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貴、難吃、服務(wù)差、食安堪憂……曾經(jīng)風靡一時的農(nóng)家樂，如今正被消費者踩到泥里。

近日，今日頭條上的一個熱議問答引起了紅餐網(wǎng)的關(guān)注。

這個吸引了1923個讀者暢所欲言的問題是：曾經(jīng)最火的農(nóng)家樂，如今卻大片倒閉，為何人們不再去了？

紅餐網(wǎng)覺得這個話題很有意思，農(nóng)家樂，從某種程度上來說，也屬于一種主題餐廳，最火爆的時候，也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的一個大熱門。但近年來，關(guān)于農(nóng)家樂大批倒閉的新聞確實越來越多了，難道這種模式大勢已去了？

01.

“關(guān)店潮”爆發(fā)前，

農(nóng)家樂也曾是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇

農(nóng)家樂是怎么火起來的？

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，農(nóng)家樂的形式最早出現(xiàn)在20世紀八九十年代。彼時，伴隨著鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟的興起，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”成為一種潮流，城市周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始出現(xiàn)集吃喝玩樂于一體、以“吃”為核心的農(nóng)家樂。

它們大都是村民直接經(jīng)營，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)就地取材，使用自家的房子、自家菜園子里的食材等，掛個牌子就開業(yè)了，面向的客群主要是小部分錢包比較富裕的城市人。

到2000年以后，城市經(jīng)濟進一步發(fā)展，人們消費能力普遍提升，農(nóng)家樂更是成為大多數(shù)城市人放松消遣的選擇。大批城市里的消費者為了感受農(nóng)家的自然氛圍，吃上一頓特色的農(nóng)家美食，不惜驅(qū)車十幾公里到偏遠的農(nóng)家樂“一日游”。

一位消費者向紅餐網(wǎng)回憶道，曾幾何時，他所在的城市周邊也開了很多農(nóng)家樂?！坝心敲匆粌赡?，我們朋友聚會幾乎是今天去一個地方的農(nóng)家樂，明天去另一個地方的農(nóng)家樂?！?/span>

在高漲的消費熱情下，農(nóng)家樂逐漸迎來了發(fā)展的巔峰。“XX農(nóng)莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊”“XX人家”“XX農(nóng)家樂”“XX魚館”等各種農(nóng)家樂如雨后春筍般崛起。

與此同時，除了較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大城市內(nèi)、近郊等也出現(xiàn)了大批農(nóng)家樂。經(jīng)營農(nóng)家樂的也不再只是鄉(xiāng)野村民，還有一批城市里手握閑錢的老板，以及有志于餐飲創(chuàng)業(yè)的人士。

當時，農(nóng)家樂有市場，對選址和裝修的要求相對較低，創(chuàng)業(yè)需要投入的成本又相對較低，回報也高，成為不少創(chuàng)業(yè)者踏入餐飲業(yè)的第一步。很多如今被我們熟知的餐飲品牌或餐飲老板，都有過農(nóng)家樂的影子。

比如，在成都響當當?shù)奶厣惋嫿鹫信啤皸铍u肉川味尋香”，占地20多畝，多年來以一款“楊氏雞肉”聞名，其1996年成立之初，便是農(nóng)家樂的形態(tài)。

袁家村，最早只是一個貧窮的空心村，后來村委相關(guān)負責人提出了民俗風情小鎮(zhèn)的定位，將它打造成一個大型的農(nóng)家樂，以民俗美食作為主要盈利來源，才成功讓村民脫貧致富，而后也才有契機轉(zhuǎn)型成為今天我們看到的“小吃第一村”。

費大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人費良慧，從廚師轉(zhuǎn)型餐飲老板，開的第一家餐廳也是主營各種湖南家常菜、名為“原汁原味”的農(nóng)家樂。

可惜，花無百日紅，紅極一時的農(nóng)家樂也難免高開低走。

近幾年，農(nóng)家樂屢屢被曝出“關(guān)店潮”，不少網(wǎng)友都表示，自己周邊的農(nóng)家樂要么倒閉了一大批，要么生意冷淡，生存狀況堪憂。

“像洛陽周邊山區(qū)的農(nóng)家樂，現(xiàn)在還在堅持營業(yè)的已經(jīng)不多了，開車經(jīng)過高速路，發(fā)現(xiàn)好多都是空蕩蕩的，泛白的燈籠，翹皮的招牌?！苯袢疹^條上的一位網(wǎng)友說道。

另一位消費者透露，前段時間他去附近的農(nóng)家樂吃飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)路邊的大部分小飯店都關(guān)門了，開車走出好遠才發(fā)現(xiàn)一家，進去用餐的時候店里也只有他們一桌客人。

他問老板為什么周圍的農(nóng)家樂都關(guān)門了，老板表示，現(xiàn)在開農(nóng)家樂的人太多了，大家都沒什么生意，賺不到錢，很多人就都關(guān)門出去打工了。

02.

