近幾年黃牛這一行當(dāng)逐漸滲透進(jìn)了餐飲行業(yè)，有餐飲人覺得他們坐地起價(jià)，擾亂了市場(chǎng)秩序；也有資深業(yè)內(nèi)人士爆料說(shuō)，很多黃牛和餐廳就是一伙的......到底怎么回事？
前不久，深圳茶顏悅色深圳快閃店開業(yè)，有凌晨四點(diǎn)就開始排隊(duì)的黃牛表示，“如確定要買得先交定金，排隊(duì)費(fèi)每小時(shí)31元，一杯兩百起，配送費(fèi)100元至200元?！?/span>一杯奶茶竟被炒作到兩三百元，餐飲業(yè)的黃?，F(xiàn)象再次被推到了風(fēng)口浪尖。背后已發(fā)展出一條產(chǎn)業(yè)鏈
“北京去嗎？上海去嗎？票子要伐？”最早時(shí)期的黃牛，穿梭于中國(guó)人潮攢動(dòng)的各大火車站、汽車站。而近些年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，黃牛也開始滲透進(jìn)餐飲業(yè)，潛伏在各大網(wǎng)紅火鍋店、奶茶店附近，甚至發(fā)展出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。1. 300元一杯轉(zhuǎn)賣奶茶，賣火鍋排號(hào)月入兩萬(wàn) 深圳茶顏悅色快閃店開業(yè)當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)一位已經(jīng)排到前面的黃牛，對(duì)著后方長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍喊道,“五百一杯，二十分鐘內(nèi)喝上，不然你自己去排八個(gè)小時(shí)試試看！”忍耐著炎熱天氣的人群嘩然一片，卻又無(wú)可奈何。而出現(xiàn)這種現(xiàn)象的背后，是產(chǎn)品的火爆，亦或是商家的營(yíng)銷策劃導(dǎo)致的供需嚴(yán)重不平衡。一位代買茶顏悅色的黃牛告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），他從早上八點(diǎn)接單開始排隊(duì)，已經(jīng)排了6個(gè)多小時(shí)，還得再排一兩個(gè)小時(shí)才能排到，由于排隊(duì)不易，再加上每人限購(gòu)四杯，原價(jià)10-25元的奶茶，才被炒至150-300元一杯。△截圖某黃牛朋友圈
“每天收入大概在300塊左右，好的時(shí)候四五百。一個(gè)月能賺大幾千吧?！边@位黃牛向記者透露。此前，周杰倫的奶茶店“麥吉”在上海中山東二路開業(yè)時(shí)，店門口也是一早就排起長(zhǎng)隊(duì)，一杯奶茶也被炒到300元。而“麥吉”在杭州開業(yè)時(shí)，排隊(duì)要排一個(gè)半小時(shí)，找黃牛要500塊錢一杯。而江蘇南京一家網(wǎng)紅火鍋店也曾因深受黃牛困擾，一天之內(nèi)就報(bào)警了三次，被送上熱搜。據(jù)了解，這家火鍋店的生意很火，經(jīng)常一號(hào)難求，因此被黃牛盯上。黃牛將一張排號(hào)炒至兩千元，代排隊(duì)賣號(hào)月收入甚至能超過(guò)2萬(wàn)元。2. 黃牛代排代買已經(jīng)發(fā)展成產(chǎn)業(yè)鏈，背后有團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一運(yùn)作 紅餐網(wǎng)記者在淘寶、閑魚等網(wǎng)站搜索“代排、代買”，發(fā)現(xiàn)很多被掛出來(lái)的商品配圖統(tǒng)一，背后似乎有統(tǒng)一的公司在運(yùn)營(yíng)，于是便以普通消費(fèi)者的身份進(jìn)行了一番調(diào)查。記者首先詢問(wèn)了某火鍋店的多位代排“是否有公司統(tǒng)一運(yùn)作”，大部分黃牛都“已讀未回”，有一位黃牛則回復(fù)記者，“大家都不容易，就不要問(wèn)太多了。”而后，記者又找了一批代排茶顏悅色的“黃牛”。一位茶顏悅色的代排黃牛坦言，自己是有團(tuán)隊(duì)的，并且團(tuán)隊(duì)之間會(huì)資源共享，“有時(shí)候有客戶沒(méi)貨，有時(shí)候有貨沒(méi)客戶”。△紅餐網(wǎng)小編與黃牛團(tuán)隊(duì)的對(duì)話截圖
一位黃牛頭子添加了記者的微信后，透露他正在運(yùn)作一個(gè)黃牛團(tuán)隊(duì)，主要業(yè)務(wù)在廣州天河區(qū)的各大火鍋店，生意還挺不錯(cuò)。他還向記者“指了條路”：“你自己去閑魚上掛一個(gè)鏈接，生意好的話一天賺個(gè)四五百塊錢是沒(méi)問(wèn)題的?！?/span>從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大部分黃牛代排代買的背后，確實(shí)都有團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的痕跡，宣傳推廣、人員雇傭、落地執(zhí)行等環(huán)節(jié)初現(xiàn)，構(gòu)成了一條簡(jiǎn)單卻完整的產(chǎn)業(yè)鏈。以人員雇傭?yàn)槔?，?jù)紅餐網(wǎng)了解，很多黃牛團(tuán)隊(duì)成員并不會(huì)自己親自去排隊(duì)，而是雇傭一些中老年人當(dāng)勞力重復(fù)排隊(duì)，空閑時(shí)間多的大叔大媽，一度成為最走俏吃香的黃牛勞動(dòng)力。