每年有六分之一的美國人因細(xì)菌污染而食物中毒，問題出在食品從農(nóng)田到餐桌的過程中的某些環(huán)節(jié)上。農(nóng)場、工廠、餐館、家庭都存在著食品安全隱患。致病菌是人們耳熟能詳?shù)募?xì)菌，比如沙門氏菌。

美國每年有100多萬人因感染沙門氏菌而生病。在食物中發(fā)現(xiàn)的所有細(xì)菌中，沙門氏菌導(dǎo)致的住院人數(shù)和死亡人數(shù)最高，醫(yī)療費(fèi)用大約每年3.65億美元。近l5年來，沙門氏菌的感染率從未下降過，美國疾病預(yù)防控制中心對此非常擔(dān)憂。

沙門氏菌主要通過動(dòng)物糞便污染食物。奶牛、禽類、老鼠等動(dòng)物的腸道是沙門氏菌的天然樂土，這些動(dòng)物糞便為細(xì)菌侵入食物、水源提供了載體。一旦用含有動(dòng)物糞便的水灌溉農(nóng)田，田里的作物就會(huì)被污染。

沙門氏菌還可以通過食物制作過程傳染。它沾染到器皿、地板、儲(chǔ)存箱或手上之后，通過接觸散播到食物上。砧板或菜刀被污染后，在其上處理的食物都會(huì)被傳染，人食用后就會(huì)食物中毒。

沙門氏菌的感染率一直居高不下，其中一個(gè)原因就是各種各樣的食物都能被它污染。

除了肉類、禽類、蛋類、水果和蔬菜，連花生醬這種加工產(chǎn)品都不能幸免于外。

人類無法通過嗅覺或視覺判斷食物是否已被沙門氏菌污染，因此，竭盡所能保證家中食品的衛(wèi)生尤其重要。

實(shí)踐證明，清洗、分裝、蒸煮、冷凍是對付細(xì)菌比較有效的辦法。

具體到沙門細(xì)菌，有以下幾點(diǎn)特別需要注意：

1.處理肉、禽之前和之后，務(wù)必清洗雙手、廚具、砧板以及任何與其接觸過的物品。

2.不要把肉、禽、蛋與其他食物一起洗，這可能把其他食物也污染上沙門氏菌。

3.烹飪?nèi)?、禽、蛋時(shí)使用高溫。

4.如果生雞肉或其他肉制品已經(jīng)污染了沙門氏菌，千萬不可讓其接觸到任何廚具或食物、農(nóng)產(chǎn)品。

5.仔細(xì)清洗新鮮的蔬菜水果。

6.奶制品（包括軟干酪）經(jīng)高溫消毒后方可食用。

7.貝類食品經(jīng)蒸煮或適當(dāng)處理之后方可食用。

8.出現(xiàn)腹瀉或嘔吐癥狀的人，不可為家人做飯。

9.任何疑似食物中毒的病例都應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門匯報(bào)。

10.關(guān)注食品召回的新聞，不要食用已被宣布召回的食品。

此外，消費(fèi)者還應(yīng)大力支持各種食品安全政策的制定和實(shí)施，以便鼓勵(lì)農(nóng)場、商店以及制作、銷售、提供食物的機(jī)構(gòu)有效實(shí)施食品安全措施。