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湘菜熱潮之下，品牌們發(fā)展的春天來了？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼，編輯：洪君。

湘菜正在全國掀起熱潮。對湘菜品牌而言，這是一個難得的發(fā)展契機。

今年以來，蘭湘子、費大廚、農(nóng)耕記、辣可可等湘菜品牌都在加速擴張，與此同時，一些選擇堅守大本營的品牌也在加速品牌升級。

全國湘菜熱潮下

有人加速擴張，有人忙著品牌升級

成立于2019年的蘭湘子，目前已擁有200余家直營門店，門店版圖也已擴大到了14個省內(nèi)的43個城市。這個起家于西安的湘菜品牌，雖然北方市場是其發(fā)展重心，但也在積極向外擴張，向南方“攻城略地”。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波向紅餐網(wǎng)表示，蘭湘子開拓新市場的邏輯是先覆蓋一線城市、新一線城市、省會城市，然后再向市場表現(xiàn)較好的城市周邊輻射、下沉。據(jù)其透露，蘭湘子下階段的主要發(fā)展陣地就是江浙地區(qū)，單在5月底，蘭湘子就在南京、武漢等8城開出了10家新店。

蘭湘子并非個例，越來越多湘菜品牌都在嘗試走出去，開辟新的市場。餐飲消費需求旺盛的一線城市，更是已經(jīng)被一眾湘菜品牌盯上。

今年4月，長沙湘菜品牌費大廚辣椒炒肉開出了廣州首店，正式完成了北上廣深四大一線城市的布局；7月，聚焦深圳市場的湘菜品牌農(nóng)耕記也開出了北京首店；同樣在7月，創(chuàng)立于深圳的又一湘菜品牌辣可可也開出了北京首店……

湘菜企業(yè)們加速走出去，背后折射出的是品牌們對湘菜未來發(fā)展的樂觀態(tài)度。

近幾年來，湘菜的發(fā)展勢頭強勁，入局者不斷增加，品牌化程度也在加深，過去“有菜系無品牌”的窘境也逐漸被打破，涌現(xiàn)出了一大批聚焦細分品類、差異化定位的湘菜品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，湘菜是門店數(shù)最多的菜系，占比為 18.5%。高于川菜品牌門店的17.5%和粵菜的14.7%。

陳波向紅餐網(wǎng)分析稱，如今的湘菜市場，相比蘭湘子創(chuàng)立當(dāng)年，已經(jīng)發(fā)生了兩大明顯變化。

其一，湘菜品類創(chuàng)新的步伐加快了，行業(yè)的內(nèi)卷程度進一步加深。2019年前，市場上的湘菜品牌還是以傳統(tǒng)湘菜、湖南土菜為主，新派湘菜、創(chuàng)新改良的湘菜并不多見。如今，聚焦單品的湘菜品牌、新湘菜品牌越來越多。

其二，湘菜品牌生長的沃土不只有湖南了。從全國范圍來看，不少地區(qū)都跑出了具備區(qū)域代表性的湘菜品牌。滋養(yǎng)湘菜品牌的土壤變得更多元，意味著各大城市湘菜品牌間的競爭將更為激烈，這對湖南當(dāng)?shù)氐南娌似放苼碚f，其實也是一個不小的挑戰(zhàn)。

不過，也有一些湖南本地的湘菜品牌目前還不太受此影響，因為它們選擇扎根長沙，堅持做湖南當(dāng)?shù)厝说纳狻１热?，福膳源?/span>

福膳源是一家定位家宴場景的湘菜酒樓品牌，已經(jīng)發(fā)展了10余年。不過，該品牌最初的定位并非湘菜。創(chuàng)始人尹銀銀告訴紅餐網(wǎng)，其創(chuàng)業(yè)之初時選擇的賽道是私房菜，發(fā)展幾年后注意到家庭用戶的消費潛力以及本地消費者對傳統(tǒng)口味的青睞，便對品牌進行了升級，而后定位逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)湘菜，消費場景定位為家宴，主要做家庭客戶的生意。

