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有人說，北京是個美食荒漠。這句話的意思大約是說北京沒有自成一派的菜系吧。說起北京美食，人們首先想到的是炸醬面、爆肚兒、烤鴨和銅火鍋，特色小吃有驢打滾、艾窩窩、糖葫蘆和豌豆黃、茯苓糕，還有稻香村的點心。至于皇室貴族所謂的滿漢全席，也不過是各種菜的集會，不是老北京原汁原味的原創(chuàng)。這么看來，北京的美食的確泛善可陳，與國際大都市的身份似乎有些不匹配。

其實一個菜系的形成必然有其特定的條件，尤其受氣候、環(huán)境、食材的影響。俗話說，靠山吃山靠水吃水，特定氣候特定環(huán)境會出產(chǎn)特定食材，養(yǎng)成特定飲食習慣，而烹調(diào)方式又受飲食習慣的影響。飲食習慣，脫離不了環(huán)境，譬如，云貴州兩湖江西一帶，濕熱的環(huán)境，讓人嗜辣來祛濕邪；西北干燥而食物又粗糲，所以當?shù)厝讼彩炒祝欢a(chǎn)甘蔗的江南，味淡喜甜。北京既缺少山珍又缺少海味，在沒有蔬菜大棚的年代里，夏秋季節(jié)有茄子豆角吃，冬天也只有大白菜。那時候，每到冬天，家家儲存大白菜，是北京普通百姓的必修課。在這種環(huán)境下，北京很難形成一個獨具特色的菜系。

但北京畢竟是北京，作為自元明清以來近千年的政治經(jīng)濟文化中心，聚集了大量的達官貴族，所以，食不厭精膾不厭細的飲食特點在北京的王府和宅門里體現(xiàn)得淋漓盡致，雖然如此，卻依然擺脫不了骨子里的粗獷風格，有著游牧民族的豪放。比如火鍋，其實就是一鍋亂燉，最初的火鍋肯定沒有現(xiàn)在如此多樣的精致小蘸料，所以，說它簡單粗暴一點都不過分。但北京的京城地位，讓它成為納百川的海。隨著各地人群的涌入，它的飲食也必定具有多元化的特點，這也就使得北京的飲食有些雜。又由于一種飲食要想在本地生根發(fā)芽，一定要和當?shù)氐沫h(huán)境進行必要的妥協(xié)，進而具有了某些當?shù)氐奶厣?。這其實是文化的同化作用。因為同化，所以缺少鮮明特色，要想形成一個系派，也就更難了?，F(xiàn)在，隨著社會的開放與交流，作為國際大都市的北京，不僅吸引著國內(nèi)流動的人口，也吸引了世界各地的人。人，帶來了飲食，帶來了文化，也帶來了變化。

茶館，是老北京的特色。大碗茶，是原來北京人解渴交際的一種方式。而現(xiàn)在，北京街頭很難再看到茶館，咖啡館卻如雨后春筍，在北京大街小巷遍地開花。喝一杯咖啡，不僅僅是年輕人的交際方式，甚至已經(jīng)成了一種生活方式。原來大家泡茶館，現(xiàn)在是泡咖啡館。有多少年輕人，一杯咖啡可以喝一個下午。有時，喝咖啡只是一個點綴，他們會在咖啡館里讀書，工作，在濃郁的咖啡香里消磨時間。

除了咖啡館，還有大量酒吧。相比一杯咖啡而言，酒吧的消費要高一些。一杯雞尾酒，一般要百元左右，但是一杯酒，也可以消磨半個晚上。在昏暗的燈光下，甚至那點明亮也只來源于眼前小桌上的一抹微弱燭光。圍桌而坐的人，在舒適的座椅上以最舒適的姿勢坐著，輕啜一口口感層次豐富的酒，與對酌的人輕聲交談，氤氳著淡淡酒氣搖曳著淡淡燭光，整個空氣也微醺起來，而穿著白襯衣黑馬甲系著黑領結(jié)的年輕調(diào)酒師令人眼花繚亂又流暢無比的調(diào)酒表演，使得這酒也就有了某些特別的味道。酒杯造型別致，不同的酒配以不同的杯子，若是杯口的酒上再有一個花花草草之類的點綴，這酒，也就成了藝術品了。所以，到酒吧喝一杯，喝得不僅僅是酒，更是一種氛圍，一種情調(diào)。年輕人，尤其是白領，與朋友相約，更喜歡的大約不是二鍋頭，而是一杯雞尾酒。