細數(shù)傳統(tǒng)農(nóng)家樂沒落的四宗罪：

難吃、沒服務(wù)、沒特色、消費頻次低

曾經(jīng)日進斗金，如今清灰冷灶，近年來農(nóng)家樂的發(fā)展頹勢盡顯，原因在哪？

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，除了競爭加劇、監(jiān)管收緊等因素外，傳統(tǒng)農(nóng)家樂模式常見的“四宗罪”也不得不提。

1、出品差、性價比低，宰客現(xiàn)象嚴重

農(nóng)家樂的核心是餐飲，而餐飲獲客的核心是出品，從這一塊來看，很多農(nóng)家樂的表現(xiàn)并不及格。

首先，很多農(nóng)家樂老板都不是專業(yè)干餐飲的，不懂出品的重要性。后廚炒菜的師傅也大都不是專業(yè)的廚師，出品的把控不穩(wěn)，有時候咸，有時候淡，全看當天掌廚的發(fā)揮。

其次，食材原生態(tài)、純天然、特色是農(nóng)家樂餐廳出品的主題，也是消費者選擇它的理由。但近年來，農(nóng)家樂使用的食材、烹飪方式、出品等卻越來越偏離這個主題。

△廣州某農(nóng)家樂的出品

以食材為例，經(jīng)常光顧農(nóng)家樂的消費者李芳（化名）表示，以前去農(nóng)家樂還能看到老板去田間摘菜或者是浩浩蕩蕩殺土雞，現(xiàn)在很多老板都直接去市場買的，有的甚至是半成品，越來越?jīng)]有“鄉(xiāng)土”味了。

除此之外，讓眾多消費者更無法接受的是，為了能夠賺到更多的錢，很多農(nóng)家樂餐廳常常坐地起價，一份青菜50元，一只雞200元，把客人當傻子“宰”。

“食材沒有以前好，價格反而普遍越來越貴了，有時候吃一頓農(nóng)家樂，并不比城里的餐廳便宜?！?/span>

△網(wǎng)友曬出的農(nóng)家樂“宰客”收費標準

2、服務(wù)、環(huán)境和衛(wèi)生水平廣為詬病

農(nóng)家樂走紅的時候，就有業(yè)內(nèi)人士曾直言，絕大多數(shù)農(nóng)家樂都是“短命生意”，因為許多農(nóng)家樂老板缺乏行之有效的管理措施，也不知道如何為顧客提供服務(wù)。

一直以來，由于缺乏專業(yè)化經(jīng)營，很多農(nóng)家樂在衛(wèi)生管理、服務(wù)管理和環(huán)境管理等方面都存在很多問題。而這些問題，在近年來消費升級的大勢下，正讓消費者越來越難以接受。

以服務(wù)為例，服務(wù)是一家餐廳的命脈，但大部分農(nóng)家樂老板并沒有這種意識。店內(nèi)負責日常運營的基本上都是自家人，沒有接受過任何系統(tǒng)的服務(wù)培訓，服務(wù)水平自然跟不上。

門店現(xiàn)場管理混亂，顧客點菜找不到服務(wù)員，盛飯、擦桌子等瑣事沒人管，都是常有的事。

環(huán)境和衛(wèi)生差也是如今被顧客投訴得最多的問題。大多數(shù)農(nóng)家樂并沒有完全按照食品安全標準來準備食物，也沒有按規(guī)定將生食、熟食分區(qū)，碗碟筷有明顯污漬或缺個小角、蒼蠅飛來飛去、污水橫流、員工不講衛(wèi)生等，都讓顧客吃得越來越不放心。

3、同質(zhì)化嚴重，主題膚淺缺乏吸引力

能夠讓顧客體驗到不同地區(qū)、特色各異的農(nóng)家菜品、風土人情等，是農(nóng)家樂的核心競爭力。如今，這個競爭力正在加速流失。

正如一些消費者所言，現(xiàn)在的農(nóng)家樂越來越缺少“農(nóng)”魂了，場景體驗千篇一律，對農(nóng)家主題的表現(xiàn)也流于表面，沒有特色和新意。

“現(xiàn)在的農(nóng)家樂，在我看來，好多都是城市飯店的復制品，只不過是把飯店搬到了農(nóng)村，布置點瓜果蔬菜裝飾，放點農(nóng)村的老物件，就美其名曰'農(nóng)家樂’。”消費者王國雄（化名）如是說道。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，現(xiàn)在很多農(nóng)家樂都是依樣畫葫蘆，在裝修和菜品上做表面功夫，圍個園子，挖個池子，種些蓮子，搭幾個棚子，架幾個爐子，擺幾張桌子，放幾張凳子，炒幾個差不多的菜……能體現(xiàn)農(nóng)家特色的部分，就是清一色的采摘、釣魚等簡單的活動，同質(zhì)化嚴重且缺乏底蘊難以讓人產(chǎn)生共鳴，一來二去，消費者就不再去了。

