羊肉是秋冬季節(jié)滋補(bǔ)的好食材，羊肉火鍋在冬天是很多人喜歡吃的，尤其是過(guò)年的時(shí)候，羊肉火鍋是很受歡迎的，不僅可以吃肉，更可以大進(jìn)補(bǔ)。好多人對(duì)于羊肉的做法，有很多的不同，這是因?yàn)椋總€(gè)地方的羊肉都會(huì)不一樣。
我們都知道，羊肉分為山羊和綿羊。山羊肉質(zhì)比較瘦一些，但是膻味比較大一些，適合做燉，煮，紅燒等，而綿羊肉質(zhì)比較肥美，但是膻味比較少一些，口味很適合大多數(shù)吃，適合做燒烤，做羊肉卷，炒著吃等。而地方不同，羊肉膻味也是不同，一般內(nèi)陸都是屬于山羊，膻味比較大，要加更多香料才能把羊肉膻味去掉。而新疆、內(nèi)蒙古、青海等一些地區(qū)的羊肉，膻味比較少一些，那就不能加更多的香料了。
羊肉火鍋放什么大料好吃？
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的品種
一般山羊膻味比較大一些，要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮，香葉，陳皮、山柰等，這些香料可以去掉羊肉的膻味，畢竟是做火鍋，這些香料也是做火鍋的必備香料，所以，做羊肉火鍋這些香料已經(jīng)夠了，味道真的好吃的不得了。
如果是綿羊，由于膻味比較少一些，不必加這么多的香料了，要少加一些，可以加花椒粒，姜、桂皮、白芷比較好了，尤其是白芷，它是做羊肉的好搭檔，味道比較鮮美膻味小。
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的地方
一般內(nèi)陸的羊肉膻味都比較大，這是因?yàn)榈乩憝h(huán)境不一樣，羊肉的肉質(zhì)就不一樣了，做這樣的羊肉火鍋，一般都的加很多香料，尤其是南方的羊肉，需要加八角，桂皮，香葉，小茴香，當(dāng)歸，干辣椒，生姜等，一般南方人做羊肉，香料需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角、花椒，三白是三奈，白芷，白寇，膻味在各味佐料的作用下消失得無(wú)影無(wú)蹤。
大西北人做羊肉火鍋就會(huì)不一樣了，我們這里的羊肉肉質(zhì)品質(zhì)好，膻味小，這里人吃羊肉喜歡吃原汁原味的羊肉，不喜歡加過(guò)多的調(diào)味品，一般都加姜和花椒粒做火鍋吃就比較好了。但是因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，畢竟是做火鍋，有的要加一些比較重口味的香料了，因?yàn)橐曰疱?，還要涮別的食材，也就加一寫(xiě)花椒粒、八角、桂皮、白芷、香葉、小茴香、辣皮子、當(dāng)歸等。
做羊肉火鍋加大料需因人而異
有的人不喜歡吃羊肉的膻味，可以加很多香料去掉膻味，有的人就喜歡吃羊肉的膻味，說(shuō)羊肉沒(méi)有膻味那不是羊肉了，所以就不加很多的香料，就加一些姜和花椒粒就行了，燉出來(lái)的羊肉湯就是原汁原味了，所以，做羊肉火鍋時(shí)不宜亂放調(diào)料，需根據(jù)不同的人的口味，和平時(shí)的飲食習(xí)慣來(lái)決定放什么調(diào)料為宜，若不清楚吃的人的飲食習(xí)慣，建議盡量少放，因?yàn)橐诲佋恫患尤魏握{(diào)料的羊肉火鍋才是最純正的。
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