其實，我還是很喜歡北京的飲食的，因為它包羅萬象。在這里你可以吃到全國各地的特色菜——東北的鐵鍋燉，新建的大盤雞，云南的傣家菜，海南的椰子雞，福建的佛跳墻......其他的各大菜系，也能遍尋蹤跡。總之一句話，酸甜苦辣咸，煎炸烹炒燉，山珍海味尋常菜，在北京應有盡有。只要你有錢，想吃什么有什么。

西餐，東南亞菜，日本料理，墨西哥菜等，也大行其道，各種披薩、漢堡、三明治、意面、色拉、烤腸、壽司、魚子醬、刺身等，只要你想吃，總會找到的，而且每種類型的餐廳都不會只有一家，你可以根據(jù)自己的喜好和財力任意選擇，這是北京的好處。一個三四線的城市，或許也會找到一兩家這樣的餐廳，但僅有這一兩家，即便想有不同的嘗試，但你卻沒得選。

一個地方飲食的豐富性，肯定是它引人的一個重要原因。各種不同地域的美食，老派當?shù)厝说?/span>味蕾未必喜歡，但年輕人肯定會喜歡的。質(zhì)疑一切嘗試一切創(chuàng)造一切，是年輕人的使命。他們更能接受多元的文化與思想理念，他們更包容更接納，或者說他們認為自身就是獨特的，別人獨特的存在和自己無關。他們更傾向于只做自己喜歡的事，吃自己喜歡的食物，這食物和地域與文化無關。他們可能更討厭“這是本地玉米”“這是本地雞下的蛋的”說法，本地的未必是最好的，更未必是最適合他們的。

但毋庸置疑的是，本地的往往更便宜一些，比如面包和蛋糕，因為來自異鄉(xiāng)，所以雖然和饅頭都是以面粉為主要原料，但由于烹調(diào)方式不同，所以價格差別很大，雖然從營養(yǎng)的角度來看，單純發(fā)酵后蒸熟的饅頭比發(fā)酵后加入大量糖、油脂及其他添加劑的面包要好的多，但一個面包的價格是一個饅頭的十幾二十幾倍，更遑論蛋糕呢？一個不足50克的精致小蛋糕，可以賣到六七十塊錢。習慣喝豆?jié){吃油條的本地中老年人，大約是不會給自己買一個小蛋糕，坐在明亮的餐廳里用小叉子一點一點品嘗的。食物也是分階層的。人對食物攝入的廣度和飲食習慣有關，更和經(jīng)濟基礎有關，這些精致的昂貴的東西是為白領以上的階層和孩子服務的。另外，國人自己開的西點屋面包房的產(chǎn)品，大約價格也干不過俄羅斯面包坊和法國面包坊的產(chǎn)品。

其實也正因為不同地域的美食相繼涌入北京，什么最好吃反而很難讓人一下子答出來。北京烤鴨是不錯，但總有比烤鴨更好吃的，炸醬面又太家常了，很難放在菜系里，只能算是一個地方特色面食，不能自成體系。城市本身的人口流動和開放性包容性也很難自成體系。

更喜歡在北京隨意閑逛，看到一家眉州菜館，進去吃一道東坡肉；看到粵式餐廳，進去點一份精美的蝦餃；信步踱進一家川湘菜館，品品鮮香麻辣；再品品糖醋鯉魚、西湖醋魚和臭鱖魚；日本的壽司，韓國的泡菜，泰國的青木瓜絲，喜歡就去吃吧！或者也點一杯桂花拿鐵，再來一塊兒精致的小蛋糕，消磨幾個鐘頭。在北京，只要你愿意，只要你手機里有足夠的錢，你總能找到一款你最愛的美食。

因為北京是個美食超市。