我們都知道把菜做熟，靠的是金屬的導(dǎo)熱性，在知道用什么鍋健康之前，我們先揭秘下不同的鍋都有什么特性。
如果看金屬導(dǎo)熱的系數(shù)，銅 > 鋁 > 鐵
而比熱容上，金屬純度對與儲熱性能影響不大，金屬方面，鋁 > 鐵 > 銅。
以銅為例，銅鍋遇火可以“秒熱”，但是儲熱性低，離開火源鍋就不會因為本身的儲熱能力繼續(xù)使溫度上升。
許多國外的專業(yè)廚師就是看準(zhǔn)了銅鍋的特性，能夠精準(zhǔn)的把握火候，而選擇用銅鍋。
我們不是專業(yè)級廚師，
對于家庭生活用鍋，哪種更好呢？
鐵鍋
鐵鍋是我們烹飪食物最傳統(tǒng)的廚具了，好用不貴，密封性好。鐵鍋炒菜是相對健康的，因為多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點。
不過，因為導(dǎo)熱的問題，鐵鍋容易產(chǎn)生聚熱點燒焦食物，笨重，不易清洗，且容易生銹。
不粘鍋
不粘鍋的使用感很好，做東西不害怕燒焦，其實它的表面有層涂層，常用聚四氟乙烯，有的老年朋友會擔(dān)心不粘鍋有毒，其實日常的炒菜不用擔(dān)心，因為國家對不粘鍋有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。涂層在260℃以下很穩(wěn)定，一般炒菜、油炸沒問題。
不過，不粘鍋的壽命不久，一般用半年作用效果就不好了，用不粘鍋也要切記空燒，不要用尖銳的東西刮擦涂層，刮開涂層后的鍋則對健康不利。
不銹鋼鍋
不銹鋼鍋在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，烹調(diào)中的酸、堿、鹽的水溶液中也摧毀不了它的穩(wěn)定性，甚至在高溫或低溫環(huán)境中，仍能保持耐腐蝕。
不過，有人說不銹鋼會析出重金屬錳，導(dǎo)致人得帕金森，其實國家也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，購買記得買有合格證的鍋，只不過會有點貴。
陶鍋
是我們用的最久的餐具之一，陶鍋既不會生銹，也不會腐朽，并且細(xì)膩光滑，煲湯都能保存原汁原味。
不過，用陶鍋要十分注意，因為它易碎哦。也有老年朋友擔(dān)心它的釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用會中毒，其實擔(dān)心是不必要的，先買合格品，最好選用無鉛釉陶鍋。
鈦合金鍋
鈦合金有很多種，用量最大的TC4合金是可以直接用于人體植入的，對人體無毒無害。它比鐵鍋輕，不會生銹，也完全不用擔(dān)心有害物質(zhì)，耐高溫要在1400℃才融化。
不過鈦的導(dǎo)熱性能不如鐵，燒菜會慢些，并且，鈦合金的鍋——很貴。
鋁鍋
鋁鍋輕便，耐用，導(dǎo)熱性好，堅固耐用。不過，在酸性的條件下，鋁的溶出量歲酸度增加而增加，接觸食鹽后，也有明顯的腐蝕現(xiàn)象，鋁攝入過多，會有鋁性腦病出現(xiàn)，嚴(yán)重時記憶力衰退，易怒，喪失說話能力，或出現(xiàn)震顫，抽搐等癥。
平時盡量減少鋁鍋、鋁制容器的使用。不推薦。
不同類型的鍋的適用不同的烹飪場景
炒菜或者炒肉：鐵鍋、不粘鍋
清炒、油少些的菜：不銹鋼鍋
煮水、燜飯：不銹鋼鍋
煲湯、熬粥、燉菜：陶瓷鍋
煮中藥：砂鍋、陶瓷鍋
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