徽菜與人性，這是風(fēng)馬牛不相及的兩個概念。我把這兩個詞聯(lián)系在一起，那是因為我有篇文章里提到徽菜，一位河北朋友看到文字后告訴我，現(xiàn)在河北街頭徽菜館如雨后春筍。還沒等我回答，他說大家對徽菜的評價就四個字“黑咸辣臭”。隱約地，我感覺徽菜與人性有了某種關(guān)聯(lián)。多年前，我寫過散文《飄香臭鮭魚》，那篇文章中介紹了徽州人對臭鮭魚情有獨鐘的心理原因，現(xiàn)在想起來，當(dāng)時的認(rèn)知還是不透徹，臭鮭魚也許就對應(yīng)了人性中不可名狀的因素。當(dāng)然，現(xiàn)在亮出這個論點，估計我很難讓讀者信服，我先說說跟徽菜無關(guān)的話題。先說英國，這是世界上比較著名的出紳士的國家，可就是這樣的國家里，還有一個“物品”比較出名，那就是足球流氓。比較有意思的是，一個人可能是紳士和流氓的混合體。白天他出沒于金融中心或者政府大廳，西裝革履、衣冠楚楚，彬彬有禮，謙謙君子；晚上混跡于酒吧球場，穿著球服、衣衫不整，借酒鬧事，粗言穢語。誰也無法將紳士與流氓聯(lián)系起來，可事實上，誰也無法將他們區(qū)分開來。再說日本人，大體上跟英國也差不多，一邊穿著素凈，見人點頭哈腰，一邊野蠻粗暴，行為野蠻兇殘。這兩個事例說明，人的身體里同時存在著兩種人性，一種是正的，一種是邪的；一種是人的，一種是獸的。再說書籍，前幾天，我意外地獲悉，有一本法醫(yī)解剖類的書竟然高居圖書排行榜的前面，出于好奇，我看了一下本書的閱讀群體，讀者群年齡分布在16-40歲，本科以上學(xué)歷的超過75%。我進(jìn)一步了解了書的內(nèi)容，書大致分三個部分，一是講人死亡后的尸變，二是講尸體解剖的方法，三是講根據(jù)尸變及解剖的結(jié)果斷案。某種程度上來說，這樣的書應(yīng)該是給專業(yè)人員看的，可很多人把它當(dāng)成了文學(xué)書閱讀。這是我意想不到的。聯(lián)想到以前市場上熱賣的盜墓的或者是尋寶的小說，我發(fā)現(xiàn)人性的好奇程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們正常的想象。說心里話，這本書翻完之后，幾天之內(nèi)，想到書中的內(nèi)容，胃里還是翻江倒海的，因為里面涉及很多看一眼幾乎一輩子忘記不掉的場景，太惡心，太恐怖，太嚇人的記錄，我不知道比我年輕的、比我自制力弱的人，讀完這本書之后的反應(yīng)。前些年，中國的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展非?？?，專家分析原因就是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)抓住了人性的一些弱點開發(fā)了適銷對路的產(chǎn)品，所以就出現(xiàn)了線上飛速發(fā)展的狀況，沒錢了可以網(wǎng)貸，沒有吃的可以點外賣，買什么東西都可以不出門在網(wǎng)上解決，專家解讀，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)就是針對人性的虛榮、貪婪、懶惰等品行，對人進(jìn)行對癥下藥，結(jié)果是，產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到用戶的歡迎。回到徽菜，很多不了解徽菜的人，他們進(jìn)了徽菜館，一定是沖著那些氣味大、口味重、樣子怪的菜品。喜歡點鱖魚，因為鱖魚是氣味大的；喜歡點毛豆腐，那是因為毛豆腐口味重，還有就是偏辣偏咸的，比如板鴨、咸魚，比如肥腸炒咸菜等等。是因為這些菜品好吃嗎，真的是因為它們適用大眾口味嗎？答案是否定的，其實，它們只代表著它們的特色，至于它們是不是徽菜的特色，很多人不加以深究。比如臭豆腐，這是徽菜的原品嗎？它們到徽菜館點這些稀奇古怪的東西，其實，就是想在徽菜館解決它們的不宜示人的癖好而已。就像足球流氓于足球場，徽菜館做這些稀奇古怪的菜，其實也就是按照互聯(lián)網(wǎng)邏輯，他們把握了食客的心理需求。徽菜館為什么有臭鱖魚，不是因為臭鱖魚比清蒸鱖魚或者紅燒鱖魚好吃，而是因為臭鱖魚是一群人曾經(jīng)的記憶。早年間的徽州山區(qū)，那些怨恨前輩子沒有修好的孩子，在食不果腹的時候聞到鄰家飄來的燒魚的氣味，盡管這個氣味不好聞，可對于肚子里沒有一點葷腥的他們，即便是臭魚爛蝦，都是美食。他們中的大多數(shù)人都無緣品嘗臭鱖魚的味道，只是把這樣的氣味記在味蕾的深處。若干年后，那些追著臭鱖魚氣味走出大山的孩子中的少數(shù)人成了腰纏萬貫的富豪，當(dāng)他們嘗遍人間美食，而興趣闌珊的時候，他們只好調(diào)取記憶深處的味道，那是他們說不出的味道。好在，他們還記得那道菜的名字是臭鱖魚。仿佛就像金鑾殿上的朱元璋，他嘗遍了人間美食，忽然就想到了曾經(jīng)的美味“珍珠翡翠白玉湯”。城里人聚餐，還有幾個是在乎吃的？到徽菜館其實也就是好一個新鮮，既然如此，何不按照飯館的推薦，選一些比較神秘，又能滿足潛意識癖好的菜品。為了推銷這些菜品，飯館里一定有很多準(zhǔn)備好的故事，聽著故事，嘗嘗自己愛恨交加的口味，這樣的樂趣估計遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于品嘗菜品本身。我依然覺得徽菜與人性沒有關(guān)聯(lián)，可徽菜中隱約地折射出人性的影子。我不敢說那就是真實的人性，但是，它確實是人性的一個參照。朱曄（古磨盤州人）
安徽望江人，中國作家協(xié)會會員，中國金融作家協(xié)會副主席（常務(wù)）兼秘書長；2008年開始文學(xué)創(chuàng)作，已出版著作7部，累計出版260萬字。
已出版作品
歷史散文（3部）：《理說明朝》《理說宋朝（北宋篇）》《理說宋朝（南宋篇）》
旅行隨筆（2部）：《一車一世界》《炊煙裊裊：一鄉(xiāng)一世界》
長篇小說（2部）：《最后一個磨盤州人》《銀圈子》
期刊發(fā)表作品若干：散見于《文藝報》《廈門文學(xué)》《中外文摘》《金融時報》《安慶日報》等。
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