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阿爾薩斯（Alsace）位于法國(guó)東北部，與德國(guó)接壤。阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于瑞士和德國(guó)的邊界，得益于位于歐洲中心的理想位置。它完美地融合了德國(guó)和法國(guó)的文化，本文將帶您走進(jìn)充滿德法“混血”風(fēng)情的法國(guó)產(chǎn)區(qū)——阿爾薩斯。

一、歷史背景

阿爾薩斯的葡萄種植歷史非常悠久，13 世紀(jì)初，這里的葡萄種植已形成一定規(guī)模，大約有 100 來(lái)個(gè)葡萄酒村，其數(shù)量增長(zhǎng)一直持續(xù)到 16 世紀(jì)，并在此期間達(dá)到頂峰。歷史上阿爾薩斯曾長(zhǎng)期處于德國(guó)統(tǒng)治之下，因此深受德國(guó)葡萄酒文化影響。

1681 年，路易十四獲得了阿爾薩斯的統(tǒng)治權(quán)，然而，直到法國(guó)大革命后，阿爾薩斯才被法國(guó)政府統(tǒng)一管理。之后，從普法戰(zhàn)爭(zhēng)直到二戰(zhàn)結(jié)束，阿爾薩斯的歸屬權(quán)一直在德法兩國(guó)間交替。正是由于這樣特殊的歷史背景，阿爾薩斯雖是法國(guó)產(chǎn)區(qū)，卻深受德國(guó)葡萄酒文化的影響，這從其主要的葡萄品種便可看出一二。

二、風(fēng)土氣候

阿爾薩斯屬于涼爽的大陸性氣候，不過(guò)其秋季一般更長(zhǎng)，這主要是受到西部孚日山脈（Vosges）的影響，阿爾薩斯是全法國(guó)最干燥的地區(qū)。這里年均降雨量?jī)H有 500 mm（波爾多一般可達(dá) 850-900 mm）。夏季晴朗、炎熱，秋季干燥、涼爽，年日照時(shí)長(zhǎng)超過(guò) 1,800 小時(shí)。這種陽(yáng)光充足、溫暖干燥的理想天氣，為葡萄創(chuàng)造了漫長(zhǎng)的成熟季，從而賦予葡萄酒優(yōu)雅、復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。

阿爾薩斯具有豐富的土壤類型，包括花崗巖、片麻巖、石灰?guī)r、砂石土壤和粘土等，不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風(fēng)格，這也是這里的葡萄酒具有地域復(fù)雜度的重要原因。一般粘土、泥灰土地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格更為飽滿、濃郁；而石灰?guī)r、砂巖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格更為輕盈、優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)更加明晰；片巖、片麻巖、石灰?guī)r地區(qū)出品的葡萄酒則更容易展現(xiàn)出礦物風(fēng)味。

三、產(chǎn)區(qū)分級(jí)

阿爾薩斯主要分為阿爾薩斯 AOC（Alsace AOC，92% 的白靜止葡萄酒）、阿爾薩斯克雷芒 AOC（Cremant d’Alsace，起泡白葡萄酒和桃紅葡萄酒）和阿爾薩斯特級(jí)園 AOC（Alsace Grand Cru AOC，限量特級(jí)葡萄園葡萄酒）。

阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)建立于 1962 年，阿爾薩斯 AOC 產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的 74%，且?guī)缀跞前灼咸丫?。釀酒葡萄必須?lái)自法律規(guī)定的地塊。與大多數(shù)傳統(tǒng)法國(guó)酒標(biāo)不同，阿爾薩斯AOC 級(jí)別葡萄酒的酒標(biāo)上可能出現(xiàn)葡萄品種信息。

阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)成立于 1975 年，目前阿爾薩斯擁有特級(jí)園 51 個(gè)，其產(chǎn)量?jī)H占阿爾薩斯總產(chǎn)量的 4%。特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄園的要求更加嚴(yán)格，對(duì)產(chǎn)量、種植方式、種植密度、采收方式、種植品種都有更苛刻的規(guī)定。每個(gè)特級(jí)園都可以通過(guò)工會(huì)來(lái)追加更嚴(yán)格規(guī)定，以使這里出品的葡萄酒的品質(zhì)更加出色。

