圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

糯米蛋爆紅也就近幾年的事，它不是傳統(tǒng)美食，但卻與端午息息相關。

端午節(jié)，大江南北共同的習俗是吃粽子祭屈原，南方人的粽子多以糯米為主要食材。糯米粽可甜可咸，花樣繁多，卻都是端午節(jié)的正確打開方式。

而汪曾祺的一篇《端午的鴨蛋》，讓我們知道江南的端午，有吃咸鴨蛋的風俗。

其實，端午節(jié)，在我家也有這么一個習慣，就是吃紅鴨蛋，鴨蛋水煮后染上紅膏，很吉祥，徐先生（我媽）的說法是“端午吃紅鴨蛋，夏天遇到西北雨才不會中暑”。

西北雨就是雷陣雨，來得快，去得也快，閩南有一首童謠《西北雨直直落》是這么唱的：

西北雨 直直落

鲗仔魚 欲娶某 鮕鮐兄 拍鑼鼓

媒人婆仔 土虱嫂 日頭暗 找無路

趕緊來 火金姑 做好心 來照路......

這首歌很形象地描繪了西北雨落下來的境況，天昏地暗、雷閃電鳴......

突如其來的大雨，在烈日炎炎的夏日里，是很受小孩子歡迎的，所以才會有這么生動的擬人故事。

但西北雨則很危險的，因為西北雨落下來的氣勢很猛烈，會把地上的暑氣瞬間激起，人如果不小心嗆到從泥土里發(fā)出來的熱浪，很容易中暑。

端午吃紅鴨蛋，能不能預防中暑另說，重要的是，這成了我家節(jié)日的傳統(tǒng)飲食。

而我今天把咸鴨蛋和糯米有機地結(jié)合在一起，成為一款新的飲食方式——糯米蛋，既有鴨蛋的精華，也有粽子的糯米味，既新潮又別致，不是傳統(tǒng)美食，但最能體現(xiàn)端午傳統(tǒng)。

【糯米蛋】

糯米蛋用的是生咸鴨蛋，而為了這道新潮別致的糯米蛋，我于一個月前的520特殊的日子里，腌制了一小缸咸鴨蛋，就為了端午能有這么一份愛的美食。

生咸鴨蛋的腌制方法，請看我去年獲得某平臺獎勵的文章《端午吃咸鴨蛋嗎？做法超簡單，只要注意這幾點，冒油出沙沒問題》

一、準備食材：

生咸鴨蛋18個、圓糯米200g、瘦肉180g、香菇8朵、干貝18顆、蝦仁18只、豬油g、紅蔥頭20g、味極鮮、料酒等。

糯米蛋等于生咸鴨蛋釀糯米，所以是以咸鴨蛋為殼，糯米等食材為餡。

而這道美食，生咸鴨蛋和糯米是固定的，其余的配料，你喜歡什么就用什么吧，隨意會帶來好心情。

二、操作過程：

1、先來處理餡料：

圓糯米浸泡8小時，我一般是早上上班前浸泡，晚上下班回家瀝干水份待用；

瘦肉切成?。?/span>

香菇、干貝和蝦仁泡發(fā)；

泡發(fā)后，將香菇切碎，紅蔥頭切碎。

2、餡料準備停當，我們來炒米：

豬油爆鍋，放入紅蔥頭一起爆香；

將香菇碎放入，炒出香味后，放入瘦肉丁，翻炒均勻；

少許味極鮮和料酒，不用再加鹽，咸鴨蛋本身有咸味，而且重鹽對身體也不好；

將瀝干水份的糯米倒入香菇瘦肉中，一起翻炒均勻，出鍋待用。

3、餡料處理好了，再來處理最重要的咸鴨蛋，這個環(huán)節(jié)可要認真看！

咸鴨蛋清洗干凈；

取一把剪刀，在鴨蛋大頭的邊角處輕輕敲一個洞，何為大頭？你可以將鴨蛋拿起來對著燈光照，有一邊是空的，那就是大頭；

敲一個小孔后，用剪刀剪一個天靈蓋，將天靈蓋拿掉，別剪太大了，蛋黃不會掉出來為佳；

然后將鴨蛋里面的膜摳掉，倒出蛋清；

蛋清沒辦法全部倒掉，那么重中之重的步驟來了：

一定要清洗蛋黃！咸鴨蛋的蛋黃是硬的，將清水灌入蛋殼中，將蛋黃旁邊的蛋清洗掉，這樣一來不會太咸，二來成品更好看！

4、餡料和咸鴨蛋都處理好了以后，我們就來釀：

用一把小湯匙，舀起糯米飯往里灌，記住瘦肉和香菇要均勻往里塞，然后在適當?shù)牡胤椒湃肱莅l(fā)好的大蝦仁和干貝；

中間要用筷子將糯米飯塞緊實一點；

最后舀三兩小勺清水進入糯米蛋中，這樣煮出來不會夾生。

5、糯米咸蛋黃釀好以后，碼整齊，口子向上；

大火燒開，上鍋蒸50分鐘。

開蓋，一鍋特別養(yǎng)眼的糯米蛋就做好了。

?糯米蛋之所以新潮，是因為它符合現(xiàn)代人的飲食要求與審美，糯米蛋容量小，所釀的糯米不會太多，而糯米不好消化，小小的糯米蛋對胃不會造成太大的負擔，當然你也不能看著好就多吃哦，那會胖死的。

而端午節(jié)，無論是粽子、還是咸鴨蛋、亦或是傳說中的吃紅鴨蛋預防西北雨中暑，都不如來個糯米蛋更簡單。

糯米蛋，完美地將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，最能體現(xiàn)如今的端午。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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