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　　盛夏的風(fēng)吹起了人們暢飲的激情，也喚起了人們吃小龍蝦的味蕾。一鍋鍋、一盤盤、肥美飽滿，鮮嫩多汁的小龍蝦成了夏季美食江湖里的“網(wǎng)紅”。隨著近期《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》的正式發(fā)布，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸成為培育地方經(jīng)濟(jì)增長新動(dòng)能、推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的樣本。

報(bào)告顯示，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)是以市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)等為主要內(nèi)容的服務(wù)業(yè)。2016年我國小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

中國財(cái)富網(wǎng)記者實(shí)地走訪了北京最熱門的小龍蝦餐飲一條街簋街。簋指的是中國古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個(gè)“吃貨”們的好去處。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系，是簋街的主打菜系。

剛到簋街的西口，記者就看到了街道旁一家紅色牌匾的店鋪，令人眼前一亮，店門口坐滿了等位的食客?！白泽珠_始流行麻辣小龍蝦，來簋街不得不去簋街的胡大飯館。”一位從天津來北京游玩的食客笑瞇瞇的告訴記者。

記者了解到，首家胡大飯館于1999年9月開業(yè)，由一對(duì)做水產(chǎn)生意的安徽夫婦創(chuàng)立。胡大飯館主營麻辣小龍蝦，記者走訪了解到，簋街上有五家胡大店鋪。

“在簋街上大部分飯店都有麻辣小龍蝦，之所以銷售火爆的原因，離不開吃小龍蝦的體驗(yàn)感、儀式感以及社交屬性。要吃小龍蝦，你就必須帶上手套、放下手機(jī)，要面對(duì)面的交流?，F(xiàn)在，胡大每天的小龍蝦銷量要在6000斤以上?！焙箫埖昕偨?jīng)理郭東向記者坦言，得益于餐廳的精細(xì)化管理，胡大從一家老店拓展到了5家店鋪，并衍生出了主打中高端的餐廳品牌“紅巷子”。

小龍蝦線上的銷售同樣紅紅火火。京東集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“在京東618大促活動(dòng)期間，僅618當(dāng)天兩小時(shí)內(nèi)，小龍蝦品類產(chǎn)品銷售同比增長2562%。紅功夫小龍蝦這一款產(chǎn)品，零點(diǎn)過后五分鐘內(nèi)，銷量便飆升至15000盒，相當(dāng)于45萬只。近日，京東眾籌推出了龍蝦節(jié)活動(dòng)，以超低的價(jià)格讓大家品嘗原汁原味野生小龍蝦?！?/p>

這些印證了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》中提到的，餐飲消費(fèi)在提升小龍蝦市場(chǎng)需求方面發(fā)揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。

據(jù)悉，我國小龍蝦加工業(yè)發(fā)展始于20 世紀(jì)90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū)，取得較好經(jīng)濟(jì)效益。目前小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調(diào)味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發(fā)展成初加工與精深加工并舉。

值得一提的是，港股上市企業(yè)周黑鴨5月發(fā)布新產(chǎn)品——包裝冷食鹵制小龍蝦，進(jìn)軍千億小龍蝦市場(chǎng)。中國財(cái)富網(wǎng)記者7月2日查閱天貓周黑鴨旗艦店數(shù)據(jù)顯示，氣調(diào)盒裝鹵小龍蝦麻辣味“180g鮮活鹵制熟食”，月銷量8319件，累計(jì)評(píng)價(jià)1731條。

公司表示，初期渠道僅包括華中地區(qū)和江浙滬的線下門店和線上渠道。公司的小龍蝦產(chǎn)地來自湖北潛江，采用超聲波清洗技術(shù)保證食材潔凈，其制作方式為油炸后鹵制。小龍蝦產(chǎn)品將立足于休閑零食，有望解決傳統(tǒng)熱食小龍蝦制作復(fù)雜、難以一人食用和消費(fèi)場(chǎng)景單一的不足。

市場(chǎng)的持續(xù)火爆，讓小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)已成為全國多個(gè)省市的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)?！昂睗摻侵袊畲蟮男↓埼r產(chǎn)地，小龍蝦養(yǎng)殖面積超50萬畝，每年出口的小龍蝦總量占全國的70%，總部位于湖北的周黑鴨發(fā)展小龍蝦業(yè)務(wù)占據(jù)了供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)。”開元證券相關(guān)分析師表示。

但廣發(fā)證券認(rèn)為，周黑鴨小龍蝦仍然處于“試水階段”，其產(chǎn)品具備一定的競(jìng)爭力和創(chuàng)新性。其主要風(fēng)險(xiǎn)在消費(fèi)者對(duì)其生產(chǎn)日期較為敏感，在推廣到華南、華北等地區(qū)時(shí)，由于距離工廠較遠(yuǎn)，新鮮程度下降會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者需求下降。預(yù)計(jì)2018年公司將擴(kuò)大小龍蝦產(chǎn)品線下的銷售范圍，2019年有望實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有線下渠道的覆蓋。

據(jù)悉，小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國近6成。而小龍蝦養(yǎng)殖主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、湖汊養(yǎng)殖等三類類型，其中稻蝦綜合種養(yǎng)養(yǎng)殖面積最大，約占小龍蝦養(yǎng)殖面積的七成。

在小龍蝦主產(chǎn)地之一的江蘇省盱眙縣，記者連線了當(dāng)?shù)罔F佛鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶韓家樂。“去年參加了縣里組織的‘蝦稻共生’養(yǎng)殖培訓(xùn)后，秋天就開始承包130畝田，從事稻蝦共生養(yǎng)殖的項(xiàng)目。6月開始，田里插秧，秧苗成活后，今年還可以養(yǎng)一季龍蝦，加上稻米的收入，每畝每年的凈收入保守預(yù)計(jì)在6000元左右?！彼d奮地說。

據(jù)韓家樂描述，秋天時(shí)的蝦苗10-12元/斤，他開始扒塘,投放蝦苗，每畝投放蝦苗50斤。到今年五月份龍蝦銷售旺季全部出售，1斤平均市價(jià)在20元左右，一畝田龍蝦一季平均收入在2500元以上。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)養(yǎng)殖戶增收的作用明顯，尤其是稻田綜合種養(yǎng)的模式。農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局郭云峰舉例說，“以江蘇省盱眙縣為例，目前盱眙縣的小龍蝦產(chǎn)值在120多億，其中，養(yǎng)殖業(yè)直接相關(guān)的產(chǎn)值是70多億，它對(duì)農(nóng)民及養(yǎng)殖戶的人均增收作用明顯，人均增收約1.3萬元。而小龍蝦的另一個(gè)產(chǎn)地湖北潛江，從事小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人大約十幾萬，對(duì)養(yǎng)殖戶人均增收是1.6萬，我覺得這個(gè)對(duì)增收還是很明顯的。”

對(duì)于未來小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，郭云峰坦言要集中打造一批區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌。“湖北潛江的小龍蝦產(chǎn)量是4萬多噸，但年交易量能到30萬噸；江蘇盱眙產(chǎn)量是兩萬多噸，但實(shí)際交易量有10萬多噸。這是因?yàn)橥獾氐男↓埼r價(jià)格賣不上去，都來到了潛江、盱眙等地進(jìn)行交易，這就是品牌的作用。所以，我們下一步要集中打造一批區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌?！?/p>

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