阿爾薩斯克雷芒是一種采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，在阿爾薩斯占據(jù)的比例不算大，起泡酒共占據(jù)約 22% 的比例，這其中包括白起泡酒和桃紅起泡酒，前者由白皮諾混釀其它品種如雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）等釀成，后者則由 100% 的黑皮諾釀成。

四、葡萄品種

阿爾薩斯主要葡萄品種有雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）等。這里以出產(chǎn)白葡萄酒為主，紅葡萄酒為輔，阿爾薩斯葡萄酒大多不使用橡木桶，而以清爽精細(xì)的果香為主，清爽活潑，給人以清新脫俗之感。其中，超過(guò) 90% 的阿爾薩斯葡萄酒都是白葡萄酒，香氣豐富濃郁，平衡性佳，有著令人印象深刻的酸度和結(jié)構(gòu)，且十分易于搭配食物。這里的遲摘型葡萄酒（Vendages Tardives）和逐粒精選貴腐酒（Selection de Grains Nobles）等甜白也非常知名；阿爾薩斯的黑皮諾則多用來(lái)釀制桃紅和干紅葡萄酒。

1、雷司令

在阿爾薩斯，雷司令是四大貴族品種中的王者，種植面積最大。不過(guò)和德國(guó)酒體輕盈的半干型雷司令不同，阿爾薩斯的干型雷司令酒體更飽滿。阿爾薩斯雷司令擁有不可捉摸的特質(zhì)，有著堅(jiān)實(shí)而又柔和的平衡，花香強(qiáng)勁，往往讓人感到愉悅而不甜膩。干型雷司令最大的特點(diǎn)在于貫穿始終的新鮮度以及口腔中段的奢華口感。晚采收和逐粒精選貴腐雷司令則展現(xiàn)了極致的優(yōu)雅，不管甜度如何，都能與酒中的酸度形成良好平衡。

2、瓊瑤漿

瓊瑤漿是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的最佳代言人，其純凈且不甜的葡萄酒中帶有濃郁的果香，如玫瑰、葡萄柚和荔枝香等。胡椒、生姜、丁香等香料氣息同樣也是其典型香氣。瓊瑤漿葡萄酒酒體飽滿，口感圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，與其他阿爾薩斯品種相比，其新鮮口感更為微妙。晚采收和逐粒精選貴腐瓊瑤漿有著非同一般的豐富口感，香氣也極為濃郁復(fù)雜。

3、灰皮諾

阿爾薩斯的灰皮諾和瓊瑤漿有著相似的金色果皮，所產(chǎn)葡萄酒往往酒體飽滿，一般呈干型，不過(guò)香味在該產(chǎn)區(qū)里卻是相對(duì)較弱的，多以干果、新鮮水果、煙熏和蜂蜜味為主?；移ぶZ葡萄酒口感通常鮮活、圓潤(rùn)，有絲絲甜美感，為了增加復(fù)雜度，可以在飲用前適當(dāng)醒酒。

4、麝香

麝香是一類葡萄的集合。并不是某一葡萄品種的特指。在阿爾薩斯，主要有小粒麝香白（Muscat Blanc a Petit Grain）、小粒麝香紅（Muscat a Petit Grains Roses）和奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。釀得最好的葡萄酒可以保留麝香葡萄富含的葡萄氣息，口感不甜卻純凈清透。阿爾薩斯麝香與南法的麝香甜葡萄酒不同，通常呈干型，帶有極為誘人的一層香氣，入口后的新鮮口感和恰到好處的苦味讓人欲罷不能。為了充分享受其新鮮的花果香，阿爾薩斯麝香最好在年輕時(shí)飲用。

5、其它

除了以上提到的品種，阿爾薩斯還有歐塞瓦（Auxxerois）、西萬(wàn)尼、白皮諾（Pinot Blanc）、莎斯拉（Chasselas）、粉紅薩瓦涅（Savagnin rose）和白謝瓦爾（Seyval Blanc）等品種。

