去年臘月三十，余老師帶我們來養(yǎng)心山莊寫春聯(lián)便寫道：“閑采靈芝忙種地，鬧磨豆腐靜參禪。”
這石磨弄過來好久，大家只是磨豆?jié){，豆腐嘛~~~
大家都是紙上經驗，誰都沒實踐過。
這次第二次來山莊休養(yǎng)的福州阿姨，千里迢迢帶來鹵水、紗布等工具，把做豆腐的工藝帶給山莊。自己做的豆腐不參雜淀粉等外物，純黃豆石磨磨制，吃起來非常有豆子的甘甜味道，感恩阿姨~
現(xiàn)在介紹石磨鹵水豆腐做法。
黃豆用清水浸泡6~8個小時，控水
將豆子磨成豆?jié){
這是控干水的豆渣，阿姨后來給我們做了非常好吃的豆渣丸子
豆?jié){煮開一會兒后，開始點鹵水，阿姨說，鹵水要加水稀釋，邊點邊觀察豆?jié){的變化，開始結成豆花便可。鹵水不要加太多，不然豆腐太老，看清漿顏色變黃便停止加鹵水。
這是凝結的豆花
這是做豆腐的模子，杉木的。買了好久，阿姨來了才派上用場。
模子上鋪紗布
將凝結的豆花倒入模具內
豆花倒入九分滿
上面蓋上杉板，壓上重物。
大概十分鐘后，不出水，阿姨便說好了。小心取出
噠嗒~鹵水豆腐
這是個小容器，山莊人多，阿姨便用了蒸籠的屜子來壓制豆腐。
豆腐趁熱咬上一口，大豆的清香盈滿口。再沾些生抽，感覺生活美美噠~~
感謝福州阿姨的熱心分享，吃阿姨的菜總覺得有媽媽菜，家的味道。
也可以說，家的味道，就是媽媽煮的菜。
小貼士：1、 豆子要完全泡發(fā)。
2、 豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、 壓的時間越長，豆腐含水率越低。
今天的分享就到這里，喜歡本文的朋友，請給福州阿姨點個贊，給天下所有媽媽點個贊?。?/span>
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