒。燒之前先將魚肉用調(diào)料腌制一下，可以更好地入味;然后放入鍋里用油煎至兩面金黃，這樣可以徹底去除腥味，成菜也好看;最后用中小火慢煮就可以了。
現(xiàn)在市場上鳊魚賣十六元一斤，價格真是便宜。挑鳊魚除了要新鮮，大小適中也很重要。太大的魚肉老，太小了的話一條又不夠吃，一斤重左右的就差不多。
魚肉一般都是比較腥味的，在制作過程中，我把料酒換成了白酒，效果出奇的好，魚肉一點不腥還特別鮮美。
鳊魚這樣做，香鮮嫩滑，特入味，超級下飯，好吃到連湯汁都不剩，快來看看具體制作方法吧!
【紅燒鳊魚家常做法】
所需食材及調(diào)味料:鳊魚1條、生姜、大蒜、紅辣椒、香蔥、生抽、白酒、豆瓣醬、蒸魚豉油、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉
制作過程：
1、把準備好的配料洗好切好備用。
2、新鮮的鳊魚刮去魚鱗，清洗干凈肚子里的黑膜，那些都是魚腥味的來源。魚脊背兩面都打上十字花刀，更方便入味。
往魚身上撒點鹽，倒點白酒，用手抹抹勻，再塞點生姜片和蔥段在魚肚子里，放盆里腌上十幾分鐘。
3、拿姜片把鍋內(nèi)壁擦一遍，防止煎魚時粘鍋。熱鍋倒入花生油和一勺豬油，豬油可以讓做出來的魚香味更濃。
4、油溫燒至六七成熱時，小心放入腌好的魚，不要勤于翻動，一面煎至微微泛黃，翻個面煎即可。
5、把煎好的魚推到鍋一邊，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入蔥姜蒜紅辣椒，撒點胡椒粉，倒一勺白酒在魚身上。
6、一次性加入清水，水量差不多和魚持平，大火煮開，加入一勺白糖、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油和一勺陳醋，開中小火慢煮一二十分鐘。
7、看到湯汁漸變濃稠，聞到香氣四溢時，差不多可以關(guān)火了。將魚盛入盤中，舀點鍋里的湯汁澆在魚身上，撒上小蔥花，美美地開吃吧!
這道紅燒鳊魚就做好了，刺少且肉質(zhì)細嫩香鮮，湯汁濃郁。做法也特別簡單吧?喜歡就試著做做吧!
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