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敗走京城，

連咖啡正走向出局大門？

2020年注定是不平凡的一年，互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌連連失利。瑞幸咖啡造假事件未平，連咖啡又出了倒閉傳聞。

近日，有記者在大眾點評網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，目前連咖啡在北京地區(qū)可以搜索到20家門店。其中，顯示正常營業(yè)的僅有連咖啡Coffee Box慈云寺店、望京西苑店、金寶街店以及惠新西街店。記者給致電上述門店發(fā)現(xiàn)，門店電話均提示為空號，400電話一直提醒為正忙。其余門店均顯示“暫停營業(yè)”。

據(jù)了解，連咖啡北京地區(qū)此前還顯示正常營業(yè)和暫停營業(yè)的門店，部分已經撤店，就連連咖啡視為全國首家形象店的連咖啡望京SOHO店，已被替換成新品牌。

值得注意的是，連咖啡望京SOHO店一度是品牌打造的金字招牌。2019年初，連咖啡將新開的望京SOHO店定為“全國首家連咖啡形象店”，連咖啡內測新品牌口袋咖啡時，僅在望京SOHO店開放了自提門店功能。當時，口袋咖啡主打線上下單后從線下對應門店自提的概念，在眾多連咖啡門店中望京SOHO店算是“獨一份”。

目前，連咖啡小程序上顯示，望京SOHO門店正在升級中。不過，望京SOHO物業(yè)工作人員給了記者另一個答案：該店很早之前就已撤店，具體原因不清楚。

此外，在大眾點評上顯示“正在營業(yè)”的連咖啡門店，有的早已撤店。記者對上述“暫停營業(yè)”的門店實體走訪時發(fā)現(xiàn)，連咖啡望京西苑店在大眾點評上依舊“正在營業(yè)”，實則已經撤店，門店內已經僅剩幾個柜臺，門頭上Coffee Box的標志已經被拆卸下來。該店所在大廈的工作人員告訴北京商報記者：“已經倒閉了”。

從Coffee Box百子灣店、萬達廣場CBD店、望京SOHO店看到，門店處于撤店狀態(tài)，店內僅剩幾把桌椅，LOGO已經被拆下來。其中，望京SOHO店的商鋪已經有新的店家入駐。

△圖源北京商報

對于連咖啡北京門店的上述狀況，記者聯(lián)系到連咖啡相關負責人及連咖啡CEO，雙方對目前公司的具體情況同樣并未給予回應。而連咖啡客服工作人員表示，由于公司運營調整，所在區(qū)域暫時無法提供服務，如果有預存入咖啡庫的資金，可以申請退款。

事實上，連咖啡撤店的情況正在多地發(fā)生。2019年年初，連咖啡就被曝出在北京、上海、杭州等地關閉了多家門店。當時對于關店原因，當時連咖啡表示為公司內部的主動調整所致，主要是對盈利能力欠佳和品牌形象不符的部分咖啡站點進行優(yōu)化調整。

不過，有業(yè)內人士表示，在造血能力和融資不到位的情況下，疫情加速了連咖啡的關店。連咖啡在經過多輪融資和多次商業(yè)模式調整后，項目投資價值已經不大，之前與易捷的項目合作也可以認為是品牌或者團隊尋求并購的一個信號。

如今，咖啡市場加速洗牌，頭部品牌已將重點轉向數(shù)字化和年輕化，此時尚未成氣候的新品牌需在門店布局和開店速度上慎之又慎。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調查發(fā)現(xiàn)，近期確實有部分咖啡新品牌在陸續(xù)進入市場，但拓張計劃和開店速度顯然都變得更加理性。比如前段時間獲得來自騰訊的數(shù)億元級別投資的加拿大咖啡連鎖品牌Tim Hortons，計劃今年新開100家門店，未來十年擴張至1000家。

嘗試轉型，

全聚德要做“北京人的餐廳”

多年來，作為北京烤鴨的一張名片，全聚德是游客進京旅游打卡的地標性美食。但最近幾年，餐飲業(yè)競爭日趨激烈，全聚德客流受到一定的影響，也失去了部分年輕消費群體，業(yè)績也因此大受影響。

根據(jù)財報，今年第一季度，全聚德實現(xiàn)營收1.8億元，同比下滑55.03%；凈利潤虧損8850.10萬元。

此次疫情，尤其是上線外賣業(yè)務、到社區(qū)擺攤賣熟食的自救之舉，讓全聚德總經理周延龍對全聚德的客群定位有了進一步的理解：“作為游客打卡的北京名片沒問題，但我們還要做‘北京人的餐廳’，做好本土化服務，轉向年輕化、市場化?！?/span>

周延龍認為，北京烤鴨不等于全聚德，烤鴨只是拳頭產品，作為北京老字號餐飲品牌，全聚德在服務本地消費者方面做得不夠好，而要想成為大家日常用餐的首選，要針對本地消費者改進，成為年輕人、老人外出就餐的便利選擇。

他透露，目前全聚德正在籌備一家全新形象的餐廳，走親民路線，在門店形象、菜品設計方面都更加適合年輕人，同時收費項目、人均客單價也會發(fā)生變化。

值得注意的是，全聚德也將發(fā)力多品牌，未來一段時間內將支持仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店多品牌多門店發(fā)展，以增強消費者對全聚德集團的認知度。