“有一次我陪客人去農(nóng)家樂吃飯，點菜時看到各式各樣的海產(chǎn)品，問老板為何整這么多海鮮，不弄些自家的蔬菜，老板說這樣才顯檔次，讓人哭笑不得。像這樣的老板還有很多，他們根本不懂顧客的心理和需求，更不會去思考、深挖農(nóng)家文化的內(nèi)涵，怎么可能持續(xù)經(jīng)營下去？”

4、主力客群消費頻率低，營收淡旺季明顯

當年袁家村叫停如火如荼的農(nóng)家樂，轉(zhuǎn)型為小吃村，很多人都不理解，其相關(guān)負責人是這樣解釋的：

農(nóng)家樂的復購率和粘性難以保障，來這里的顧客，大多都是圖個新鮮，吃一次基本也就不再來了，當餐消費看似賺錢，但3年、5年后，農(nóng)家樂開的越來越多，人們都不愿意再吃、再來怎么辦？

如今看來，袁家村的考慮是對的。大部分農(nóng)家樂屬于典型的“周末經(jīng)濟”或“旅游經(jīng)濟”，消費頻次有明顯的高低潮，營收不穩(wěn)定，要持續(xù)發(fā)展很難。

△某農(nóng)家樂內(nèi)的大灶臺

很多農(nóng)家樂的選址在郊區(qū)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平時工作日基本沒什么客人，生意集中在周末或者節(jié)假日，一旦天氣不好或發(fā)生像今年疫情這樣的不可控因素，門店就會難以維系。

從客群來看，目前，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂面向的主要是旅游團的游客，但游客經(jīng)濟不穩(wěn)定，而且是“一錘子買賣”，沒有持續(xù)性可言。

過去農(nóng)家樂最火的時候，很大一部分消費客群其實是公務(wù)人員。自2012年“八項規(guī)定”頒布后，公費吃喝被限制，公務(wù)人員的聚會便不再像以前那么頻繁，農(nóng)家樂的客流也大受影響。

再加上近年來，普通消費者對農(nóng)家樂的新鮮感消退，大部分人可能一個月或者半年才會光顧一次，有的甚至體驗過一次后就再也不光顧了，使得農(nóng)家樂的消費頻次更加降低，營收大不如前。

△消費者點評農(nóng)家樂

回頭客少，開發(fā)新客戶難，基本的人工成本、食材成本又都還在，很多風光一時的農(nóng)家樂耗著耗著也就死了。

03.

農(nóng)家菜仍有市場，

消費者對健康、原生態(tài)的追求不會停止

大規(guī)模倒閉意味著農(nóng)家樂模式已經(jīng)走到盡頭了嗎？

其實并非如此。正如一個品類不會消失，被市場淘汰的只是一些經(jīng)營理念落后，把消費者當傻子的農(nóng)家樂，留下來的佼佼者仍然前景無限。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，至今各地仍然有一批持續(xù)火爆的農(nóng)家樂，而它們大都有共同的特點：特色鮮明、服務(wù)優(yōu)良、價格合理，顧客回頭率高。

與此同時，部分農(nóng)家樂餐廳開始轉(zhuǎn)型，弱化“樂”的部分，專注于吃，在選址上也開始慢慢走出郊區(qū)，開到購物中心、商場等主流商圈。目前，一批主打生態(tài)健康、原汁原味的農(nóng)家菜餐廳就深受消費者推崇。

△圖片來源：農(nóng)耕記官微

比如，廣州黃埔古港景區(qū)內(nèi)的古港人家，憑特色的古港燒雞等美食以及接地氣的性價比，已經(jīng)紅火多年，平時吸引街坊光顧，一到周末更是顧客盈門。

還有，上海的“農(nóng)家菜老大”，做了15年，號稱松江地區(qū)的活招牌，擁有兩家超大規(guī)模的門店，在大眾點評上的相關(guān)評論近萬條，好評率高達90%以上。

據(jù)了解，其采用農(nóng)家特色食材，主打梅干菜桶餅、黃瓜苗等特色農(nóng)家菜，現(xiàn)點現(xiàn)做，人均100元左右，火爆程度至今仍令人咋舌。

△農(nóng)家菜老大的顧客點評之一

對此，餐飲資深人士表示，消費者追求的本質(zhì)不是農(nóng)家樂或農(nóng)家菜，而是健康、特色、自然、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味。未來，隨著城市化發(fā)展的加劇，以及消費升級，這樣的消費需求會越來越強烈，圍繞這些需求進行經(jīng)營的餐廳也會大有前景。

而對現(xiàn)存的農(nóng)家樂來說，要想不被淘汰，變革已經(jīng)在所難免。

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