德國(guó)啤酒有名，而B(niǎo)rezel正是啤酒最好的面包搭檔。在巴伐利亞的啤酒館，這種面包幾乎是訪客們一定要點(diǎn)的標(biāo)志性食品。
經(jīng)過(guò)堿水浴后，味道尤其地香。表面的口感有些奇怪，硬而脆，卻又覺(jué)得是軟的。里面是空洞的蜂窩組織，軟而香。鹽粒是絕對(duì)不可以少的，正是那不經(jīng)意一粒鹽的鮮與這堿后出來(lái)的奇香，讓著面包成為德國(guó)大街小巷，每個(gè)面包店里都會(huì)有的一道經(jīng)典。巴伐利亞人是非常虔誠(chéng)的基督徒，每個(gè)村落，即使再小，也有自己的小教堂。和宗教有關(guān)的食品總是能受到巴伐利亞人的狂熱歡迎。比如巴伐利亞人有一個(gè)巨大的享受，就是在藍(lán)天白云下，坐在啤酒花園里，邊喝著自產(chǎn)的啤酒，邊啃Brezel。啤酒無(wú)需多說(shuō)，中世紀(jì)的修士們創(chuàng)造的飲料，來(lái)幫助他們度過(guò)齋戒期，宗教意義與作用不言而喻。而B(niǎo)rezel是非常傳統(tǒng)的巴伐利亞發(fā)酵點(diǎn)心，它傳遞著虔誠(chéng)的信仰。僅從名字和形狀就已經(jīng)證明了這點(diǎn)。“Brezel”是從意大利語(yǔ)“bracciatelli”而來(lái)，意思大約是“小的臂膀”。中世紀(jì)的時(shí)候，當(dāng)人們祈禱時(shí)，手臂是交叉著放在胸前的，手放在另一邊的肩膀上，酷似這種面包的形狀。13世紀(jì)的時(shí)候，Brezel開(kāi)始走進(jìn)德國(guó)，那時(shí)候是種甜的點(diǎn)心。而咸味過(guò)堿浴的Brezel是在巴伐利亞19世紀(jì)時(shí)第一次出現(xiàn)的。1839年，因?yàn)榭Х鹊昀锏男W(xué)徒將用來(lái)做清潔的堿水當(dāng)成了糖水，刷在了這個(gè)Brezel上。人們發(fā)覺(jué)咸的Brezel也非常地好吃，尤其是與啤酒一起搭配時(shí)。所以很快，這種Brezel在巴伐利亞傳播開(kāi)來(lái)。如今，這種椒鹽卷餅在西方國(guó)家都非常常見(jiàn)，尤其是德國(guó)、捷克、奧地利等國(guó)家，是日常生活不可或缺的主食面包。配方：主料為高筋面粉500克和溫水（比例約為2:1）
配料為干酵母（5-6克）、小蘇打（3勺）、鹽（適量）、糖（適量）、粗鹽（適量）、其他（自選）由于常規(guī)規(guī)格的Brezel面包個(gè)頭著實(shí)不小，現(xiàn)在市面上賣(mài)的，很多是縮小版。目前吃Brezel面包最快的世界紀(jì)錄是1分42秒，可以想象標(biāo)準(zhǔn)大小的這種面包有多大了吧。
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