石磨豆腐 趙國(guó)章 季節(jié)鋪展了季節(jié)的景象。 稼禾和著滋養(yǎng)它們的泥土，早已羞澀地把自己蜷縮起來(lái)，共同進(jìn)入到了一個(gè)睡意正酣的靜謐長(zhǎng)夜，做著來(lái)年五谷豐登的金色美夢(mèng)?？諝庵懈衫涓衫涞臍饬黟ぶ魢[的北風(fēng)，刀子般割得人耳朵生疼生疼，仿佛一伸手都能抓住一把冰凌。此時(shí)，唯有寂寞郁悶了整整一年的豆腐坊熙熙攘攘，一下子熱火朝天了起來(lái)。 啪——！嗨、走！ 豆腐把式一皮鞭甩在牛背上，鞭落聲響，富含磁性的粗嗓門(mén)鏗鏘有力。被戴上“牛蒙眼”“?；\咀”的大黃腱，擰一下毛刷那般縝密柔順的尾巴往前一擲，牛蹄下發(fā)出極具穿透的踢踏踢踏聲響。四蹄穩(wěn)健有序，肩扛“鎖頭”不偏不倚，順著磨道狹窄專屬的通道，在旋轉(zhuǎn)舞臺(tái)上展示自己的獨(dú)特。一圈一圈不緊不慢，哪怕任何鞭笞吆喝，?？偸堑ㄗ匀?，拉自己的磨，勝似閑庭信步。呼、呼、呼、呼，撥動(dòng)連接磨杠與兩扇石磨之間，一聲聲來(lái)自歲月深處的遠(yuǎn)古音符，演繹它們與生俱來(lái)任勞任怨的孺子牛樂(lè)章。
啪----！又是一鞭脆響甩過(guò)，豆腐把式丟開(kāi)鞭子，拿起葫蘆瓢，再次從身后不遠(yuǎn)處的大蔑籃里，滿滿挖一瓢，再挖一瓢泡得膨脹盈實(shí)，通體油亮的豆粒，小心翼翼倒向石磨磨頂。并不時(shí)用手朝磨眼處撥拉撥拉，以防空磨徒勞吃空餉，滿盤(pán)充斥著虛幻的假象。緊接著，再提過(guò)水桶雙手托舉，朝石磨頂端吊著人八高的另一只水桶里加進(jìn)半桶清水。遠(yuǎn)看近看，堆在渾圓磨盤(pán)逢中黃燦燦水汪汪數(shù)不清的顆粒，像極了一大堆觸手可及，迷醉?yè)屟鄣慕鹪獙殹４怪睉铱盏哪就暗撞?，從筆桿粗細(xì)的竹筒下，含情脈脈輕聲細(xì)語(yǔ)，自然流淌的芊芊水柱，沒(méi)有飛珠濺玉的喧嘩，卻有高山流水遇知音的融洽美妙。
豆腐起源于2000多年前的西漢，風(fēng)扉全球盛傳至今，成為了餐桌上一道炙手可熱妙不可言的佳肴。因其一斤黃豆取其精華去其豆渣，還能推出好幾斤豆腐，無(wú)論如何想不通，老家人說(shuō)是水里求財(cái)，并被冠以“鬼豆腐”的別稱。水，理所當(dāng)然功不可沒(méi)成了重要推手。眼見(jiàn)得豆粒被一點(diǎn)一點(diǎn)吞下，再經(jīng)上下兩扇磨盤(pán)堅(jiān)硬霸道伶牙俐齒的碾壓咀嚼，磨壁款款而出混合著豆渣糊糊的漿液，默默無(wú)聲下到磨槽。磨盤(pán)拽住毛刷，緊隨牛的步伐順勢(shì)而為反復(fù)繞行，緊趕慢走邊走邊刷，直至到達(dá)槽口。淌、淌淌淌、、、、、溪流般跌落進(jìn)放置的桶內(nèi)，撞擊出結(jié)構(gòu)緊湊的悶聲鼓點(diǎn)，頗有種盤(pán)山繞水游樂(lè)似的輕盈。
