2016-08-12
說(shuō)到與面包相關(guān)的國(guó)家，德國(guó)絕對(duì)數(shù)一數(shù)二。德國(guó)面包被譽(yù)為世界面包之王，是德國(guó)人一日三餐中不可缺少的事物，據(jù)說(shuō)人均每年能吃掉84公斤的面包吶！
而提起德國(guó)，啤酒也是德國(guó)的代表。喝啤酒就是德國(guó)人的日常，尤其是巴伐利亞地區(qū)，聽(tīng)說(shuō)每個(gè)巴伐利亞人，無(wú)論男女老少每天要喝半升啤酒！
光喝啤酒可不行，你知道巴伐利亞人用什么下酒嗎？今天燕子君帶來(lái)的就是德國(guó)啤酒的最佳拍檔——Brezel 德國(guó)扭結(jié)！
Brezel 德國(guó)扭結(jié)
德國(guó)結(jié)號(hào)稱(chēng)是世界上最古老的零食之一，可是德國(guó)啤酒文化中必不可少的成分！這還要?dú)w功于他的制作工藝和配料！傳統(tǒng)的德國(guó)結(jié)會(huì)泡過(guò)堿水后再烘烤，表面還會(huì)撒上粗海鹽，而粗海鹽可以化解啤酒氣泡，消除胃漲感，真是啤酒的絕佳小食！
至于口味，燙過(guò)堿水的德國(guó)扭結(jié)不僅上色光滑漂亮，口感也相當(dāng)獨(dú)特：軟式德國(guó)結(jié)不乏嚼勁，硬式更是香脆帶硬，口味上可咸可甜，對(duì)半切開(kāi)后抹上黃油，偏干的餅皮與黃油完美結(jié)合，越嚼越香，難怪德國(guó)人那么喜歡他吶！
以此類(lèi)推，在德國(guó)如此受歡迎的Brezel，在中國(guó)也必將市場(chǎng)廣闊！即便不喝啤酒，方便好吃又管飽的德國(guó)結(jié)也是休閑小食的不二選擇！但是要想扭出完美的扭結(jié)面包，可是需要面包師傅苦練功夫和正確的食材準(zhǔn)備吶！別急，跟著燕子君來(lái)做，保管你能馬上學(xué)會(huì)~
德國(guó)扭結(jié)面包
原料
主面團(tuán)：
高筋粉 1500克
低筋粉 1500克
燕子牌紅燕酵母 18克
燕子牌師父300面包改良劑15克
水 1590克
鹽 15克
黃油 150克
制作步驟
第一步：將材料與面團(tuán)一同放入，采用螺旋式攪拌，低速攪拌3分鐘，高速攪拌5分鐘。
第二步：將攪拌好的面團(tuán)充分發(fā)酵，最終面團(tuán)溫度達(dá)到25℃。
第三步：將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割，每個(gè)分割為100克。
第四步：把分割好的面團(tuán)進(jìn)行扭結(jié)，扭起來(lái)繞成交叉圓形。
第五步：將成型的面團(tuán)在0℃環(huán)境下松弛發(fā)酵30分鐘。
第六步：將600克開(kāi)水和36克烘焙蘇打混合制成堿水中，再將松弛好的面團(tuán)放入燒開(kāi)的堿水里進(jìn)行堿洗。
第七步：在平爐中放入烘烤，初始溫度240攝氏度，烘烤12分鐘左右。
這樣，啤酒好搭檔德國(guó)結(jié)面包就制作完成了~~快用這款德國(guó)人氣面包吸引中國(guó)顧客吧~
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