五、知名酒莊

1、溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）

溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）歷史悠久。據(jù)文獻(xiàn)記載，酒莊早在 890 年就首次種植了很多葡萄園。法國(guó)大革命時(shí)，酒莊以政府財(cái)產(chǎn)售出，酒莊現(xiàn)由福勒（Faller）家族管理。羅伯特·帕克（Robert Parker）曾說(shuō)溫巴赫酒莊是阿爾薩斯頂尖酒莊之一。

酒莊葡萄園占地面積達(dá) 26 公頃，種植的葡萄品種十分多樣，主要有雷司令、瓊瑤漿和灰皮諾。酒莊十分關(guān)注葡萄質(zhì)量，他們所有的葡萄園都采用有機(jī)栽培，部分葡萄園采用生物動(dòng)力法耕作，其目的是保持葡萄樹(shù)健康成長(zhǎng)和保持低產(chǎn)量，讓每一種風(fēng)土條件以最真實(shí)可行的方式體現(xiàn)在葡萄酒中。

2、婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）

婷芭克世家酒莊創(chuàng)建于 1626 年，酒莊歷史悠久，400 多年前，婷芭克家族便開(kāi)始在阿爾薩斯的上等葡萄園內(nèi)釀造品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。1898 年，在布魯塞爾（Brussels）國(guó)際葡萄酒大賽中，婷芭克世家特釀雷司令（Frederic Emile Riesling）一舉奪得比賽大獎(jiǎng)，自此，婷芭克世家酒莊成為阿爾薩斯最杰出的酒莊之一。

酒莊擁有 25 公頃的葡萄園面積。葡萄園內(nèi)種植有雷司令，瓊瑤漿，灰皮諾等葡萄品種。婷芭克世家酒莊的葡萄酒都沒(méi)有進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，而是放在不銹鋼酒罐或木桶中發(fā)酵并陳年，婷芭克世家酒莊的葡萄酒發(fā)展得很慢，所以陳年得很好，酒莊釀制的葡萄酒酒質(zhì)穩(wěn)固，雄渾，果香十足，品質(zhì)十分突出。

3、鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）

鴻布列什酒莊建立于 1959 年，是阿爾薩斯地區(qū)名聲最響亮的酒莊之一。20 世紀(jì) 80 年代開(kāi)始，酒莊由奧利弗·鴻布列什（Olivier Humbrecht）經(jīng)營(yíng)。奧利弗是世界著名的釀酒師，也是第一位獲得“葡萄酒大師”稱號(hào)的法國(guó)人。

鴻布列什酒莊葡萄園分布在 5 個(gè)不同的村莊，葡萄園的總面積為 40 公頃。種植的葡萄品種十分廣泛，主要有雷司令、瓊瑤漿和灰皮諾等當(dāng)?shù)亟?jīng)典品種。鴻布列什酒莊的葡萄采收一般為期 3 個(gè)多月，只有在某一地塊葡萄園中的葡萄已經(jīng)達(dá)到完全成熟狀態(tài)時(shí)才會(huì)被采摘。鴻布列什酒莊出產(chǎn)的葡萄酒中大多是甜酒，同時(shí)，在自然條件許可的年份也生產(chǎn)酒精濃度為 15% 至 16% 的不甜葡萄酒。酒莊出產(chǎn)的葡萄酒都經(jīng)過(guò)最精細(xì)的釀造，能夠反映出當(dāng)?shù)刈顑?yōu)良的釀造技藝。

4、雨果父子酒莊（Famille Hugel）

雨果父子酒莊位于?？司S爾（Riquewihr）鎮(zhèn)的中心，它有著 370 年的釀酒歷史。該酒莊是阿爾薩斯酒莊中的翹楚，其采用的釀酒葡萄囊括了阿爾薩斯 8 大葡萄品種，且所有葡萄酒皆為單一品種釀制，每一款都完美展現(xiàn)了阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特個(gè)性。雨果酒莊釀造了多個(gè)系列的優(yōu)秀葡萄酒，其出產(chǎn)的葡萄酒遍布法國(guó)的高級(jí)餐廳，超過(guò) 80% 的酒款出口到全球100 多個(gè)國(guó)家，在英國(guó)和美國(guó)知名度都很高。

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