諸多媒體于近期發(fā)布的一則消息引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注，白酒行業(yè)“新國(guó)標(biāo)”對(duì)諸多白酒類(lèi)型的術(shù)語(yǔ)定義進(jìn)行了修改，同時(shí)規(guī)定薯類(lèi)、糖蜜、玉米芯等非谷物釀造出來(lái)的酒不能再稱為“白酒”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的出爐和消費(fèi)者的需求變化是相吻合的，近些年以高粱酒為代表單純白酒產(chǎn)品的持續(xù)升溫就是很好的例子。
據(jù)了解，在釀酒的過(guò)程中，多種常見(jiàn)的谷物以及其他農(nóng)作物，比如大米、玉米、糯米、高粱、小麥等都可以作為原材進(jìn)行釀制。盡管釀酒過(guò)程中所使用的原料不同，但是其過(guò)程基本都是類(lèi)似的。傳統(tǒng)的固態(tài)釀酒大致可分為糖化和酒化兩個(gè)階段，其中糖化階段是糧谷在預(yù)處理和各種生物酶作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類(lèi)。酒化階段則是水解后的糖類(lèi)在微生物作用下代謝產(chǎn)生酒精，同時(shí)生成白酒中必不可少的風(fēng)味物質(zhì)。
由于使用的原料和各個(gè)品牌的白酒采用的釀制工藝不同，所生產(chǎn)出來(lái)的白酒在口感上會(huì)有較為明顯的差別。比如以大米為原料釀制出來(lái)的白酒，酒中的雜質(zhì)比較少，此類(lèi)白酒喝起來(lái)給人以香醇的感覺(jué)，但缺少白酒應(yīng)有的“剛性”；以玉米釀制的白酒，由于此類(lèi)原材中脂肪含量高，白酒中往往會(huì)有些許的雜味，其整體口感偏甜；以小麥釀制的白酒，受麥皮中B族維生素等因素影響，這類(lèi)酒往往具有一定的烈性，后勁較大。
在白酒消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求愈加苛刻，部分原材釀制的白酒因?yàn)榇嬖诜N種短板，與消費(fèi)者的需求背道而馳。從近些年的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，以江小白為代表的純高粱酒產(chǎn)品日漸升溫，正在不斷受到消費(fèi)者的青睞。高粱被認(rèn)為是一種非常理想的釀酒原材，這是因?yàn)樗锩娴牡矸酆勘容^高，有利于在釀制過(guò)程中發(fā)酵，同時(shí)它所含的脂肪和蛋白質(zhì)的比例較為均衡，單寧會(huì)產(chǎn)生香味物質(zhì)，釀制出來(lái)的白酒芳香怡人。口感方面，高粱酒也很有特點(diǎn)，入口的時(shí)候會(huì)感受到白酒應(yīng)有的烈性，但很快就會(huì)綿軟下來(lái)，且不易產(chǎn)生上頭等現(xiàn)象，具有非常好的飲用體驗(yàn)。
值得一提的是，不同的釀制工藝對(duì)高粱酒的品質(zhì)也有很大的影響，市場(chǎng)中的高粱酒產(chǎn)品也因此存在著等級(jí)差別。江小白在傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，采用的是“單純釀造法”，這種釀制方式的特點(diǎn)是可以去除雜味、降低白酒的辛辣味道，使得酒的口感更加純粹、順口。很多消費(fèi)者稱，在飲用江小白白酒的過(guò)程中，能明顯體會(huì)到醇綿甘潤(rùn)之感，高粱香中還帶著果香的味道，清香型白酒“甜、綿、甘、爽、凈”的特點(diǎn)在產(chǎn)品中得到了完美體現(xiàn)。
為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)壓力、順應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)潮流，近些年越來(lái)越多的白酒品牌開(kāi)始打造產(chǎn)品的差異化特色，別具一格的產(chǎn)品調(diào)性或?qū)⒊蔀楦髌放期A在未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。
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