什么是“懶豆腐”呢？傳說(shuō)是一懶婆娘打豆腐只把黃豆磨碎后，就懶得過(guò)濾豆渣，直接拌入切碎的青菜，然后煮著吃。做熟一嘗，味道鮮美，后來(lái)將這一做法傳了下來(lái)，并命名“懶豆腐”，就是懶人做的豆腐。 “懶豆腐”的原材料是黃豆和青菜，制作方法非常簡(jiǎn)單，它不僅制作簡(jiǎn)單，而且味美可口。原始的“懶豆腐”的制作方法是：先將黃豆用冷水浸泡十多個(gè)小時(shí)，待黃豆充分泡脹后，去殼，然后磨成豆?jié){，不濾豆渣，一并放入鍋中燒開鍋后，把洗好的青菜切碎后放入就算做好了，一般人家每次做的都很多，新鮮的帶豆?jié){加作料調(diào)味煮著吃，其他的控干豆?jié){炒來(lái)做菜。
“懶豆腐”雖說(shuō)制作工藝簡(jiǎn)單，但泡豆子時(shí)間用的較長(zhǎng)，而且，在城市如果想吃到這道菜也并非易事，因?yàn)橐{沒有工具。營(yíng)養(yǎng)師在這里教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，您就可以每餐都能吃上“懶豆腐”了。您可以平時(shí)將黃豆打磨成黃豆粉備用，黃豆粉不要磨的太細(xì)，這樣有嚼勁，吃的時(shí)候滿口香。在做“懶豆腐”之前，首先用清水把適量黃豆粉泡兩個(gè)小時(shí)，然后放到鍋里加水煮沸，煮到去掉豆腥味后，加入青菜煮開鍋，加入調(diào)料就可以吃了。如果是冬天，您還可以把泡好的黃豆粉放在火鍋里煮到?jīng)]有豆腥味，為什么要去掉豆腥味呢，主要是避免皂苷中毒。等煮開鍋沒有豆腥味了，就加青菜煮開鍋，再調(diào)入油鹽、姜汁、蒜泥、辣椒面等，稍作攪拌，用溫火煮上五分鐘，懶豆腐就做好了。這樣制作的“懶豆腐”現(xiàn)做現(xiàn)吃，新鮮味美。 還有一個(gè)簡(jiǎn)單辦法，就是利用豆?jié){機(jī)熬黃豆?jié){，煮熟之后用過(guò)濾網(wǎng)把豆汁撇出，留出來(lái)的豆渣就可以做懶豆腐了。
“懶豆腐”不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)。黃豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維，其含有的皂苷、大豆異黃酮和植物卵磷脂都有預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。黃豆皂苷可以抗氧化，抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白）的氧化，因此具有預(yù)防血脂增高和防止肥胖的作用，青菜含有豐富的維生素，膳食纖維，對(duì)腸胃很有好處,再加上春養(yǎng)肝，綠色蔬菜可以幫您好好養(yǎng)養(yǎng)肝。特別是過(guò)年吃了太多的肥膩甘味之物，“懶豆腐”更是一款不可多得的健康菜品。
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