眼下正是葡萄大量上市的季節(jié)，也是釀造葡萄酒的最好時機。來試試下面的釀酒方法吧。
1.將主發(fā)酵器（玻璃器皿較好，慎用塑料制品）充分洗干凈，控干。
2.取成熟的紫皮葡萄用剪刀除蒂，挑出不好的葡萄，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3.把手洗干凈，將葡萄捏破，放進發(fā)酵器中。記住，千萬別把葡萄皮扔掉。
4.葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊，稍微有空隙。
5.將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。12個小時以內啟動發(fā)酵，以后每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
6.發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10。
7.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6-8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右。
8.當發(fā)酵完成后，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，用細紗布過濾葡萄皮、籽、糟等雜物。存放兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈）。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
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