黃太吉品牌創(chuàng)立的2012年，本質(zhì)上是餐飲行業(yè)從存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)切換為增量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。依靠符合自身定位的營(yíng)銷(xiāo)，增大企業(yè)的吸引力半徑，通過(guò)創(chuàng)新、引流來(lái)重構(gòu)經(jīng)營(yíng)的成本結(jié)構(gòu)。
在增量競(jìng)爭(zhēng)階段，更多的是認(rèn)知中的“供給側(cè)改革”。從這個(gè)階段開(kāi)始，里斯和特勞特的定位理論開(kāi)始有了廣闊的應(yīng)用市場(chǎng)。企業(yè)把產(chǎn)品或服務(wù)以創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)等方式進(jìn)行差異化定位，從而激活了原本沒(méi)有的增量市場(chǎng)。這個(gè)階段里，沒(méi)有創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)能力的企業(yè)，被淘汰出局，而具備強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)屬性和品類(lèi)創(chuàng)新的企業(yè)，就形成了一股所謂互聯(lián)網(wǎng)餐飲的風(fēng)潮。
黃太吉野心無(wú)法實(shí)現(xiàn)的背后，其實(shí)是餐飲行業(yè)重新進(jìn)入了存量競(jìng)爭(zhēng)階段，隨著越來(lái)越多的新手入場(chǎng)，在迅速分割了市場(chǎng)的同時(shí)，也改變了原來(lái)的成本結(jié)構(gòu)，使原來(lái)的成本紅利逐漸消失。收入被不斷分流，增長(zhǎng)趨勢(shì)逐漸放緩。在這個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)階段，成本結(jié)構(gòu)無(wú)法實(shí)現(xiàn)重構(gòu)，企業(yè)開(kāi)始靠節(jié)流來(lái)控制成本，以贏得生存和競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)階段，管理型節(jié)流能力弱的企業(yè)，被淘汰出局，而黃太吉作為一個(gè)餐飲初學(xué)者，根本無(wú)法掌控多品牌大規(guī)模開(kāi)店的戰(zhàn)略布局，如果執(zhí)意而行，那么其成本風(fēng)險(xiǎn)將越發(fā)不可控制。
另外，黃太吉的子品牌如牛燉面臨激烈的中式快餐競(jìng)爭(zhēng)，小火鍋品類(lèi)的大黃瘋關(guān)了又開(kāi)，開(kāi)了又關(guān)，主要原因還是利潤(rùn)微薄，面對(duì)呷哺呷哺這類(lèi)巨頭即使差異化競(jìng)爭(zhēng)也毫無(wú)勝算可言。
過(guò)去踩過(guò)的坑對(duì)他人有何啟發(fā)，并引發(fā)人們思考商業(yè)未來(lái)的路如何走，這，就是黃太吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)的意義所在。至于黃太吉是否要黃了，赫暢的好基友李善友有句十分正確的廢話(huà)說(shuō)得好：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，就是想生就生, 該死就死。
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