老字號不能倚老賣老，也要學會與時俱進，適度創(chuàng)新，希望這一次全聚德能借助本土化、年輕化、親民化重現(xiàn)當年活力。

 

浙江一房東主動為餐廳減免租金45萬，

點贊“中國好房東”！

疫情無情人有情。

36歲的王峰與朋友租下市區(qū)學院西路都市花苑的一店面經營餐飲店，生意如火如荼。

然而年初疫情暴發(fā)，從農歷正月初一起，王峰的餐飲店不得不暫停營業(yè)。本來想靠著春節(jié)賺一筆，結果正月里起碼損失200多萬元。

1月底，距離交租金還有七八天，王峰給房東周力發(fā)了一條微信“訴苦”：“怎么辦？餐飲店正月初一就停掉了，沒有收入，過幾天就要交房租了?！敝芰貜土艘痪洹跋确胖伞?。王峰說，這句簡單的話，給了他信心。

2月中旬，一些企業(yè)有序復工復產，但王峰的餐飲店此時仍未恢復營業(yè)。房東再次給他們減免了2個月工資。

兩三個月一眨眼就過去了。王峰的餐飲店開始進入正常營業(yè)?！半m說是房東，但他待我就像親友一樣，給我建議和支持?！蓖醴逭f，周力提醒他，今后的經營可能還會碰到困難，但他不愿意就此放棄，周力見他態(tài)度堅決，再次爽快地表示“幫”：再免去四個月的租金。

這一來，周力共為王峰減免了半年房租，他們又重新簽訂了為期三年的租賃合同，還給租金打了9折。

患難見真情，疫情之下，人人都有壓力，人人都有難處！很多房東身上也背著還貸和養(yǎng)家糊口的壓力，但是看到餐飲租戶有難，有些好房東主動犧牲個人利益，和餐飲人共渡難關！讓人感動，期盼疫情能早點結束，讓我們的生活重回正軌。

 

上海一餐企員工監(jiān)守自盜，

偷7萬食材和酒水被刑拘！

千防萬防，家賊難防。

近日，上海松江公安分局泗涇派出所接到報警電話稱，泗涇鎮(zhèn)高技路上某餐飲公司有部分酒水和食材丟失。接報后，警方經調查，發(fā)現(xiàn)公司工作人員有重大作案嫌疑。

5月15日2時許，民警當場將季某抓獲并查扣了一輛裝有各種酒水和食材的私家車。到案后，季某對其犯罪事實供認不諱。

據(jù)其交代，在該餐飲公司工作多年，掌握到公司極少會對儲存在倉庫中的各種原材料進行盤點這一漏洞，遂心生歹念。

2019年10月至今，季某就多次利用工作便利進入倉庫實行偷盜。季某十分清楚公司監(jiān)控設備的布置情況，可以輕松躲過監(jiān)控設備將各種酒水和食材搬運至自己的汽車內并成功運出。據(jù)查，季某利用休息時間通過各種渠道將酒水和食材低于市場價“脫手”，不法謀利近7萬余元。

目前，季某已被松江警方依法刑事拘留。

困難時期，成本管控尤其重要，餐企一定要切實加強內部管理，堵住管理漏洞，避免財產遭受損失。

“tdc熱沙拉”獲數(shù)百萬元天使輪融資，

將用于整合供應鏈

據(jù)媒體資料，新加坡最受歡迎的輕食品牌之一，“The Daily Cut熱沙拉中國”（以下簡稱tdc中國）近日獲得數(shù)百萬元天使輪融資。

沙拉符合餐飲發(fā)展的健康化、輕食化趨勢，同時也易于標準化、易于與移動互聯(lián)網(wǎng)結合，從而形成創(chuàng)新性的商業(yè)模式，從這個角度而言，沙拉是餐飲業(yè)中潛力較大的品類。

不過，沙拉的發(fā)展卻一直面臨著有品類無品牌的困境。2016年沙拉也曾站在風口上，大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，2015年，上海的沙拉店不到50家，在2016年底已經有三四百家，然而伴隨著資本的退潮，當時的市場寵兒現(xiàn)在也大多消亡。

眾所周知，每到九月份之后，輕食類的訂單會直線下降，而租金及人力成本等卻并未降低，因此如何度過淡季也是輕食商家由來已久的困擾。

考慮到傳統(tǒng)沙拉生冷無味，無法長期堅持食用。tdc中國的研發(fā)團隊沿用并改良了米其林西餐中的加工工藝，創(chuàng)新研制了符合中國飲食習慣的熱沙拉，比如宮保雞胸，健康版麻婆豆腐等。

這不僅能夠更好地滿足“中國胃”，更重要的是解決了沙拉品類的季節(jié)性銷售問題。也正是基于這些優(yōu)勢，tdc中國在疫情期間的估值不降反增。

目前，除了向C端用戶直接銷售外，tdc也已經與國內眾多知名健身品牌達成異業(yè)合作，下一步的規(guī)劃將是整合供應鏈，向零售化發(fā)展。

*注：文章部分資料來源于北京商報、新京報、看看新聞Knews、溫州晚報、億歐網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。