二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一，色澤紅亮，形態(tài)飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細(xì)膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為'成都名小吃'。二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。
20世紀(jì)80年代初，在四川成都市鼓樓街開設(shè)了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經(jīng)營的拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁，店名為“陳記二姐兔丁店”，成為成都的名優(yōu)小吃。
二姐兔丁在用料上講究下個“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優(yōu)。特別是海椒，定要選用成都二筋條和朝天椒；花椒選用漢源優(yōu)質(zhì)品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細(xì)選，采用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉制上她都匠心獨運，講究制作工藝程序。所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態(tài)飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細(xì)膩、油潤。
制作過程：
1、兔子洗凈，將一鍋水煮開，放入兔子與生姜一同煮至水再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，悶約半小時。
2、之后撈起晾涼。
3、油1/4杯，中火，下2大匙豆瓣炒出紅油，再下2大匙豆豉。
4、醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙與豆豉醬、蔥頭、兔肉倒在大缽里和勻，再加紅油、香油。
5、所有蔥白都切成約2公分小段備用；兔子取出後，去骨、切成約2公分長寬的小塊兔丁。
6、缽盆里放入所有調(diào)味料拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，加蓋放入冰箱冷藏保存。
7、在第二天或食用前，用干鍋小火炒熟花生并用搟面杖輕輕敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然后撒上碎花生即可。
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有'葷中之素'的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。
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