除了中老年人之外，黃牛頭子也喜歡雇傭有親戚關(guān)系的一伙人，好處是人工成本非常少，通常只需要付給被雇者一定的人頭費(fèi)。此前，知乎上就有一位網(wǎng)友爆料稱，曾遇到拖家?guī)Э邶R上陣的奶茶店黃牛——兩位白發(fā)老人、兩位中年婦女、一位中年男子和一位抱著小孩的少婦，他們前方采購(gòu)、后方銷售，分工明確，配合十分默契。據(jù)了解，這一家黃牛團(tuán)伙在生意好的時(shí)候，收入超過(guò)8000元/天，凈賺不少于5700元，月賺可達(dá)17萬(wàn)。在銷量和售價(jià)都降低的情況下，每天也能凈賺大約1800元，月賺5.4萬(wàn)元。如今，提到黃牛排隊(duì)，消費(fèi)者和餐飲商家已見怪不怪了。不過(guò)，大家對(duì)黃牛的看法一直眾說(shuō)紛紜，褒貶不一。1.消費(fèi)者：有人認(rèn)可黃牛，有人痛恨黃牛 部分消費(fèi)者覺得，很多生意好的餐廳排起隊(duì)來(lái)確實(shí)很耗時(shí)間，出錢雇黃牛排隊(duì)，又沒(méi)插隊(duì)，又沒(méi)搗亂，各取所需沒(méi)什么不合理的。“黃牛代排隊(duì)也付出了自己的時(shí)間和勞動(dòng)。我覺得沒(méi)啥問(wèn)題。”“不偷不搶、兩廂情愿沒(méi)問(wèn)題啊，有人愿意用錢換時(shí)間，有人愿意用時(shí)間換錢，促進(jìn)就業(yè)挺好的?！?/span>而部分消費(fèi)者則認(rèn)為，黃牛代排、代買擾亂了市場(chǎng)秩序，對(duì)餐飲消費(fèi)體驗(yàn)造成了很大影響。“這些所謂的黃牛搶占了餐廳消費(fèi)名額，讓真正的顧客買不到，只能從他們手里買。這擾亂了正常的秩序?！薄俺燥埾M(fèi)要的是體驗(yàn)，如果以后所有人都請(qǐng)黃?；ㄥX代排，那去餐廳消費(fèi)也就失去意義了?！?/span>相比于消費(fèi)者端的兩極分化，餐飲商家對(duì)黃牛的態(tài)度則曖昧得多。紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐飲門店對(duì)黃牛排隊(duì)睜一只眼閉一只眼，認(rèn)為黃牛不影響自己的生意，還會(huì)營(yíng)造門店生意火爆的氣氛。一些餐飲門店則對(duì)黃牛較為抵制，采取了一系列舉措防范黃牛。此前，深圳茶顏悅色就發(fā)公告表示，“我們不支持任何代排隊(duì)、代購(gòu)等行為，也希望大家理性消費(fèi)”，并強(qiáng)調(diào)黃牛倒賣的奶茶來(lái)源不明，制作和運(yùn)輸環(huán)境無(wú)法追蹤，無(wú)法保證售后工作。喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾公開表示，在黃牛面前，喜茶也是受害者，對(duì)于代買產(chǎn)品，喜茶無(wú)法進(jìn)行監(jiān)控和保證品質(zhì)，存在食安風(fēng)險(xiǎn)，不推薦大家使用。還有一些餐飲門店，則是與黃牛黨沆瀣一氣，將黃牛排隊(duì)當(dāng)成一種營(yíng)銷手段，以此制造虛假火爆的場(chǎng)景。2018年，鮑師傅的一家武漢門店就被曝出雇傭黃牛排假隊(duì)，黃牛混在普通顧客中排隊(duì)購(gòu)物，而后扭頭繞到后廚，將剛到手的糕點(diǎn)還給商家，平均一單能賺25元至30元“勞務(wù)費(fèi)”。事情被曝光后，鮑師傅公開道歉，該門店排隊(duì)人數(shù)驟減70%，火爆程度呈斷崖式“跳水”。面對(duì)層出不窮的黃牛排隊(duì)?wèi)騽⌒允录?，一位資深餐飲評(píng)論員告訴紅餐網(wǎng)，黃牛把一杯奶茶炒到兩三百，應(yīng)該是策劃出來(lái)的事件營(yíng)銷，是排隊(duì)營(yíng)銷的變種：“奶茶本身價(jià)格肯定嚴(yán)重偏離了市場(chǎng)，其次就是成本考慮，如果是營(yíng)銷，那么只能在某個(gè)店或某個(gè)小范圍地區(qū)來(lái)做，如果是真實(shí)的，那么不會(huì)受到成本影響，應(yīng)該是大面積很多店都會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象。此外，商品炒到這么貴，確實(shí)會(huì)有顧客買單，但絕不會(huì)很多或是持續(xù)很久，畢竟餐飲產(chǎn)品不像奢侈品一樣具有長(zhǎng)期投資價(jià)值?！?/span>紅餐網(wǎng)認(rèn)為，歸根結(jié)底，黃牛代排、代買盛行，是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展的產(chǎn)物。部分黃牛確實(shí)干擾了餐飲市場(chǎng)秩序，也帶來(lái)了一些食安隱患，這需要監(jiān)管部門、商家和消費(fèi)者合力去規(guī)范、整治和引導(dǎo)，營(yíng)造一個(gè)良性的市場(chǎng)環(huán)境。至于那些雇傭黃牛的餐飲商家，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，雇傭黃牛排隊(duì)，可能會(huì)為門店帶來(lái)短期的生意，但卻無(wú)法持續(xù)，消費(fèi)者是很聰明的，一旦沒(méi)有良好的就餐體驗(yàn)，或者察覺到了商家的把戲，立刻就會(huì)流失。餐飲商家千萬(wàn)別想著走捷徑，最后搬起石頭砸了自己的腳。
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