如今談到白茶，大抵是指產(chǎn)于福建福鼎的白茶。
【茶道新生活】記者走訪了福鼎，帶回了不少茶樣，而今，為了篩選出「源茶品」，我們舉行了＂盲品會＂。
白茶依原料采摘等級分三類：銀針、牡丹、壽眉。
本次評選三者皆有，要看看哪兩類分?jǐn)?shù)最高選為我們的「源茶品」？
本次盲品會特邀到專家評審馬中華老師，以及眾多喜愛白茶的茶友們。
｜2017.12.12｜福鼎白茶盲品會
｜地點｜國茶薈
會前寒暄，【茶道新生活】主編吳垠親臨現(xiàn)場，并且?guī)砹耍⑸衩夭杵罚ⅰ?/span>
以茶為名，開啟真實的茶道新生活。
眾多茶友表示，非常喜歡參與這類茶會，不僅可以學(xué)到很多茶知識，還因此結(jié)識很多有趣的茶友。
吳垠：＂有人問我為什么搞這個盲品會？你本來是做書的，怎么開始涉及茶了？我說，這一切也是為了表達(dá)書的理念。＂
＂茶行業(yè)從業(yè)者大概都會知道，茶真的是紛紛擾擾，很多概念混雜在一起，所以我們試著回到茶的根——土地，去將每一片土地的屬性表達(dá)清楚。＂
＂我們沒有收過任何軟文廣告費，就比如方守龍，寫他不是因為他給了我們好處，只是因為我們認(rèn)為他值得書寫，我們才寫?。?/span>
本場特邀嘉賓，馬中華老師，學(xué)術(shù)功底深厚，畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。曾于英德?lián)尾鑿S廠長，亦是多家知名茶企的專家顧問。
針對白茶的評審，老師說：＂白茶打分比較看重外形，不漂亮說明工藝有一定瑕疵；白茶來講，香氣次之，湯色又次之。＂
眼見馬老師走到評審臺，雙手拿起干茶盤，一震一晃之間，干茶便成同心圓均勻散開于盤上。
＂一定要有足夠的光線，看芽頭肥不肥壯，絨毛滿不滿披，像這個有點黑葉，就是走水不佳的特征。＂
＂這個顏色比較鮮亮。＂
＂白毫銀針，毫尖銀白，如果暗色了說明天氣、水分散失不好。＂
白茶評審只沖一道，銀針、牡丹兩分鐘出湯，壽眉五分鐘。
熱水一注入評審杯，毫香與花香滿溢。
＂茶湯沖出來之后，可以拿湯勺攪半圈，讓沉淀物聚集在中央，利于看湯色。＂
＂聞香氣不能把蓋子全部打開，微微打開就好，聞的時間不要超過三秒，主要聞香型和有無雜異味。＂
＂現(xiàn)在這是熱嗅，聞它的濃度；等一下冷嗅，聞持久度。＂
＂聞了香氣，再看湯色，再來嘗滋味，最后來看葉底，這是世界通用的評審順序。＂
＂湯色看亮度、透明度、濃度。一般高檔的白毫銀針湯色是杏黃色。＂
＂第一感覺就要把最好的挑出來。＂
評完銀針，眾人討論起牡丹。牡丹采摘級別屬于一芽二三葉，廣義來講，只要有芽有葉，都算牡丹。
馬老師說，白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)是兩葉抱一芽，眾人即隨馬老師的引導(dǎo)觀察茶葉。
牡丹的滋味相較銀針更為濃郁厚重，但是評審標(biāo)準(zhǔn)與銀針異曲同工，茶湯香氣純正、色澤鮮亮者為佳。
評完牡丹，接著是壽眉。
由于市場上壽眉壓餅趨勢增多，本次評審不區(qū)分餅茶與散茶，至于哪一種成茶形態(tài)可以成為代表產(chǎn)地真實風(fēng)味的「源茶品」，仍需要專家與大眾評審來共同甄選。
盲品會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計若呈現(xiàn)餅茶更受歡迎，我們就會選擇餅茶作為壽眉的代表，反之亦然，但這一切，只是為了更真實的實現(xiàn)＂壽眉＂的滋味。
評審期間，馬老師談起曾在廣東英德制作壽眉出口香港的經(jīng)歷：＂以前我在英德的時候，2000年，用云南大葉種，做成壽眉賣到香港，也用水仙等大葉種混進(jìn)去。＂
＂但是我們萎凋就是用萎凋槽吹干。＂
＂以前賣到香港的壽眉主要產(chǎn)區(qū)是福鼎，但英德也做很多，有時候福鼎也會拼一點云南大葉種進(jìn)去，味道比較濃嘛?。?/span>
直到結(jié)果公布，大家評審的心才有了底。好茶一定是直觀的，這也符合大家選出來的茶。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計人員說：＂答案有驚人的一致?。?/span>
＂所有的人都選了一號銀針，這款茶是全場最高分?。?/span>
＂牡丹的話，六號勝出。＂
＂這個茶有個小秘密，它是荒野茶園，看來荒野茶跟茶園茶的區(qū)別大家還是喝的出來。＂
吳垠接著說道：＂大家的嘴巴還是很叼的嘛?。?/span>
｜神秘茶品｜2015年「凝翠」
吳垠主編拿來了一泡2015年7月8號采的茶。
這是產(chǎn)于臺灣臺北翡翠水庫旁，用翠玉茶種做出來的自然農(nóng)法白茶。作者是余三和班長。
＂這不是一泡很貴的茶也不是什么大家的茶，但這是改變我對白茶印象的一泡茶。＂
＂當(dāng)時在深圳跟周渝老師喝，印象深刻，很潤。＂
＂有一次我跟其他人晚上在試茶，試了十幾泡沒有一個好的，拿出這一泡，3.5克，忽然大家就安靜了。＂
＂喝了兩個小時，并且在之后的大半年時間，我就只想喝這個茶。＂
＂馬上去問周渝老師還有沒有，但周老師那里也沒多少，最后給了我兩斤。＂
＂這就是那兩斤中的最后一點，只剩二三十克了。＂
＂馬老師說這泡茶有禪茶之味，確實，我們當(dāng)時喝這泡茶，就有身心洗滌之感，安靜，清澈。＂
＂我去臺灣訪做這個茶的主人余三和班長，他們一家三口茹素信佛，采用自然農(nóng)法耕植茶園。＂
＂在《茶源地理 福鼎》一書中我有寫到他。＂
這款翠玉白茶，制作條件講究，需要嚴(yán)格把控溫濕度。
2016年，雨下的比較多，做出來的茶就沒有這年的味道，吳垠曾在云南用大葉種仿制，請教了余班長做法，嚴(yán)格控制溫濕度，做出來確有「凝翠」之味。
馬老師說，也曾喝過一款金萱種做出來的白茶，做的也不錯，只是有小伙子的剛猛之氣，不似這款，祥和！
喝完茶，吳垠主編給馬中華老師頒發(fā)了＂專家評審＂證書。
感謝馬老師不辭辛勞以及熱情地支持【茶道新生活】的工作。
｜盲品會信息｜
｜時間｜12月10號至12月21號
｜10日｜武夷、｜17日｜安溪
｜11日｜潮州、｜18日｜潮州
｜12日｜福鼎、｜19日｜福鼎
｜13日｜臨滄、｜20日｜臨滄
｜14日｜祁門、｜21日｜易武
｜15日｜武夷
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