作者▕ 溫志航
一提起二姐兔丁，人們會(huì)馬上想起那遍布蓉城東南西北的連鎖店，那閃閃發(fā)光的金字招牌下，明亮的玻璃柜臺(tái)內(nèi)，那色澤紅亮、形態(tài)飽滿、麻辣適口、香嫩回甜、入口細(xì)膩、油潤的兔丁,頓時(shí)奏響一曲舌頭的美妙清音，沖擊著人的味蕾，那色香味俱佳、讓人欲罷不能的兔丁，成都吃貨誰個(gè)不知，哪個(gè)不曉？
上世紀(jì)九十年代初，我不止一次地在鼓樓一街的老店排隊(duì)購買，當(dāng)回家打開塑料袋，把兔丁倒在盤子里，整個(gè)屋子里頓時(shí)飄來一股香辣的奇香，全家人舉箸品嘗，連著骨頭一起啃，吃得心欠欠的。
我最先吃的是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是蔥頭。兔丁既能下飯，又能下酒，但就是不解饞，因?yàn)槿赓|(zhì)很是細(xì)膩，味道也是濃味香郁，所以往往是越吃越愛吃，越吃越想吃，今天吃了明天還會(huì)勾魂似的再去買來吃。
兔丁，顧名思義，就是將做熟的白味兔肉切成四方的小丁，宰成大拇子大小才容易入味，然后拌上調(diào)料而成。因?yàn)橥萌饧?xì)嫩爽滑，而且沒有肥肉，所以既美味又健康營養(yǎng)。
二姐兔丁肉多骨頭少，而且不加兔頭，都是一小塊一小塊的嫩兔肉，加上特殊調(diào)配的作料，吃起來香鮮可口。
而且二姐家不僅有當(dāng)家花旦“二姐兔丁”，還有五香鹵兔、紅板兔等。
而且在買兔丁的時(shí)候，也可以帶上些涼拌肺片、紅油雞塊、蒜泥白肉、五香蹄筋等小菜，口味巴適得板！
說起二姐，我與她還有一段令人難忘的交往呢？
1990年，時(shí)任文化記者的我，隨成都市赴老山前線慰問團(tuán)去云南采訪，同行的除了有省市文藝團(tuán)體的優(yōu)秀表演藝術(shù)家外，還有成都的全國勞模、三八紅旗手、優(yōu)秀民營企業(yè)家代表等，恰好二姐兔丁的掌門人陳永惠就在我們這個(gè)溫暖的大集體里。
她當(dāng)年30歲上下，長得豐滿合度，五官端正，秀氣美麗，大家親切地叫她陳二姐，她正直善良，是一位被春風(fēng)吹暖了心的樂天派女人。
“你們的二姐兔丁是好久開張的喃？”我好奇地問。
她笑著回答：“八十年代初，我與我老公原來在一家街道工廠上班，他是我學(xué)車工的師傅，人多好的，工作負(fù)責(zé)，手把手地教我學(xué)技術(shù)，朝夕相處也就產(chǎn)生感情，我們在南門彩虹橋附近安了家。八十年代初，我們下海，兩人商商量量，在鼓樓街開設(shè)了一家私營飯店，拌麻辣兔丁深受買主的喜愛，后來改為專營拌麻辣兔丁，我排行第二，人稱二姐。店名就為‘陳記二姐兔丁店’，沒有想到1990年12月它被成都市人民政府命名為‘成都名小吃’”。
我聽后為之一振，睜大眼睛看著她：“開業(yè)那天情況怎么樣呢？”
“那天熱熱鬧鬧，親朋好友前來祝賀，一陣噼噼啪啪的火炮點(diǎn)燃啦！我的心快要蹦出胸膛，手按著耳朵，嚇得急急忙忙往桌子底下鉆，真是不好意思??！逗得來賓哈哈大笑！”二姐擺起自己的龍門陣有鹽有味。
我聽后一下感覺她既聰明能干，又樸實(shí)無華。
緊接著，她擺起自己與眾不同的二姐兔丁——
我們在用料上講究個(gè)“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優(yōu)。特別是海椒，定要選用成都二筋條和朝天椒；花椒選用漢源優(yōu)質(zhì)品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細(xì)選，采用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉制上都匠心獨(dú)運(yùn)，講究制作工藝程序。
她做的味道與眾不同，訣竅就在這豆豉上。因?yàn)橥米尤饩o實(shí)，不容易入味，調(diào)料也很難附著在肉上。她經(jīng)過數(shù)不清的嘗試，把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川話，意思是味道附著在主料上），那黑不溜秋的調(diào)料竟然成了成功的奠基石。
上世紀(jì)九十年代末期，我在春熙路市一醫(yī)院看中醫(yī)，現(xiàn)在已故的名老中醫(yī)鄭陶萬診斷室門庭若市，時(shí)間已快到12點(diǎn)，加號的病人越來越多，鄭老師是具有崇高醫(yī)德的市勞模，仍然任勞任怨地懸壺濟(jì)世，我正焦急萬分之時(shí)，一抬頭看見陳二姐與老公正在等候就診。
我一打聽，立刻嚇我一跳！原來二姐夫妻依靠自己的雙手致富以后，引來不勞而獲者的眼紅，就在月黑風(fēng)高之夜，一歹徒闖進(jìn)人民公園后門半邊街店鋪，喪心病狂地?fù)屽X，二姐老公赤手空拳與歹徒進(jìn)行生死搏斗，不幸倒在血泊之中。
后來歹徒被擒，原來是店小二所為。
老公經(jīng)搶救脫離生命危險(xiǎn)，長期服中藥調(diào)理，身體轉(zhuǎn)好。
二姐敘述此事時(shí)，除了對犯罪分子的憎恨之外，語氣很平和淡定，讓我敬佩！
??！星移斗轉(zhuǎn)，現(xiàn)在而今眼目下，我每逢路過琉璃路、雙林路、海椒市、玉林等地，我都喜歡用搜索的目光尋覓：二姐在嗎？你可安好？
完
原創(chuàng)與情懷
一個(gè)有趣的靈魂在等你
聯(lián)系客服
