新疆阿爾泰的羊羔肉好吃那是出了名的，但卻很少見過不用水煮而用油蒸的做法。到了吉木乃才知道，十年前，當?shù)匾幻麖N師在吉木乃一度缺少的情況下想到用羊尾巴油蒸羊肉的辦法，既節(jié)省了水之源，又能做出美味的羊羔肉，并將此命名為沙吾爾燜肉。沙吾爾燜肉是大塊的羊肉配上土豆塊、胡蘿卜，洋蔥作為輔料，鮮嫩的羊肉夾雜著湯汁就融化在嘴中，咸香可口入口時也比一般的肉爽滑可口，再加上當?shù)氐墓_克土豆和胡蘿卜，肥而不膩。 沙吾爾燜肉之所以好吃，關鍵在于做法跟其他羊肉不同。據(jù)說是一般選擇一只15-16公斤的小羊。先在高壓鍋底鋪一層厚厚的羊尾巴油，再將羊肉切成大塊后放入鍋內(nèi)，根據(jù)羊肉的高度再把高壓鍋四周按同樣的厚度鋪滿至齊平。同時，將土豆、胡蘿卜、一起放入，加些許鹽蓋上鍋蓋蒸一個小時左右便可出鍋上桌。大塊土豆和胡蘿卜，大塊羊肉吃起來歹歹的！
沙吾爾燜肉曾于2005年在阿勒泰地區(qū)舉辦的美食比賽中獲得自治區(qū)十大名優(yōu)小吃稱號。因此也被當?shù)厝俗鳛檠缯埣哑?。但要想吃這道美味的沙吾爾燜肉，必須要來吉木乃迎賓館才可以吃到。沙吾爾燜肉的豐腴不膩，濃香不膻主要是在于羊羔肉，這樣的羊羔肉即使直接用白開水煮著吃，啥調(diào)味料都不放 ，依然是香鮮可口。為了做這道沙吾爾燜肉，我特意去買了羊羔肉 54元一公斤，買羊肉的老板還有要求必須一次賣半只，7公斤多400多元。不過真的那羊羔肉物有所值 ，真的好吃，唯一的一點就是羊油有點少，我做的沙吾爾燜肉沒有那家餐廳的油豐。
主料：羊羔肉500克
輔料：土豆150克 黃紅胡蘿卜300克 鹽 洋蔥100克 青辣椒 羊油 600克
做法：1＼把羊羔肉切大塊，土豆去皮切大塊，胡蘿卜洗凈切大塊，洋蔥切絲 青辣椒切絲，再切一些胡蘿絲
2＼把羊油鋪在高壓鍋底部，再把羊羔肉鋪在上面
3＼土再把羊羔肉一圈鋪上胡蘿卜豆，在撒上洋蔥絲，撒上鹽，蓋上高壓鍋，中小火燜50分鐘左右就好了
4＼打開高壓鍋裝盤，撒上洋蔥絲胡蘿卜青辣椒絲做裝飾，上桌
小貼士
高壓鍋壓的時間長短，以羊羔肉的量來定的，羊油一定得多 ，這樣才不會悶糊
羊肉也熟的快 ，剛開始中火高壓鍋放氣閥響了以后，轉(zhuǎn)小火燜制
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