濾渣是個(gè)力氣活。你看，兩個(gè)男人在豆腐把式的授意下，脫掉老棉襖挽起衣袖，吐一口吐沫在粗糙掌心，雙手一搓，一邊一個(gè)擺開(kāi)架勢(shì)，握緊一米多長(zhǎng)的兩只褐色搟面杖，像是兩根遙相呼應(yīng)的琴弦。從白白胖胖渾圓如鼓的吊單上方，使勁往下兩路夾擊，在重力的作用下，一股股乳白色漿液便急不可耐脫單而下進(jìn)一口大缸，直到隱匿在豆渣里的漿汁完全被擠壓枯竭。此時(shí)，坐在挨墻灶火口前的女人，已攥住長(zhǎng)長(zhǎng)的刨火棍，前傾著胸脯及蓬松的頭發(fā)，瞪大被煙熏過(guò)后水靈靈的眼睛，將一大把一大把柴火塞進(jìn)灶膛。干柴烈火熊熊燃燒，吼吼吼！發(fā)出狼嚎般的輕佻狂叫?；鹈鐣r(shí)時(shí)沖出灶門(mén)，夾雜著金光四射的火星，噼里啪啦。紅彤彤的火焰映得女人的臉龐璨若星河，暖在女人的心里熱血沸騰。老百姓的豆腐坊，只在那個(gè)特別的日日夜夜，演繹他們一年一度春天的故事。
頃刻，那口直徑一米的大鐵鍋內(nèi)不再風(fēng)平浪靜，只見(jiàn)煙霧騰騰翻濺大浪，大有波濤洶涌之勢(shì)。掌勺攪鍋的豆腐把式會(huì)立即沖女人高喊，說(shuō)；“退火，趕緊退火?！苯又?，豆腐把式會(huì)拿過(guò)一個(gè)瓷盆，把一大鍋泛著奶白色的豆汁，一盆盆舀進(jìn)灶旁的一口半人高的大缸里沉淀。這便是城里人百喝不厭，高蛋白一清二補(bǔ)的純正豆?jié){。
在民間，有“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的說(shuō)法。鹵水即鹵鹽，北方人做豆腐，少了此物是斷然不行的。而我們家鄉(xiāng)所有豆腐作坊，同樣采用的是延續(xù)千年的工藝流程。只不過(guò)點(diǎn)豆腐必用的石膏、剎沬油缺取代了北方的鹵水。二者各盡其能既能降龍伏虎，又可畫(huà)龍點(diǎn)睛。買(mǎi)回塊狀的石膏，都是提前由主人家埋進(jìn)鍋灰里經(jīng)火燒，舂碎過(guò)鑼成粉，殺沫油是集體從油坊統(tǒng)一備下的芝麻油”腳料”。待滾開(kāi)的豆?jié){全部舀進(jìn)大缸后，一股股如仙境般的氣浪，瞬間會(huì)彌漫開(kāi)去，小小豆腐坊傾刻便幻化出霧里看花的曼妙仙景。沉穩(wěn)老道的豆腐把式很快會(huì)左手抓一把石膏粉，像抓沙子那樣攥緊拳頭，任其細(xì)細(xì)流進(jìn)缸里。右手捏住兩尺多長(zhǎng)的木柄大銅勺，伸進(jìn)缸里，順著豆?jié){涌動(dòng)的喘急旋渦徐徐攪動(dòng)。并撩起袖口一次次沾沾眼角，把伸出的頭欠下缸沿，邊攪邊看。然后，再扭身挖一勺子剎沬油淋進(jìn)去。
成也豆腐，敗也豆腐。而“點(diǎn)”豆腐這道工序是決定豆腐優(yōu)劣的命門(mén)，豆腐把式輕易不會(huì)讓別人插手?jǐn)嚭?。他說(shuō)，“這做豆腐，跟做人一樣，每道工序都得規(guī)規(guī)矩矩馬虎不得。就說(shuō)這下料吧，既要把握好度，又要把握好量，得恰到好處，才能讓豆汁的膠蛋白快速沉淀凝固，和水份分離，保證產(chǎn)出率。還得適時(shí)放進(jìn)剎沫油，去消解漂在上面的一層浮沬，這樣，出來(lái)的豆腐才成色好，有品相?！?/p>