尹銀銀告訴紅餐網(wǎng)，目前其所有門店都位于長沙，未來3-5年內(nèi)都沒有走出長沙的計劃。

做了多年本地人生意后，尹銀銀也注意到湘菜市場悄然生變。菜品的口味不再是食客們消費的唯一考量，消費者越來越追求品牌、越來越重視性價比，品牌門店的就餐環(huán)境和服務(wù)也都需要迭代升級。這也在倒逼商家加快品牌化發(fā)展。

掘金湘菜市場，有何難題待解？

毋庸置疑，湘菜的市場空間依然廣闊。但需要正視的是，無論是走出去，還是深耕本地，湘菜企業(yè)要獲得更好的發(fā)展，還有幾大難題亟待解決。

首先，如果企業(yè)要走連鎖化路線，就要更高效地解決食材采購和供應(yīng)問題。湘菜是一門以炒菜為主的地方菜，食材的重要性不言而喻，而自建食材供應(yīng)鏈體系屬于重資產(chǎn)模式，對餐企的生產(chǎn)管理又會造成不小的負擔(dān)。

其次，專業(yè)廚師人才的稀缺，也制約著湘菜品牌的發(fā)展，尤其是連鎖化發(fā)展。專業(yè)的湘菜廚師人才面臨斷層，如何培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的人才，也是湘菜品牌不能忽視的一大難題。

最后，湘菜市場的內(nèi)卷程度正在加深，產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象也日趨明顯。對于湘菜品牌而言，產(chǎn)品創(chuàng)新的比拼也日益激烈。能否研發(fā)出差異化的產(chǎn)品，正在成為湘菜企業(yè)的重要競爭力。

如何破局？

9月15-17日，一場專為湘菜人舉辦的行業(yè)盛會——良之隆·2023第六屆中國湘菜食材電商節(jié)，即將在長沙國際會展中心盛大舉行。

屆時，眾多湘菜食材廠家、餐企、食品加工企業(yè)將來到現(xiàn)場，有助于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)整合優(yōu)勢資源，實現(xiàn)互利共贏。

2000多家優(yōu)質(zhì)展商帶來的50000多款產(chǎn)品，更是有助于破解湘菜企業(yè)食材采購效率低下、產(chǎn)品創(chuàng)新性不足等問題。

在此，紅餐網(wǎng)提前梳理了展會的亮點，供餐飲朋友們參考：

1、24家湘菜餐企名店發(fā)布，助力湘菜品牌化建設(shè)

本屆展會上，中國食材電商節(jié)組委會將聯(lián)合湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志社，共同舉辦2023中國湘菜品牌展，現(xiàn)場發(fā)布24家湘菜餐企名店。

據(jù)了解，這24家湘菜餐企名店都是已在業(yè)內(nèi)積累出一定品牌影響力的餐企。評選過程歷經(jīng)多個環(huán)節(jié)：先由湘菜品牌提交資料自主申報、再經(jīng)提名委員會審核、評審委員會根據(jù)多個維度進行評分，最終才確定“最具影響力湘菜品牌”獲獎名單。

9月16日下午，展會現(xiàn)場將正式揭露獲獎名單，為入圍的24家湘菜品牌代表頒獎授牌。另外，E1-E2鏈接館入口處將專門設(shè)立“中國湘菜品牌展”。屆時，這24家湘菜品牌將攜自身的明星產(chǎn)品亮相，湘菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)都可以來到展位前參觀，進一步了解湘菜領(lǐng)域的前沿產(chǎn)品、交流營銷手段創(chuàng)新經(jīng)驗、探討產(chǎn)品研發(fā)思路。

2、2000+展商齊聚長沙，眾多前沿新品、爆品亮相

來自全國各地的2000多家展商，將攜帶50000多款產(chǎn)品亮相本屆展會。

值得一提的是，雖然本次展會的定位是湘菜食材展，重點展示湘菜相關(guān)優(yōu)質(zhì)特色食材。不過整體來看，現(xiàn)場展品并不限于湘菜產(chǎn)品，還覆蓋了水產(chǎn)、肉禽、面點、各類預(yù)制菜、原輔料、調(diào)味品、果蔬及餐飲設(shè)備，包羅萬象，能夠滿足各類餐飲企業(yè)的采購需求。

