導(dǎo)語(yǔ)：新疆人的下飯菜，紅彤彤特喜氣，香辣又好吃，做法很簡(jiǎn)單
菜名《辣皮子滾牛肚》
牛肚新疆我愛(ài)吃的雜碎之一，尤其是逢年過(guò)節(jié)這是必備的食材之一，這是新疆人的口味。尤其是過(guò)年，大多數(shù)家庭都都會(huì)買(mǎi)牛肚和羊肚，就和別的地方尤其，過(guò)年要買(mǎi)豬肚一樣，回家鹵著吃，我們這里也是把羊肚和牛肚也是一樣鹵著吃。今年過(guò)年我就看到一位老人，一次買(mǎi)了幾個(gè)羊肚，還買(mǎi)了焯水過(guò)的4公斤牛肚，可見(jiàn)新疆人多么愛(ài)吃牛羊肚??！我每年過(guò)年也會(huì)買(mǎi)幾公斤牛羊肚?。⌒陆丝谖吨貝?ài)吃辣子，特別愛(ài)吃自產(chǎn)的新疆線辣皮子，這種干紅辣椒，是每個(gè)家庭都必備的辣皮子，做大盤(pán)雞和爆炒各種雜碎都用它炒，平時(shí)炒菜也少不了。新疆人愛(ài)吃的牛肚，做法特簡(jiǎn)單，下飯又好吃，學(xué)會(huì)了做宴客菜不用愁。
《辣皮子滾牛肚》，一定得把辣皮子提前用涼水泡泡，這樣辣皮子炒著不糊特別的香濃。重點(diǎn)是“滾”字得滾出香味、辣味，這時(shí)候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來(lái)，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滾”進(jìn)去，牛肚被“滾”的來(lái)回翻滾，辣皮子和牛肚“滾”成了一家人。一個(gè)“滾”字把牛肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由于有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。
《辣皮子滾牛肚》是新疆人特愛(ài)吃的下飯菜，也是逢年過(guò)節(jié)和招待客人的宴客菜，一般都會(huì)炒這盤(pán)菜，吃一口牛肚，你會(huì)感覺(jué)口里馬上麻辣染便全身，嗅覺(jué)立刻大開(kāi)了，食欲立刻大增了，想吃還想吃，再來(lái)一碗米飯，你都不覺(jué)的多，不信你試試吧，特別是在你沒(méi)有胃口的時(shí)候，做這道菜，你一定不會(huì)失望的。新疆人愛(ài)吃的下飯菜，歡迎小伙伴們都嘗嘗這種做法，真的超過(guò)你的想象力了！新疆人的下飯菜，紅彤彤特喜氣，香辣又好吃，做法很簡(jiǎn)單。
主料：鹵牛肚400克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個(gè)、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、洋蔥50克。
做法：1、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節(jié)省時(shí)間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來(lái)不糊特別的香濃，撈起來(lái)切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段。
2、把鹵好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾，不能炒的太久了。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒著不易糊）
4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
5、鹵牛肚快速翻炒均勻，要大
6、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進(jìn)牛肚里
7、加少許的鹽，因?yàn)辂u牛肚有鹽味翻炒均勻
8、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進(jìn)牛肚里
9、加生抽翻炒均勻，全程要快
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味
11、加孜然粉翻炒均勻，千萬(wàn)不可多加，目的是提香味
12、加幾根毛芹菜段或者香菜段翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣(mài)相有食欲，這樣既可出鍋了
可可的小貼士
1 、鹵好的牛肚味道比較好吃了，不必加多的香料，因?yàn)閻?ài)吃重口味才加的花椒粒
2、加孜然粉就是為了增加香味，千萬(wàn)不可多加，就想火鍋底料必須加孜然一樣
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，這樣才把滾字，發(fā)揮的淋漓盡致
