還記得征服全網(wǎng)的椰子雞嗎？清湯寡水，卻讓99%的人成了回頭客。
作為中國清養(yǎng)火鍋的代表，椰子雞火鍋近年來儼然有從“小網(wǎng)紅”向“大品類”發(fā)展的趨勢。尤其在后疫情時代，其以食材新鮮、口感清甜、健康養(yǎng)生的特色，被越來越多的消費者所認(rèn)知和接受，也吸引了越來越多的商家入局。
“三個椰子”原生態(tài)椰子雞，這個2018年起步于廣西南寧的新興品牌，以破竹之勢，3年布局廣西、云南、貴州、重慶、成都等7省市，連開30多家店，覆蓋百萬消費者……大有后來者居上的勁頭。在椰林江湖日趨激烈的競爭中，“三個椰子”是如何異軍突起的？
▲三個椰子全國布局
方向：椰子極致體驗店
三個椰子一只雞，原汁原味原生態(tài)。從一開始，“三個椰子”創(chuàng)始團隊就堅定不移的聚焦在椰子雞火鍋品類。
在創(chuàng)始人宋揚看來，這是一個順勢而為的選擇，“椰子雞火鍋的做法很簡單：椰青+雞+配菜，更多體現(xiàn)的是食材本身味道，而不依賴烹飪方法。在消費升級和健康就餐理念下，椰子雞火鍋完美契合了消費者的這種需求。而從創(chuàng)業(yè)角度來說，椰子雞火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易于復(fù)制，操作性更強”。
▲三個椰子一只雞，原汁原味原生態(tài)
“三個椰子”團隊一直將核心精力放在產(chǎn)品體系的打造上，在食材上堅持選擇海南椰、泰國椰和海南文昌雞，這是已經(jīng)被市場驗證和接受的最佳組合。
養(yǎng)殖周期150天海南文昌雞，以椰子肉、椰子花為食物，日常運動就是在海邊散步，肉質(zhì)鮮嫩與肥美并存。運輸和存儲過程采用瞬冷鎖鮮技術(shù)，從源頭上保障食材的安全新鮮。椰子則現(xiàn)點現(xiàn)開現(xiàn)倒，原生態(tài)，0添加，湯底精華輸出全在于此。
▲現(xiàn)點現(xiàn)開現(xiàn)倒椰子水，提升了客戶體驗
同時，公司還推出椰奶、椰子凍、椰子碗、椰子灰冰淇淋、椰子水燉雪梨等系列產(chǎn)品，將椰子產(chǎn)品研發(fā)做到極致，成為門店收入的重要補充。
▲深受歡迎的椰子系列產(chǎn)品
在品牌文化上，“三個椰子”著力打造海島休閑度假文化。以綠色為基調(diào)，進行品牌設(shè)計，包括品牌logo、品牌故事、門店VI設(shè)計、聽覺體驗、服務(wù)方式、營銷活動等。帶著沙灘海浪的浪漫風(fēng)情，還有森林般的小清新，綠野仙蹤的既視感，對于生活在鋼筋水泥中的都市人來說，美食與度假風(fēng)的結(jié)合，是一場味蕾與心情的碰撞。
“三個椰子”深耕椰子主題的產(chǎn)品和服務(wù)，形成原生態(tài)健康認(rèn)知，打造椰子極致體驗店。并以此為方向，快速實現(xiàn)市場印證。
擴張：高度標(biāo)準(zhǔn)化連鎖模型
一直以來，直營還是加盟是餐飲連鎖中一個難解的問題。純直營可以把控產(chǎn)品、管理和發(fā)展，但擴張速度慢；加盟可以借助外部力量實現(xiàn)快速復(fù)制，但容易經(jīng)營失控，最終反噬品牌發(fā)展。
“三個椰子”則以標(biāo)準(zhǔn)化的直營連鎖模式實現(xiàn)快速擴張。所有門店均為直營，但直營店分兩種：一種是自有直營，100%由公司投資和管理；另一種是投資直營，公司以管理人少部分占股，提供管理。從而保障了團隊對公司的經(jīng)營管理和品質(zhì)把控。
▲三個椰子開店模型
此外，“三個椰子”在門店擴張和打造上，同樣進行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，包括門店選址、門店設(shè)計、人員配置、服務(wù)流程等，都在實踐中不斷復(fù)盤、總結(jié)，形成了一套有效打法和方法論，實現(xiàn)快速復(fù)制。
“城市購物中心的急速發(fā)展給餐飲企業(yè)營造了大量空間，我們一開始就走購物中心的選址路線，以露臺為首選，這樣更容易打造網(wǎng)紅店，傳播和引客效果非常好。店面一般在200-300平米間，小店模式，分布廣，數(shù)量多，很快就能實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力。店員必須經(jīng)過公司內(nèi)部統(tǒng)一培訓(xùn)后上崗，已經(jīng)形成了一整套完備的開店流程”，宋揚介紹說。
