紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在開(kāi)場(chǎng)致辭中強(qiáng)調(diào)：這些年，每當(dāng)說(shuō)到廣州的餐飲業(yè)開(kāi)始落后，說(shuō)到廣州餐飲老板思想過(guò)于保守時(shí)，總有一些前輩站出來(lái)表示反對(duì)，認(rèn)為食在廣州根深蒂固，不可動(dòng)搖！但他認(rèn)為，這是一種狹窄的、片面的行為，其實(shí)是一種溺愛(ài)！看起來(lái)是在維護(hù)廣州美食之都的尊嚴(yán)和地位，實(shí)際上卻起了反作用！他希望廣州乃至廣東的餐企，在日后能夠更加開(kāi)放，從更高的層面來(lái)看待餐飲業(yè)。
▲紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在現(xiàn)場(chǎng)致辭
年年難過(guò)年年過(guò)，餐飲總得有人做
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城認(rèn)為，餐飲現(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)大家都能玩的行業(yè)了，但餐飲業(yè)是剛性需求的行業(yè)，年年難過(guò)年年過(guò)，餐飲總得有人去做。
▲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城
譚海城在會(huì)上分享了他認(rèn)為2017年的8個(gè)關(guān)鍵詞：
1、大眾化。你能給消費(fèi)者提供什么服務(wù)。
2、品質(zhì)化。大眾化不等于抵擋化，不好吃我下次不來(lái)，不好看我下次不來(lái)，這個(gè)菜不能發(fā)朋友圈我為什么來(lái)？
3、品牌化。員工是流動(dòng)的，場(chǎng)地是租賃的，食材是采購(gòu)的，只有品牌是你自己的！
4、工業(yè)化。一是你餐廳的菜品能否進(jìn)行食品加工？二是要有中央廚房，但不一定要餐企自己去建。
5、連鎖化。要有連鎖經(jīng)營(yíng)的理念，必須思考標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、可復(fù)制，根據(jù)產(chǎn)品特色、管理模式去確定連鎖方式，否則就做不大。
6、資本化。要有資本運(yùn)營(yíng)的理念，讓資本推動(dòng)餐企每個(gè)階段的發(fā)展。
7、信息化。經(jīng)過(guò)N家團(tuán)購(gòu)公司的洗禮，現(xiàn)在大部分餐飲人都知道餐飲的信息化，餐企推動(dòng)了他們，也教育了自己。
8、智能化。餐飲行業(yè)未來(lái)，一定是智能化的，但智能化不是個(gè)花俏的東西，而是食品工業(yè)化、智能化、數(shù)據(jù)化、物聯(lián)網(wǎng)所產(chǎn)生的偉大的影響。
無(wú)論你過(guò)去怎么成功，都已經(jīng)過(guò)去了
半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周也分享了他認(rèn)為的2017年挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)方式：
▲半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周
一是業(yè)態(tài)選擇的挑戰(zhàn)，特別是北上廣深，所有的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，已經(jīng)趨近飽和，進(jìn)入淘汰期，什么業(yè)態(tài)能盈利的問(wèn)題，考驗(yàn)著每個(gè)餐飲人。
二是成本的挑戰(zhàn)，怎么設(shè)計(jì)自己的成本體系？建立自己的成本鏈條？
三是經(jīng)營(yíng)和盈利能力的挑戰(zhàn)。這是所有高層跟投資人需要思考的問(wèn)題。
四是產(chǎn)品組織的挑戰(zhàn)，產(chǎn)品不光是出品，還包括和出品有關(guān)的一切，比如管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)等等。
怎么去應(yīng)對(duì)？
首先要不斷開(kāi)闊視野，去學(xué)習(xí)，過(guò)去無(wú)論你怎么成功，都已經(jīng)過(guò)去了，未來(lái)的餐飲，通過(guò)一系列競(jìng)爭(zhēng)，只會(huì)留下有創(chuàng)新能力、有綜合能力的一部分。
那怎么去學(xué)？學(xué)什么？我們要做規(guī)劃，有目標(biāo)，有安排去做規(guī)劃。你現(xiàn)在的處境是怎么樣、你的企業(yè)該在哪方面做改變、高層應(yīng)該怎么改變、改變之后的結(jié)果可能是什么。
“菜”是餐飲的賣(mài)點(diǎn)，但最終要放在做“人”的生意
九毛九董事總經(jīng)理羅曉軍也分享了九毛九的文化打造：
▲九毛九董事總經(jīng)理羅曉軍
回看九毛九做的生意，其實(shí)是街坊生意。所以“菜”是餐飲的賣(mài)點(diǎn)，但最終要放在做“人”的生意。
九毛九不像單品那么火爆和吸引眼球，不是靠打情罵俏去吸引人，更多是靠顧客的感受去吸引人，從內(nèi)在的滿意度去靠近消費(fèi)者。
比如建立滿意度的監(jiān)測(cè)體系，從企業(yè)內(nèi)部抽查，抽檢，到大眾點(diǎn)評(píng)、數(shù)據(jù)調(diào)查公司第三方的第三方，更重要的是跟顧客面對(duì)面親身的調(diào)查和研究。
一是線上問(wèn)卷調(diào)研，二是每個(gè)月廣深地區(qū)的線下座談， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了馬上解決，一個(gè)周期后，又讓顧客對(duì)這些改進(jìn)了的問(wèn)題反饋，然后再改進(jìn)，形成正循環(huán)。
而這些都是在和顧客互動(dòng)，這樣的互動(dòng)其實(shí)也是不斷強(qiáng)化九毛九是安全、放心就餐場(chǎng)所的過(guò)程，又引導(dǎo)顧客不斷光顧九毛九。
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲之會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)