豆腐把式的話深入淺出，把現(xiàn)場(chǎng)的人帶到了另一番境界。
”吃——飯——哦一一”
前腳一聲大喊，后腳人已跨進(jìn)坊間。豆腐把式抬眼望望，淡淡一笑：“這鬼女人，快餓死了才送來(lái)！啥飯？”女人笑答：“酸菜豆腐面?！彼闷饑闺S便擦了擦雙手，就從女人手里接過(guò)搪瓷大飯缽，纏開(kāi)包裹著的手巾，又把手巾墊在缽底。扭頭望望推豆腐的男女東家，打個(gè)招呼便背靠墻根兩腿一彎蹲下去。勾著頭，筷子連續(xù)將面條挑了幾下，嘴不離面，面不離缽，噗嚕噗嚕！一陣粗獷豁達(dá)的吃相和吃聲，掩隱在了豆腐坊的角落，很快又消失。
揭開(kāi)鍋蓋，半人高的缸內(nèi)涇渭分明。那白如雪細(xì)如膏柔如紗嬌如珠細(xì)膩膩的豆腐腦，安然無(wú)恙熟睡在熱氣直冒清澈透亮的襁褓之中。那種金子般無(wú)瑕的美感，讓人不忍去輕易觸動(dòng)。但它們又必需待命，去奔赴下一個(gè)程序的錘煉。
這時(shí)候，若是有村鄰路過(guò)，賢惠的豆腐主人一定會(huì)大大方方吆喝一聲：“來(lái)哦，快來(lái)喝一碗豆腐腦暖和暖和?！蹦欠N最原始，最廉價(jià)的豆腐腦，雖然無(wú)糖，也沒(méi)有麻油蒜泥辣椒水，卻能讓人喝出一種夾在時(shí)光縫隙處，潤(rùn)心潤(rùn)肺的暢想美感。
約半小時(shí)后，豆腐把式會(huì)走向道場(chǎng)邊觀察觀察，然后和男主人聯(lián)手，搬掉壓在豆腐箱上兩塊幾十斤重的青石板，纏開(kāi)四面包裹的包單。先是伸直手掌，啪、啪、啪！在胖嘟嘟拃巴厚一閃一閃坐實(shí)的豆腐上拍打幾下。女主人搶先便問(wèn)：咋樣，豆腐是老還是嫩？
老、老呢！好得很，跟磚頭似的。豆腐把式胸有成竹，回答一句。
當(dāng) 男人女人各挑著滿滿兩大篾籃切成方塊的石磨豆腐，邁著細(xì)碎的腳步，一前一后走在回家凸凸凹凹冰凜凜的路上，北風(fēng)依舊在刮。他們換個(gè)肩，有說(shuō)有笑。周身灑滿一抹燦爛陽(yáng)光，和著豆腐呼出的醇厚熱浪，很快，融化了整個(gè)村莊倚角旮旯。那濃香的氣流順著人的毛空，瞬間鉆進(jìn)全身骨縫之間。
正在玩耍打逗的小屁孩，看見(jiàn)父母?jìng)兲艋貋?lái)的熱豆腐，倍感興奮。遂將一雙小手舉向嘴巴，擺出一個(gè)肉乎乎的小喇叭，扯開(kāi)嗓門(mén)大喊：
過(guò)——年——嘍——！
作者簡(jiǎn)介：趙國(guó)章，系湖北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，迄今已在《中國(guó)電視報(bào)》、《散文選刊》、《湖北日?qǐng)?bào)》《遼河》、《漢水文苑》、《武當(dāng)風(fēng)》、及市各類報(bào)紙發(fā)表小說(shuō)、散文若干篇。出版有個(gè)人文集《夢(mèng)里水鄉(xiāng)》。曾獲中國(guó)電視報(bào)舉行的征文大賽三等獎(jiǎng)，并多次各類征文大賽中獲獎(jiǎng)。
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