先來說說食物的熱效應，食物能使機體產(chǎn)生“額外”熱量的現(xiàn)象稱為食物熱效應（thermic effect of food，TEF），也叫“食物特殊動力作用”（specific dynamic action，SDA）或者“飯后產(chǎn)熱”（postprandial thermogenesis），大白話就是人在安靜狀態(tài)下吃了100kJ食物然后釋放的熱量卻為130kJ。
啥？吃還能倒貼？這不是苦心尋覓的證據(jù)嗎！
唉，為了苗條，你們還真是什么熱量都想摳！
最早發(fā)現(xiàn)食物熱效應的是Rubner，當時只認為與吃的食物種類有關：比起富含碳水化合物和脂肪的膳食，富含蛋白質(zhì)的膳食餐后熱效應更高，且持續(xù)時間久；后來Glasgow大學的學者在新英格蘭雜志上發(fā)表研究，提出它與食物能量有關而非宏量營養(yǎng)素比例。Hill和Mary等人陸續(xù)也有別的發(fā)現(xiàn)，認為它與單餐食物總量和頻次有一定關系：比起少量多次吃食物，短時間內(nèi)一次性吃掉大量食物熱效應更高。這種額外的產(chǎn)熱與年齡、性別、飲食史、膳食組成、吃飯頻率、單餐食物體積和熱能都有關系，可以想見，它多么不容易被get到，學者們到現(xiàn)在也各有證據(jù)。
不過基本肯定的有幾點：
①隨餐攝入較多蛋白質(zhì)會帶來更高的食物熱效應；
②單餐熱量高，餐后食物熱效應也高；
③同量食物“一次快速吃”比“多次少量吃”總的熱效應要高。
混合食物的熱效應一般為6%，也就是說吃一頓500kcal的混合食物，身體額外消耗30kcal，高蛋白飲食一般占到10%。多消耗的熱量用于供給營養(yǎng)物質(zhì)在腸道消化吸收，肝臟處理蛋白質(zhì)以及交感神經(jīng)活動等。
等等！才30kcal？！好吧我知道讓你們失望了?？赡阒肋@種消耗對于營養(yǎng)攝入本來就不足的危重患者很有意義嗎？類似于持續(xù)輸入的攝食方式（nibbling），能夠盡可能降低攝食導致的熱量消耗，同時減輕耗氧負擔，對于日攝入2400kcal的患者而言，相當于節(jié)約了150~240kcal用于身體建造。
話又說回來，通過調(diào)整飲食來減肥的人，非常不提倡正餐只吃蔬菜水果而沒有蛋白質(zhì)。進食蛋白質(zhì)對代謝的影響高者可達基礎代謝的30%，持續(xù)時間也長達10~12小時；而進食脂肪與碳水化合物對代謝的影響大約只是基礎代謝的4%，持續(xù)時間也只有1小時左右。餐后代謝率的增加依賴于宏量營養(yǎng)素，沒有蛋白質(zhì)的飲食，連這一小部分熱量也會打折扣。我院內(nèi)科減重門診也接診過不少例患者，因為膳食中某一大類食物缺失（完全不吃主食或肉類），身體代謝不活躍，“人體工廠”處于消極怠工的狀態(tài)，減來減去體重巋然不動。
在能量平衡層面，肥胖是攝入大于消耗之慢性失衡所致，產(chǎn)熱調(diào)節(jié)被證明為機體能耗和體質(zhì)量平衡的重要因素。有研究提出，肥胖者飯后食物特殊動力作用可能存在缺陷，而這輕度的能量消耗缺陷亦增加肥胖的風險。但是鑒于這些熱量總體較低，少吃一把瓜子或少喝一瓶甜飲料，比摳這點熱量來得更有意義哦！
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