▲三個椰子門店版圖
標(biāo)準(zhǔn)化，這是餐飲企業(yè)在發(fā)展壯大過程中繞不開的一個話題。“三個椰子”在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了連鎖模式的標(biāo)準(zhǔn)化，這正是其能在短期內(nèi)爆發(fā)的關(guān)鍵因素。
團隊：支撐“三個椰子”的基礎(chǔ)
餐飲管理更多是依賴人，而人才的成長是需要周期的。團隊結(jié)構(gòu)若不能匹配企業(yè)規(guī)模的擴張速度，這種錯位通常對于企業(yè)發(fā)展是致命的。
“三個椰子”的核心團隊來自媒體、營銷、汽車等領(lǐng)域，屬于連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。其中，創(chuàng)始人宋揚擁有18年媒體電臺工作經(jīng)驗，曾帶領(lǐng)廣西950、970電臺成為全國優(yōu)秀媒體。合伙人藍天也是廣西知名媒體策劃人，擁有十幾年媒體傳播從業(yè)經(jīng)驗。跨界賦能讓“三個椰子”在宣傳推廣方面可謂聲勢浩大，2020年首家成都分店開業(yè)時，就有上百家媒體參與報道，覆蓋傳統(tǒng)媒體、自媒體等領(lǐng)域，“洗腦”般席卷蓉城。
▲媒體探店
團隊的其他核心成員，有的曾擔(dān)任過上市公司汽車4S門店總經(jīng)理、有的負(fù)責(zé)過上市企業(yè)人力體系管理工作、有的曾是獨立創(chuàng)業(yè)者……具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗和跨界資源。他們的加入，讓門店運營、員工培訓(xùn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等方面日臻完善，助推“三個椰子”形成穩(wěn)健成熟的擴張基礎(chǔ)架構(gòu)。
宋揚介紹說，三個椰子做的是有長期戰(zhàn)略規(guī)劃的餐飲事業(yè)，其中人才戰(zhàn)略排在第一位，目前公司的基層員工已超過500人。穩(wěn)定的管理層團隊、成熟的員工培訓(xùn)流程，支撐著“三個椰子”全國擴張的步伐。
▲豐富的團建活動
展望：
供應(yīng)鏈和管理能力，使企業(yè)走得更遠
經(jīng)過三年多發(fā)展，“三個椰子”完成了從0到1的探索，供應(yīng)量、產(chǎn)品、團隊、運營等各版塊都已逐步成熟，自成體系。截止2021年7月，“三個椰子”經(jīng)營門店已達33家，門店分布于廣西、云南、貴州、重慶、成都等地，門店總投資額超過3000萬元。
“據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，中國初創(chuàng)企業(yè)的平均壽命只有2.5年，我們現(xiàn)在已經(jīng)過了這個階段。未來三年將進入快速擴張期：2021年實行二三線城市戰(zhàn)略和西南根據(jù)地戰(zhàn)略，堅定細(xì)分品類的'下沉市場’，上半年已經(jīng)新開了5家店，下半年還有7家正在籌備中；2022年，進入河南市場，鞏固安徽市場，以安徽市場對接長三角；2023年進入陜西，以西安對接西北地區(qū)。未來三年，我們的開店總量要突破100家”，宋揚介紹說。
“工欲善其事，必先利其器”，要實現(xiàn)這個規(guī)劃，在宋揚和團隊看來，面臨的最大挑戰(zhàn)在于穩(wěn)定原材料產(chǎn)業(yè)基地、建立自主化的供應(yīng)鏈體系、完善標(biāo)準(zhǔn)化的運營管控，這將成為“三個椰子”團隊下一步重點突破方向，也將成為他們能走多遠的關(guān)鍵所在。
▲三個椰子商業(yè)模式
目前，“三個椰子”啟動了早期融資，希望能吸引更多產(chǎn)業(yè)鏈資源或資本方加入。借助資本的力量，夯實管理系統(tǒng)，打造產(chǎn)業(yè)鏈體系，加快發(fā)展步伐，成為中國椰子雞火鍋頭部品牌。
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