“新桂商戰(zhàn)疫，論道網(wǎng)在行動(dòng)”專題采訪由廣西本土創(chuàng)投科技媒體—論道網(wǎng)發(fā)起，對(duì)廣西企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情中的經(jīng)驗(yàn)和做法，進(jìn)行深度交流和報(bào)道傳播，成為企業(yè)表達(dá)的媒體管道，以期形成新桂商群體的經(jīng)驗(yàn)互鑒，合作互助，共同抗”疫“。
本期受訪企業(yè)家—趙文峰，冰泉豆?jié){館董事長(zhǎng)。
八十五年餐飲品牌遭遇疫情考驗(yàn)
“不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”，梧州市冰泉豆?jié){館創(chuàng)始于1935年，是一家以冰泉滴珠豆?jié){為特色，輔以廣式點(diǎn)心、廣式腸粉等特色嶺南小吃的餐廳。進(jìn)入新世紀(jì)以來，冰泉豆?jié){館得到中央電視臺(tái)、湖南電視臺(tái)、香港臺(tái)灣等各大媒體的采訪報(bào)道，讓冰泉豆?jié){館的“滴珠豆?jié){”聞名中外，成為梧州的驕傲。為了企業(yè)的發(fā)展壯大，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，豐業(yè)集團(tuán)于2013年整體收購(gòu)了冰泉公司后，2014年又完成對(duì)百年老店梧州冰泉豆?jié){館的并購(gòu)工作。2015年在整合品牌資源下，梧州冰泉豆?jié){館以連鎖模式正式開啟，分別打造“冰泉豆?jié){館”、“冰泉豆花店”、“冰泉特產(chǎn)店”三大連鎖品牌。作為傳統(tǒng)豆?jié){企業(yè)之一，冰泉豆?jié){館持續(xù)深耕三四線城市，做好品牌滲透。截止至2020年02月，冰泉豆?jié){館已在廣西梧州，桂林陽(yáng)朔，首府南寧共開設(shè)20家連鎖直營(yíng)餐廳，現(xiàn)公司員工總數(shù)逾300人，年納稅額均達(dá)177萬(wàn)元。這次突如其來的疫情，對(duì)線下餐飲業(yè)造成了極大的打擊，冰泉豆?jié){館也是如此。▲冰泉豆?jié){館
“感覺整個(gè)社會(huì)突然停了下來，往日熱鬧的街道一下子就冷清了，堂食用餐人數(shù)減少，對(duì)側(cè)重線下的餐飲店影響很大。雖然很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)到外賣，但疫情影響下，消費(fèi)需求受到抑制，外賣面臨僧多粥少的局面，同時(shí)銷售費(fèi)用增加了很多，只能算是勉力維持的無奈之舉，并不能真正地解決問題。”“停擺期，餐飲業(yè)最大的壓力還是在于租金，并不是所有業(yè)主都會(huì)減租。此外，人員成本高，過年積壓下來的原材料存貨周轉(zhuǎn)慢，占用資金不能快速變現(xiàn)等等，都成了壓在餐飲企業(yè)身上的大山，真的可以說是舉步維艱吧。對(duì)于我們這個(gè)已經(jīng)85年的老品牌來說，也是一次極大考驗(yàn)”，談及這次疫情的影響，趙文峰如是說。積極應(yīng)對(duì)，防疫經(jīng)營(yíng)兩手抓
“疫情一開始的時(shí)候還是比較多顧慮的，因?yàn)榉?wù)行業(yè)面對(duì)的顧客比較多，且不知道來歷，一邊擔(dān)心營(yíng)業(yè)過程中門店員工的健康狀況風(fēng)險(xiǎn)，一邊又不能完全暫停營(yíng)業(yè)，所以只能加大防疫措施，口罩、額溫計(jì)、酒精必備物品都不惜成本去采購(gòu)”，趙文峰說。此外，冰泉豆?jié){館還采取了一系列措施，最大程度地在保障安全的情況下，維持經(jīng)營(yíng)：第一，通過門店會(huì)員系統(tǒng)、門店海報(bào)標(biāo)識(shí)宣傳防疫安全衛(wèi)生的方式方法，增強(qiáng)顧客對(duì)門店衛(wèi)生的信心；第二，部分門店時(shí)段性自主派送外賣，通過線上外賣活動(dòng)吸引顧客；第四、利用生意淡季時(shí)間引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)。“過年期間我們每天都安排不同的值班人員去巡店，時(shí)刻關(guān)注門店情況，是否按照規(guī)定消毒和操作，每天關(guān)注員工的身體狀況?！?/span>“在應(yīng)對(duì)疫情的過程中，營(yíng)業(yè)壓力大、成本支出高，同時(shí)采購(gòu)防疫物品難度也很大，豆?jié){館各部門都處于高度緊張的狀態(tài)。對(duì)于企業(yè)來說，確實(shí)就像打一場(chǎng)經(jīng)營(yíng)保衛(wèi)戰(zhàn)一樣，但從另一個(gè)角度來說，這也是對(duì)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的一次歷練，是對(duì)內(nèi)部管理和外部經(jīng)營(yíng)的一次內(nèi)省和檢測(cè)，就如樹木一樣，只有根系發(fā)達(dá)強(qiáng)壯，樹干才會(huì)枝繁葉茂，才能經(jīng)受風(fēng)雨的洗禮”，趙文峰說。
在反思中調(diào)整，致力打造古法豆?jié){第一品牌
2020年冰泉豆?jié){館將重點(diǎn)發(fā)展廣西南寧。2021年在完善的特許經(jīng)營(yíng)下，根據(jù)市場(chǎng)的不同需要，以爭(zhēng)取效益最大化全面開放加盟模式。突發(fā)的疫情，延緩了原有計(jì)劃，同時(shí)也帶給趙文峰很多反思，冰泉豆?jié){館在未來發(fā)展經(jīng)營(yíng)上也會(huì)做一些調(diào)整：門店面積不宜過大、裝修投資不宜過大、選址盡量在社區(qū)范圍、增加可外帶且保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。在趙文峰看來，這次疫情會(huì)給餐飲業(yè)帶來兩個(gè)明顯變化：一是銷售模式的轉(zhuǎn)變，線上餐飲外賣迎契機(jī)，“無接觸配送”服務(wù)價(jià)值凸顯。二是對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求。未來餐飲行業(yè)要更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。趙文峰認(rèn)為，“疫情過后不少小餐飲企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放，這也是實(shí)力餐飲企業(yè)‘反彈’的機(jī)會(huì)。”“未來的冰泉豆?jié){館將盡心做好每一滴豆?jié){，每一件點(diǎn)心，致力于為每一位顧客提供純正口味、經(jīng)典美味，以時(shí)效確保質(zhì)量新鮮、服務(wù)貼心，致力于打造古法豆?jié){的第一品牌?！?/span>疫情之下，企業(yè)首先要自救，然后是互助，同時(shí)要呼吁。要積極主動(dòng)地快速行動(dòng)，通過不同渠道，站出來，表達(dá)觀點(diǎn)，獲取不同力量的理解與支持，這是創(chuàng)始人在危機(jī)時(shí)刻的職責(zé)與使命。請(qǐng)深信：明媚的陽(yáng)光會(huì)照亮這片土地，所有的陰霾終將散去。
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