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江南人說北京味兒——豆汁兒

2020.10.20

有多少人聽說過豆汁兒？又有多少人真正吃過豆汁兒？有多少人能夠接受豆汁兒？有多少人因?yàn)槁犅劧怪瓋旱膫髀劸屯吮苋?，不敢嘗試？

要細(xì)數(shù)北京傳說級別的食物，豆汁絕對算一個，其他還有爛肉面，清醬肉之類。

本來這玩意兒漸漸的已經(jīng)處于湮滅邊緣了，我記得二十多年前我去北京，到處找豆汁兒找不到，我兩個在北京土生土長的表哥都不知道哪兒有，說這東西也只有老派的北京人才會去喝了，以前都是走街串巷的挑兒，挑兒禁絕之后，就沒見到了。他們倆早飯愛吃炒肝，但對豆汁兒卻也不怎么受用。

“要不……去隆福寺看看？”我大姨夫也不確定。

一大早叫了出租車去隆福寺，還是沒有。

十多年前第二次去北京，看見住得不遠(yuǎn)處的一個點(diǎn)心鋪?zhàn)哟皯羯暇唾N著“豆汁”的字樣，心下狂喜，憋著第二天一早就去體驗(yàn)一下，結(jié)果被女朋友拉著睡過了頭，跑過去早就打烊，引以為憾。

那次主要目的是天津，北京只是回程的一宿，時間緊，錯過一次，就得等多年以后。

多年以后，再來北京，世界已經(jīng)不一樣了。

一方面資訊發(fā)達(dá)了很多以后，人們更容易尋找到自己想要的東西。另外一方面，對豆汁兒了解的更多，也就有更多的人來嘗試。還有一個道理，嘗試的人多了，利益所驅(qū)，更多的商家參與到做豆汁兒的隊伍中。

所以，這次我是真正體驗(yàn)到了豆汁兒的味道。

據(jù)說這家還不是真正老牌好口碑的那家，而是借用了老北京曾經(jīng)喜愛的那家店所處的位置的名稱，頗有點(diǎn)混淆視聽的意思。不過，豆汁兒畢竟還是豆汁兒，沒有拿豆?jié){來糊弄人（有多少人以為豆汁兒就是豆?jié){的另一個稱呼？早年可真不少，近兩年漸漸沒了，這就是資訊發(fā)達(dá)的力量）。要說那味道么，其實(shí)不陌生，小時候家里腌咸菜，剩下的咸菜汁，就那味道。有時候?qū)嵲诟F得買不起菜了，會就那個鹵舀一碗出來蒸一下來下飯，所以就我來講，這種臭臭的氣息其實(shí)還透著股子鮮味，不難吃，甚至還有點(diǎn)喜歡。同時體驗(yàn)的還有咸菜絲，焦圈，羊頭肉，羊肉湯等等。

一晃又是幾年，你說為了北京這點(diǎn)吃食我特地喜新厭舊的找個北京女朋友我容易嗎我！

這時候豆汁兒的地位，又不一樣。一方面登陸盒馬鮮生的柜臺，而北京有了米其林餐廳，豆汁店赫然其中。

那就去這家。

這次的豆汁兒，果然不同。上次的只是水，這次卻帶著點(diǎn)濃稠，碗沿上慢慢的淌著。女朋友用警惕的眼神看著我，怕我一口就噴出來，臟了對面老頭的禿頂，隨時準(zhǔn)備拿碗呼我臉上以拯救這家小店。看我凝重的喝了一口，輕松的咂咂嘴，發(fā)出“哈”的一下子，她也如釋重負(fù)的笑靨如花。

哼，我早跟我前妻喝過這個就是不敢告訴你而已。

有一天女朋友有事不知道去哪里浪了，我一個人也沒事，說去雍和宮轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧，早聽說過是京城第一大喇嘛廟，黃教的大本營，肯定有美女可看。就搭地鐵過去，起來得晚早飯沒吃，胡同口吃了碗炸醬面，吃完往里頭逛了逛，大夏天的有點(diǎn)曬有點(diǎn)渴，剛好看見路邊一個小門臉，寫著生豆汁！這玩意兒我可就在唐魯孫的文章里聽說過，沒想到還真有賣的，門口擠著幾個不知道哪兒來的游客，也不知道怎么就逛到這胡同深處，正在相互琢磨這豆汁兒是不是豆?jié){啊。我就先來一份，倒是跟簡易豆?jié){包裝一樣的拿個塑料袋子裝著，一袋子能有一斤多吧，凍得涼涼的，托在手里找個陰涼地兒，就口袋角上咬開個小口子，一氣喝完。

神清氣爽，從里到外透出一股子清爽的涼意來，這回真是覺出豆汁兒的妙處來了。

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