新疆抓飯的做飯其實很簡單，根據(jù)個人習慣和口味，可以用羊肉，牛肉，或羊排，加上胡蘿卜。有些人不喜歡羊肉的膻味，可以用牛肉做，牛肉切成指甲蓋大的方丁即可，做法都一樣，我個人不喜歡放葡萄干，因為放了葡萄干以后有個酸甜味，蓋住了抓飯的本味。羊肉最好用山里牧民放養(yǎng)的現(xiàn)宰的羊肉最好，因為很多市場上買的羊肉都是育肥過的，不像山里的羊肉那樣只有鮮味沒有膻味。曾經(jīng)有朋友冬天開車帶了兩只新疆山里羊肉回重慶，他家里從不吃羊肉的親戚吃不夠，說從來沒有吃過這么香的肉。
言歸正傳，現(xiàn)在很多人家做米飯都用電飯煲，用電飯煲做抓飯也可以。我喜歡用排骨做抓飯，而且是羊脊椎骨和羊腿，骨頭上肉少一點，這樣做出的抓飯有骨油香味而且不油膩。骨頭切成段，在高壓鍋里放入適量的水，加幾個姜片，放少許鹽，然后壓十分鐘左右備用。
炒鍋里放少許油加熱，把蔥段，姜末炒香，加入胡蘿卜丁翻炒，放入適量老抽，鹽，加點高壓鍋里的羊肉湯煮一會，把壓好的羊排撈出入鍋翻炒攪勻，然后倒入電飯煲里，平鋪在鍋底，加入淘好的米攤平，再把高壓鍋里煮肉湯倒入電飯煲，倒的時候用鍋鏟擋一下，以免把米沖開沉到鍋底。一般兩三個人的米飯，水量過米一指左右即可。電飯煲做抓飯的好處就在不用擔心糊鍋。
注意事項，可能內陸人有些吃不慣羊肉的膻味，可以在炒肉或煮排骨的時候加適量料酒去膻味。最好不要圈養(yǎng)的羊肉。個人觀點，最好新疆的山里的純放養(yǎng)的羊肉，真正的生態(tài)羊肉，味道鮮美。新疆的圈養(yǎng)羊肉或內蒙羊肉次之。個人喜好，不喜勿噴。
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