在朋友圈看見(jiàn)某種吃的就一定要吃到的心情，你理解嗎？

自從我瞥到這顆蛋的容顏，心中就難以忘懷！就像幾天沒(méi)見(jiàn)的肉松麻薯蛋黃酥，久別重逢的海苔肉松小貝，馬上就熟的火鍋里的毛肚，冬日里的芝士烤紅薯，春日里的嫩烤韭菜...

哦天吶！

我 得 了 相 思 病

對(duì) 象 竟 是 一 顆 蛋 。

解鈴還需系鈴人，做起來(lái)！

先看看食材都需要什么吧~

Recipe

Step1 提前準(zhǔn)備

糯米提前泡1夜，或者3小時(shí)以上；香菇提前泡發(fā)；

購(gòu)買(mǎi)的生咸鴨蛋洗掉包裹的泥土待用，網(wǎng)購(gòu)的生鴨蛋可能會(huì)破損，但只要沒(méi)流出來(lái)就可以繼續(xù)用；（一定是生的咸鴨蛋，自己不會(huì)腌就淘寶去！）

臘腸、胡蘿卜、香菇、青豆粒洗凈該切的切丁，注意不要切太大不然不好進(jìn)到鴨蛋里；

Step2 腌制糯米

糯米瀝干水，和各種丁混合，加入腌料中所有的調(diào)料，攪拌均勻腌制半小時(shí)到1小時(shí)，不時(shí)攪拌一下；

PS. 香菇很容易吸味兒！可以晚點(diǎn)再放進(jìn)去！

Step3 取出蛋白，留下蛋殼和黃

用勺子敲擊鴨蛋的尖頭的那一端，磕裂后小心的剝掉約1元硬幣大小的殼，倒出蛋白，留

PS.: 蛋殼上有裂紋的也可以繼續(xù)這個(gè)操作，結(jié)果證明是可行的。

Step4 填餡兒

用小勺子將腌好的糯米餡兒填入鴨蛋中，中間可以上下?lián)u一搖讓餡料緊實(shí)一些，可以用勺子柄往下按按，這樣蒸完了會(huì)比較密實(shí) 形狀完整，八九分滿即可，蒸的過(guò)程中會(huì)膨脹，不告訴你我是怎么知道的；

Step5 包錫紙，蒸

裂的嚴(yán)重的蛋可以用錫紙包住，實(shí)驗(yàn)證明包上錫紙溫度會(huì)低一些 糯米會(huì)沒(méi)有直接蒸的軟； 沒(méi)有用錫紙包住的蛋用小碗放穩(wěn)；

開(kāi)水上鍋小火蒸 1 小時(shí)；

Step6 享受

拿出趁熱剝殼，會(huì)很燙手，但是就是要趁熱吃?。?！好吃不怕?tīng)C！咬一口~

TIPS

A.長(zhǎng)糯米還是圓糯米？

糯米，北方也多稱江米

長(zhǎng)糯米，南方種植，米粒細(xì)長(zhǎng)，黏性強(qiáng)，口感較軟；

圓糯米，北方種植，形狀圓短，口感甜膩，黏度稍遜，適合做粽子、酒釀、湯圓等等。

可以根據(jù)自己對(duì)粘度口感的需要去選擇。

2．糯米為什么會(huì)粘粘的？

糯米中的淀粉類型比較特別，遇到水之后在溫度合適就會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，相比一般的大米，糯米中這類淀粉的含量特別高，所以就黏黏的。

糊化反應(yīng)

將淀粉乳漿加熱到一定溫度,水分子進(jìn)入淀粉粒的非結(jié)晶部分,破壞氫鍵；隨著溫度的再增加,淀粉粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)的氫鍵被破壞,淀粉不可逆地迅速變成粘性很強(qiáng)的淀粉糊。

糊化反應(yīng)跟焦糖反應(yīng)一樣都很常見(jiàn)，勾芡屬于比較高端的，包子，餃子，湯圓，餡餅，面包和蛋糕都不同程度的利用了淀粉的糊化反應(yīng)。

3. 其實(shí)糯米更易消化！

相比普通大米，糯米的淀粉結(jié)構(gòu)其實(shí)更容易被人體消化吸收！所以有理由隨意吃粽子啊湯圓啊什么的以前覺(jué)得不好消化的食物了！

不過(guò)這也就是說(shuō)糯米能快速的轉(zhuǎn)化為血糖，是真正的高GI（升糖指數(shù)）食物，糖尿病人和健身的人可以少吃啦。

4. 替代

臘腸可以用各種肉類替代，比如臘肉、五花肉、午餐肉、大蝦、蟹肉，也可以自制魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、麻辣牛肉等各種版本。

鴨蛋一定要用生的咸鴨蛋。不會(huì)自己腌的等不及自己腌的去淘寶買(mǎi)！

5.咸蛋白

只吃蛋白十分咸，沒(méi)有咸蛋黃我一般是吃不下去，但是如果跟辣椒和韭菜炒一鍋就會(huì)使下飯神器了！

一氣兒吃了四個(gè)，藥到病除！

我的天吶！！！我要再去吃幾顆??！開(kāi)森！！