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四季豆500克，五花肉150克

輔料：

蔥，姜，紅辣椒片適量

調(diào)料：

橄欖菜，油，蠔油，白糖，鹽，胡椒粉

1. 四季豆處理干凈切成小段，五花肉洗凈剁成肉沫備用。

2.鍋里放水燒開，加一點(diǎn)鹽放入四季豆焯水，兩分鐘左右撈出備用。

3.鍋燒熱，倒入花生油放入肉沫煸炒出油，下蔥姜蒜橄欖菜炒出香味

4.倒入四季豆，紅辣椒片翻炒，加一點(diǎn)料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，再翻炒一下即可。

瀨尿蝦2斤

輔料：

蔥、姜、蔥花適量，青紅椒、洋蔥適量

調(diào)料：

椒鹽粉、料酒、油

1. 瀨尿蝦清洗干凈，用剪刀將頭尾有尖刺的地方修剪一下備用；姜、蒜子、青紅椒、洋蔥切粒備用；

   

2. 瀨尿蝦裹生粉，熱鍋下油，燒至五成油溫（150度-160度之間），放入瀨尿蝦下鍋油炸兩分鐘左右撈起備用；

3.再次燒熱油，油溫七成熱左右放入蝦翻炸30秒左右撈起出鍋；

4.另起鍋放少許油，下姜、蒜、青紅椒、洋蔥粒炒香，倒入瀨尿蝦翻炒幾下，撒入椒鹽粉翻炒均勻，最后放點(diǎn)蔥花即可。

食材清單

主料：

牛腩2千克

輔料：

白蘿卜400克，姜粒20克，蒜粒20克，蒜苗20克，香菜10克，面筋100克，炸豆腐干100克，小蔥適量

調(diào)料：

香葉2克，八角2克，桂皮2克，草果4克，干辣椒3克，牛雜醬400克，冰糖、料酒適量

制作過程

1. 將牛腩（或牛雜）處理好洗干凈，冷水下鍋，放入生姜，料酒焯水充分煮透后，撈起沖洗干凈。

2.白蘿卜去皮切成塊，加少許冰糖煮熟撈出，和面筋，炸豆腐放入砂鍋中。

3.把清洗好的牛腩（或牛雜）和香辛料加姜片、小蔥、料酒，倒入純凈水煲40分鐘左右撈出切成小塊。

4.熱鍋下油，放入姜粒、蒜粒爆香，倒入切好的牛雜和牛雜醬炒香，加入適量煲牛腩的湯煮5分鐘，起鍋倒入備好的砂鍋里撒上蒜苗、香菜即可。

廣式牛腩煲

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