從參展商來看，本次展會上也出現(xiàn)了不少新面孔。像福膳源和蘭湘子都是第一次以展商的身份來參加良之隆舉辦的湘菜展，過去大多以觀眾的身份參加。

3、匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈資源，供需對接更精準(zhǔn)

從參展商來看，展會匯聚的2千多家優(yōu)質(zhì)展商里，不只有餐企，還包括原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、冷鏈物流企業(yè)、食品加工企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)等，基本上覆蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游全部環(huán)節(jié)。

上游端，除了國聯(lián)水產(chǎn)、蓋世食品、華貴食品、玖嘉久、獐子島等農(nóng)林牧漁類企業(yè)，安井食品、千味央廚、樂肴居、海欣食品、惠發(fā)食品等專注速凍食品生產(chǎn)、研發(fā)和銷售的企業(yè)都將來到展會現(xiàn)場。

另外，展會現(xiàn)場也能看到一批專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，如“預(yù)制菜第一股”味知香、聚焦湘菜預(yù)制菜的彭記坊，就將攜旗下產(chǎn)品亮相本次展會。

下游端，不少餐飲企業(yè)也會來到展會現(xiàn)場，尤其是湘菜企業(yè)。其中，既有蘭湘子這類成立不過4年、門店數(shù)量已超200家的新銳品牌；也有不少長沙當(dāng)?shù)氐睦吓葡娌似放?，如火宮殿、福膳源、天然臺、玉樓東等。

總體來看，本屆展會將整合餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源，為餐飲從業(yè)人員打造出一個品牌傳播、產(chǎn)品展示、供需對接的平臺。

4、20余場形式各異的活動，洞見行業(yè)新趨勢

值得一提的是，展會期間還將舉辦20余場形式各異的活動。

比如，為了給湘菜從業(yè)者提供一個菜品創(chuàng)新、廚藝交流、技藝傳承的平臺，助力中國烹飪事業(yè)發(fā)展進步，展會現(xiàn)場將舉辦多場烹飪賽事和交流品鑒宴。其中包括，龍牌杯·2023中國湘菜大師名師晉級賽、天天吃好天添喜樂-快手炒飯?zhí)魬?zhàn)賽、湘力力杯·淡水魚爭霸賽、一品一味成一菜交流品鑒宴等。

與此同時，為展出多類創(chuàng)新菜品和優(yōu)質(zhì)食材，展會還將舉行良之隆&朵頤豬蹄發(fā)布會、雨潤家宴菜道道是硬菜、華貴食品藕中精品等主題活動，讓餐企采購食材更高效，為菜品創(chuàng)新提供靈感。

此外，現(xiàn)場還將舉行各類行業(yè)峰會，屆時餐飲行業(yè)人士將各抒己見、碰撞思維，開啟一場又一場思辨盛宴。

比如，中國調(diào)味品協(xié)會預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分會、中國食材電商節(jié)組委會將共同主辦首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈及風(fēng)味解決與創(chuàng)新應(yīng)用峰會。屆時，預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)，預(yù)制菜風(fēng)味解決方案提供商，預(yù)制菜食品原料企業(yè)，連鎖餐企、商貿(mào)流通、外賣、電商、冷鏈技術(shù)裝備、倉儲、物流、投資和科研機構(gòu)等相關(guān)領(lǐng)域從業(yè)者，將圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來、預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系建設(shè)的痛點、調(diào)味品與預(yù)制菜的融合發(fā)展等多個議題展開深入探討，共同把脈湘菜預(yù)制菜的未來發(fā)展。

這樣一場行業(yè)盛會，餐飲人尤其是湘菜人，怎能錯過？

9月15-17日，讓我們相約長沙，共赴一場秋天的約會。

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