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黃英

廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師

豆?jié){是我們國人早餐餐桌上較常見的一種食物，跟油條是標配，但鑒于油條不那么健康，因此只適合偶爾嘴饞的時候吃一次，平日里豆?jié){配烙餅、包子、饅頭等都是非常不錯的選擇。

營養(yǎng)師建議：喝原味不加糖的自制濃豆?jié){，干稀搭配，慢慢你會愛上原汁原味濃豆?jié){的香滑！豆?jié){作為早餐干稀搭配的一種，完勝白粥！而且對于經(jīng)濟條件欠佳的人群來說，濃豆?jié){比純牛奶經(jīng)濟實惠很多，是非常值得推薦的補充蛋白質(zhì)和鈣的一款優(yōu)質(zhì)食物。

豆腐是在豆?jié){里加入石膏或鹽鹵點鹵后制成，是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食物，可以說我們從小吃到大，百吃不厭。嫩豆腐容易散，適合蒸；老豆腐不易散可煲湯、燜、煮等，如麻婆豆腐、豆腐魚頭湯、香煎豆腐等；超級嫩的豆腐即豆花一般做為零食，建議加入少量的蜂蜜或紅糖水；超級老的豆腐即豆干一般用來炒，如豆干炒肉、攸縣香干等。油豆腐，是將豆腐切塊后在油鍋里炸出來，因為其不易變形、細致綿空、富有彈性，深受大眾的喜愛，但油豆腐畢竟是油炸食品，降低了豆腐的營養(yǎng)價值。豆腐是加入了點鹵制劑去除部分水分后制成的，所以單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)和鈣含量都增加了，消化吸收率也提高了，對于素食的人群來說，常吃豆腐，特別是老豆腐，是個不錯的選擇。

豆芽，跟大豆其他制品不一樣，豆芽屬于一種蔬菜，黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。豆芽可炒可涼拌，是四季皆宜、經(jīng)濟實惠的蔬菜，在其他蔬菜價格昂貴的時候，不妨經(jīng)?？紤]一下豆芽。