新疆抓飯（這是新疆人的習(xí)慣叫法）至于新疆羊肉抓飯，新疆手抓飯等等，那是外地人的叫法，新疆一般不習(xí)慣這樣叫，這是新疆因?yàn)楸緛砭褪浅匝蛉獾牡胤?，一般所說的肉，就是指的是羊肉，比如在新疆餐廳里，就會(huì)聽到來份碎肉抓飯，或者是來份人抓飯，就是吃燒烤也會(huì)直接說來10個(gè)烤肉，不會(huì)直接帶上“羊”字，餐廳里老板和服務(wù)員也會(huì)心知肚明，直接端上來的就是抓飯和烤羊肉串。這就是說明了， 外地人來了新疆吃飯，只要你說出羊肉抓飯，烤羊肉串等，餐廳的其他吃飯的食客，就會(huì)不約而同的看向你，那是因?yàn)槟闶峭獾厝恕?/p>
新疆抓飯，一般的做法不是用電飯鍋，也不是用高壓鍋?zhàn)鲎ワ?，而是大鐵鍋燜出來，還要用柴火燜出來，這是最原始的抓飯做法。后來經(jīng)過很多年的傳承和改良，就開始用無煙煤做了，再后來就是現(xiàn)在的大鐵鍋在配上燃?xì)庾隽?。這就是抓飯的歷史淵源。
直到現(xiàn)在，在一些牧區(qū)，還是沿用了大鐵鍋搭配煤炭做抓飯的習(xí)慣，這種的抓飯比較好吃香濃，可以說能吃到真的是好運(yùn)氣。不過，一般的家庭還是喜歡用鐵鍋搭配燃?xì)庾龅亩嘈?。至于鐵鍋新疆有專門做抓飯的家庭鐵鍋，也可以大炒鍋?zhàn)?，只要鍋底比較厚就可以，這樣做出來的抓飯，也不遜色大鐵鍋?zhàn)龀鰜淼奈兜??？上?，現(xiàn)在很多人不會(huì)燜飯，因?yàn)樽ワ埲繝F飯的技術(shù)活，做不好就是上面的米飯是生的，中間的沒熟，而最下面的就是糊鍋底了。
做新疆羊肉抓飯，羊肉是高壓鍋燉熟再放電飯鍋燜嗎？
隨著各種烹飪小家電越來越多，功能也越來越齊全，抓飯用的烹飪工具就選擇面就很廣泛了，其中電飯煲就是首選，雖然不被喜歡吃抓飯的主婦們接受，也不被用鐵鍋燜抓飯的主婦們接受，這是因?yàn)樽ワ埖奶攸c(diǎn)，就是顆粒分明，粒粒香濃，干而不軟，香而不粘，基于這些特點(diǎn)，電飯煲做抓飯就做不這些，畢竟電飯煲再好的功能，做出來抓飯，也是米粒不會(huì)粒粒分明，更不會(huì)香濃，可以還帶點(diǎn)水汽，就是沒有用鐵鍋燜出來的，粒粒分明香濃，這就是電飯煲不被做抓飯的原因。
至于說用高壓鍋?zhàn)鲎ワ?，我還真是很少聽到看到，這個(gè)高壓鍋大家都知道，無論做什么美食，都是軟軟糯糯，粘粘稠稠的，做抓飯基本不能做出粒粒分明的米粒出來，那干香味濃有何從說起，所以，高壓鍋?zhàn)鲎ワ?，還是算了吧，如果就想吃那種軟軟的抓飯，那就另當(dāng)別論了。
現(xiàn)在的大多數(shù)人，對(duì)燜鐵鍋?zhàn)约籂F飯，真的不是很上手，我知道真的很多人不會(huì)燜飯，所以，想吃抓飯，就用電飯煲了，雖然沒有鐵鍋燜出來的香濃，但是至少有抓飯的味道，如果想用電飯煲做出好吃的抓飯，還是要挑選功能齊全的鐵斧電飯煲，這種鍋的內(nèi)膽比較厚實(shí)，做飯有柴火米飯的味道，在加水方面最好少加一些，必須遵照新疆抓飯的方法來做，只要這樣才能用電飯煲做出抓飯的味來。
抓飯的羊肉，一般用碎肉、大塊的羊肉，排骨，羊腿等，這樣的肉一般可以直接炒熟，直接在炒鍋里燉到6成熟左右，再倒進(jìn)電飯煲里和大米一起燜出來比較好，如果用高壓鍋把羊肉燉熟了，在去電飯煲里燜，那味道差了很多，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，不建議用高壓鍋燉熟羊肉。
電飯煲做抓飯的具體做法
1、把羊肉切大小一樣的塊，用菜籽油燒到8成熱，下羊肉炒出水分，炒出香味
2、加羊肉一起翻炒均勻出香味
4、純純的羊肉不帶骨的，不用燉煮，（如果是帶骨的羊排骨，加水大火燒開，可以轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，如果是羊腿可以延長(zhǎng)燉制時(shí)間）
5、上面的幾種羊肉，每種做法都一樣，加粗粗的胡蘿卜絲翻炒均勻出香味
6、加鹽翻炒均勻，把炒的羊肉和胡蘿卜，最好帶湯汁一起倒入電飯鍋，加泡好的大米，按下煮飯鍵，跳起后一鍋美美的抓飯出鍋了。
可可的小貼士
1、大米可以提前泡20分鐘左右
2、炒羊肉和胡蘿卜可以菜籽油，比較香濃好吃
3、做米飯的羊肉湯，要和平時(shí)做米飯的水少一些，因?yàn)槔锩娴暮?、胡蘿卜、洋蔥、羊肉都會(huì)出水分