“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，如何升級(jí)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)？自稱“餐飲營(yíng)銷(xiāo)人”的排隊(duì)網(wǎng)創(chuàng)始人江浩南會(huì)如何支招呢？
▲排隊(duì)網(wǎng)創(chuàng)始人江浩南
以往大家的認(rèn)知當(dāng)中，傳統(tǒng)會(huì)員就是拿著會(huì)員卡的人，餐廳經(jīng)營(yíng)者和會(huì)員的互動(dòng)是有限，甚至屏蔽的，但由于互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，一切都不一樣了。
互聯(lián)網(wǎng)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，簡(jiǎn)單梳理為三個(gè)步驟：
1、搭建一個(gè)自平臺(tái)。這意味著餐企可以持續(xù)地向會(huì)員、粉絲進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，然后設(shè)計(jì)一套會(huì)員權(quán)益，比如折扣、消費(fèi)積分、抽獎(jiǎng)等，將客戶從弱關(guān)系變成強(qiáng)關(guān)系，一步步引導(dǎo)會(huì)員成為忠誠(chéng)客戶。
2、裂變式積累。通常一桌人吃飯，少則兩個(gè)人，多則十幾個(gè)人，傳統(tǒng)辦會(huì)員只會(huì)有一個(gè)人辦會(huì)員，但互聯(lián)網(wǎng)的會(huì)員卡，可以通過(guò)送禮物、積分等，讓到場(chǎng)的人一起來(lái)辦會(huì)員卡。
3、會(huì)員維護(hù)。通過(guò)辦的會(huì)員卡，每次消費(fèi)后，后臺(tái)大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析，對(duì)顧客進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，讓每個(gè)顧客都有“你很懂我”的感受。
資本讓屌絲咸魚(yú)翻身
單純完善內(nèi)部，仍不足以讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)，還需要綜合外部因素，讓企業(yè)更有活力、擁有更大的平臺(tái)，在外部因素中尤為重要的要數(shù)資本了，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇就說(shuō)，“資本就是讓我們這些屌絲咸魚(yú)翻身和屌絲逆襲，今天我們站在同一起跑點(diǎn)，這在十年前是不可理解的?！?/span>
▲遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇
他還認(rèn)為一個(gè)偉大的企業(yè)本質(zhì)是偉大的社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值。
偉大的社會(huì)價(jià)值，作為餐企很簡(jiǎn)單，偉大的社會(huì)價(jià)值，經(jīng)常有人吃你，捧你的場(chǎng)，沒(méi)有位，像外婆家、西貝、九毛九，別的在商場(chǎng)里面是空的，但到了這幾個(gè)企業(yè)門(mén)口卻有很多人排隊(duì)，那是因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為有價(jià)值才來(lái)。所以偉大的社會(huì)價(jià)值，存在這個(gè)社會(huì)上是有價(jià)值有意義的。
餐飲品牌創(chuàng)始人應(yīng)該是企業(yè)的導(dǎo)師
很多人認(rèn)為“創(chuàng)始人”就是個(gè)title，但其實(shí)，“創(chuàng)始人”也是個(gè)職位，一個(gè)沒(méi)有“傳幫帶”的職位，很多創(chuàng)始人都在考慮如何讓品牌更好，卻沒(méi)想過(guò)如何做一個(gè)合格的創(chuàng)始人，作為一個(gè)創(chuàng)始人，應(yīng)該做哪些，不應(yīng)該做哪些。
▲廣東心和教育創(chuàng)始人孫鍵
廣東心和教育創(chuàng)始人孫鍵認(rèn)為，人與人最大的不同就在于思想的不同，餐飲品牌創(chuàng)始人應(yīng)該是企業(yè)的導(dǎo)師。
什么樣的企業(yè)家決定了企業(yè)家的什么樣的未來(lái)。如果今天你正在經(jīng)營(yíng)企業(yè)，這三種能力缺一個(gè)都會(huì)影響你的發(fā)展：第一種能力叫學(xué)習(xí)力，第二種能力叫內(nèi)化力，第三種能力就是叫演說(shuō)力。
創(chuàng)始人是品牌最好的代言人。你在這一刻必須好好努力，有一天你有機(jī)會(huì)的時(shí)候在這個(gè)舞臺(tái)上發(fā)聲，代表你的品牌說(shuō)出你品牌的夢(mèng)想，引領(lǐng)更多人，感召更多人，讓我們的企業(yè)走向全世界。
力求把雞煲做成廣州的地標(biāo)美食
廣東人有句老話，叫“無(wú)雞不成宴”，雞在廣東的文化里面，有著舉足輕重的地位，所以，廣東人基本都是吃雞的行家，要想在廣東，打著雞的旗號(hào)，要做大做強(qiáng)，很不簡(jiǎn)單，大龍鳳雞煲聯(lián)合創(chuàng)始人魏旭翔是如何把 “雞”這個(gè)種類(lèi)，辦得有聲有色，成為廣東餐飲潮牌的代表呢？
▲大龍鳳雞煲聯(lián)合創(chuàng)始人魏旭翔
彪哥（魏旭翔）說(shuō)，這是因?yàn)樽龊檬称钒踩?/span>
大家知道最近也有禽流感，這對(duì)大龍鳳來(lái)說(shuō)，按理說(shuō)是滅頂之災(zāi)，但大龍鳳的食品安全卻成為了招牌，彪哥昨天晚上跟朋友聊到馬斯洛生理需求的層次，層次最底層是生理需求，以前大家吃飯要吃得飽，然后是安全，就是食品安全。
這次廣州的分享會(huì)給餐飲人帶來(lái)了2017年第一場(chǎng)頭腦風(fēng)暴，3月28日，我們還將移師湖北武漢，我們下站再見(jiàn)！
▲現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席
編輯 | 紅餐網(wǎng)_陳南
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