自從2023年春節(jié)過后，很多人就開始在后臺私信，談及想在餐飲界創(chuàng)業(yè)，但不知道該干什么。對此，小編的回答總會圍繞一個詞:學(xué)習(xí)。
管理學(xué)大師德魯克說：“我所認(rèn)識的、在漫長的生活歲月中能夠保持效能的所有人，幾乎都和我一樣在不斷地學(xué)習(xí)。無論是企業(yè)主管還是學(xué)者，無論是軍隊的高級將領(lǐng)還是一流的醫(yī)生，無論是教師還是藝術(shù)家，無一不是如此?！?/span>
餐飲看似進(jìn)入門檻低，但低門檻卻是最大的門檻。多少人抱著僥幸，覺得不過開一家小店很容易，最后落得個閉店負(fù)債的下場。
因此，如果想要做好餐飲的話，學(xué)習(xí)是非常重要的，學(xué)習(xí)前輩餐飲人的經(jīng)驗，也學(xué)習(xí)他們曾經(jīng)經(jīng)歷的教訓(xùn)，盡量讓自己規(guī)避麻煩，少走彎路。這也是餐飲O2O這些年堅持不懈舉辦餐飲游學(xué)和培訓(xùn)的初心。
01
餐飲游學(xué)到廣州
聽大佬分享知識干貨
2月21日-23日，餐飲O2O舉辦的研學(xué)營再次走進(jìn)廣州，廣州老字號年輕化的陶陶居、客家品類菜代表客語、乳鴿品牌大鴿飯、湘辣辣等餐企總部與門店，與品牌創(chuàng)始團(tuán)隊深入交談。
在這三天三夜的游學(xué)交流中，我們獲得了哪些干貨內(nèi)容呢？餐飲O2O精選部分嘉賓的金句，希望對大家有所幫助。
1、客語：代言客家菜品類
客語客家菜，前身是恒信客家王酒樓，從創(chuàng)立初就一直主營客家菜，2013年，恒信客家王根據(jù)新生的”千禧一代“消費(fèi)主力軍進(jìn)行品牌升級，推出客語品牌，升級聚焦客家菜，主打輕快時尚的餐飲路線。
如今，客語已經(jīng)成為了新一代客家菜的代名詞。都說大品類做品牌較容易，小品類想要做出品牌難，客語作為小眾客家菜品類代表品牌，卻能夠走出如今的規(guī)模，它到底是怎么做到的呢？以下是客語的分享：
1、對待自己的產(chǎn)品，要敬畏，要有父母之心；產(chǎn)品才是餐飲的根。
2、企業(yè)戰(zhàn)略鐵三角：企業(yè)戰(zhàn)略先行，商業(yè)模式盈利、管理模式落地
2、人才是第一競爭力。人才是品牌發(fā)展的根本。你以怎樣的心態(tài)去擁抱人才，就能帶領(lǐng)團(tuán)隊走多遠(yuǎn)。
3、廚師長、店長都必須在食品安全層面“持證上崗”，像駕駛證一樣違規(guī)就扣分，督促員工自律。
4、實(shí)行餐飲“神秘顧客調(diào)查制”，從顧客的角度去感受門店服務(wù)，幫助門店找出問題。
5、做餐飲最核心的就是“讓顧客吃的好，讓伙伴過得好”。
2、亞洲吃面公司：年輕人網(wǎng)紅門店制造機(jī)
餐飲的競爭，很大程度上也是營銷的競爭。
亞洲吃面公司，一家曾以餐飲身份獲得創(chuàng)意年度獎項的公司，一家吃喝玩樂玩法設(shè)計公司，一家鏈接年輕人創(chuàng)意與生意的公司，也被稱為網(wǎng)紅門店制造機(jī)，參與締造了太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所、不方便面館、湯上工夫等數(shù)十家網(wǎng)紅品牌。
多次成功背后的方法論，是基于對年輕人的了解，更是基于將餐飲行業(yè)基本功與年輕化的玩法思維完美結(jié)合的能力。亞洲吃面是如何做餐飲營銷的呢？
以下是亞洲吃面WIFI、創(chuàng)始人痞子的分享干貨。
1、一個成功的品牌是交互的產(chǎn)物。
2、消費(fèi)者理解一個事情的時候，不是理解單點(diǎn)，而是看整體。
3、讓消費(fèi)者通過親自體驗參與，來持續(xù)確認(rèn)自己的愛好與選擇。
4、用戶體驗過程，是一場被精心設(shè)計的舞臺劇。
5、品牌想要成功并不是找一個好策劃公司就一勞永逸了，品牌運(yùn)營是一個動態(tài)過程，需要根據(jù)市場環(huán)境與情況，不斷進(jìn)行持續(xù)迭代。
6、餐飲不僅要品牌年輕化，組織也要年輕化，年輕人才懂年輕人。
7、選擇是什么？選擇是各種因素在理想、情感、文化三個因素相互作用之下的產(chǎn)物。
8、品類紅利>品牌紅利，組織紅利>文化紅利，選錯賽道一切白搭。
9、新時代的品牌是利益相關(guān)者交互的產(chǎn)物，是價值創(chuàng)造的總和。
10、在當(dāng)今時代，數(shù)據(jù)>信息>知識>智慧，最重要的不是戰(zhàn)略，是數(shù)據(jù)。
11、高價值，個性的產(chǎn)品，我們不能僅僅停留在功能解釋，需要賦予它情感表達(dá)，才能打動消費(fèi)者。
3、湘辣辣：新一代湘菜排隊王
湘辣辣，廣州湘菜知名品牌老湘村開的第二個湘菜品牌，快時尚路線針對年輕人選址購物中心，疫情肆虐逆勢一年多開出18家店。
憑3道現(xiàn)炒黃牛肉，湘辣辣自首店開業(yè)后就快速爆紅，榮登了廣州湘菜熱門榜TOP1，每天排隊至少要1個小時起，是廣州當(dāng)之無愧的“湘菜排隊王”。
從一個新品牌到現(xiàn)在風(fēng)靡廣深的湖南小炒代表品牌，湘辣辣為何如此能打？這個品類火爆的秘訣到底是啥？
以下是湘辣辣聯(lián)創(chuàng)、總經(jīng)理周志華分享的餐飲金句。
1、新創(chuàng)品牌想要在賽道突圍，只能用更多創(chuàng)新去塑造品牌差異化。
2、與其執(zhí)著于一道菜爆品，不如將一道菜做成一系列爆款，比如湘辣辣，就將現(xiàn)炒黃牛肉這道菜分解成了現(xiàn)炒黃牛肉、現(xiàn)炒嫩牛五花趾、現(xiàn)炒雪花牛肉三道分部位現(xiàn)炒的爆款菜品，以此避開單品爆品策略的單一性問題。
3、既然只有一個定位容易造成誤會，那就多給品牌一個定位。
4、餐飲的本質(zhì)就是好吃。如果我們門店不能讓顧客吃到超好吃的湖南菜、吃出幸福感，那這家店就不應(yīng)該開。
4、大鴿飯：乳鴿爆品極致差異化粵菜
大鴿飯創(chuàng)立于2007年，最初不過是一家大排檔，到至今15年時間的發(fā)展，目前已經(jīng)有22家門店，年營業(yè)額超2億元，已經(jīng)成為了消費(fèi)者眼中的“廣州本地老字號”。
2018年大鴿飯憑借招牌菜鹽焗鴿被評選為廣州首批美食地標(biāo)；之后又榮登央視，入圍國家級品牌培育計劃——“中國品牌創(chuàng)新發(fā)展工程”；2020米其林廣州榜單發(fā)布，大鴿飯（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐廳......
從大排檔到專注乳鴿品類的品牌，再到當(dāng)下的廣州美食品牌，大鴿飯如何做到的呢？以下是大鴿飯創(chuàng)始人黃小華分享的金句內(nèi)容。
1、別人快我慢，別人一年快開幾上十百家店，我一年只開一兩家，保成功率長期經(jīng)營。
2、別人開小店我開大店，大場面高營收。
3、別人標(biāo)準(zhǔn)化我手工現(xiàn)做，回歸產(chǎn)品匠心，回歸體驗回歸現(xiàn)場。
4、別人進(jìn)購物中心我開街鋪，商場受限多，街鋪靈活自主！
5、每個企業(yè)都有問題，一年能夠解決一兩個就已經(jīng)很厲害了，最重要的是解決主要矛盾。
6、門店5大考核指標(biāo)：顧客體驗、員工滿意度、QSC巡檢、來客數(shù)復(fù)購率、企業(yè)文化。不要去考核員工門店的利潤，員工做好服務(wù)后，利潤自然而然就來了。
7、作為餐飲老板，不要去跟員工玩小聰明，你玩不過手下幾百號人的腦子，真誠笨拙的對待每一個員工。
8、不要去與員工爭利，一定要讓他們感覺占便宜。
9、每個人做餐飲都會踩坑，這是必然的過程。餐飲人要做的就是努力汲取別人的經(jīng)驗，將這個踩坑的過程變短。
10、餐飲創(chuàng)業(yè)的2大核心：差異化創(chuàng)新和抓住變與不變。
02
此次廣佛游學(xué)結(jié)束
愿下次再共同學(xué)習(xí)
2月份餐飲O2O廣州順德標(biāo)桿餐飲研學(xué)已圓滿結(jié)束！
感恩12家參訪企業(yè)和全球各地的企業(yè)家學(xué)員們，有來自美國香天下火鍋總代、澳門咖喱榮、臺灣一芳水果茶及國內(nèi)各城市的餐友們.....
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)客語）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)大鴿飯）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)亞洲吃面公司）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)陶陶居）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)大鴿飯）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)米其林一星黑珍珠二鉆躍餐廳）
除了廣州之后，最后一天餐飲O2O還帶領(lǐng)大家走進(jìn)了聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”順德，探訪品鑒順德豬肉婆、東灶魚頭火鍋等知名品牌的火爆奧秘。
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)豬肉婆）
（餐飲O2O研學(xué)團(tuán)走進(jìn)東灶魚頭火鍋）
這是一趟餐飲尋知之旅，一次解決問題之旅，也是一場美食之旅。
4月13-15日，餐飲O2O上海研學(xué)營將啟動啦。想了解上海餐飲的餐飲人速來報名，一起向上海的餐飲成功者學(xué)習(xí)，一起聽他們的主題演講并現(xiàn)場面對面交流，并走進(jìn)門店體驗考察后廚，了解品牌成功背后創(chuàng)新邏輯。
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