廚師行業(yè)入行的人越來越少，轉(zhuǎn)行的人越來越多，留下的人抱怨錢少，賺得多的人卻很少告訴你一個事實：做廚師，決定收入的不是行業(yè)，而是我們自己。
作者：梁文源
編輯：王白石
“現(xiàn)在廚師行業(yè)就是內(nèi)憂外患錢又少的狀態(tài)。”近日，紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）在后臺收到一位廚友留言，說從業(yè)二十多年，很明顯感受到現(xiàn)在廚師越來越不好做。“廚師行業(yè)待遇不提升，愿意干的人越來越少，因此餐廳招不到人，為了生存就想辦法賣一些預(yù)制菜、半成品，進一步去廚師化，形成惡性循環(huán)……”那么，廚師行業(yè)現(xiàn)在又是什么情況呢？內(nèi)憂外患下，
隨著中央廚房、物流運輸和供應(yīng)鏈的日益成熟，越來越多餐企選擇走連鎖化的道路，用半成品和預(yù)制菜取代費時費力的現(xiàn)炒現(xiàn)煮。而很多餐飲老板受到了疫情的影響，在房租人工等成本壓力下，也在想辦法減少廚房人員配置，達(dá)到降本提效的目的。與此同時，年輕人的口味也在發(fā)生變化，從追求味道變成追求便捷。這從紅廚網(wǎng)上周發(fā)布的《中餐正消失，廚師在隱退》一文中也指出，年輕人的飲食習(xí)慣正走向快餐化。△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
在這樣的情況下，廚師的生存空間受到擠壓，不但漲薪的可能性下降，甚至還可能隨時面臨失業(yè)的難題。外患讓大大降低廚師提升收入的可能性，來自廚師行業(yè)本身的困境，也在影響廚師行業(yè)的發(fā)展。不止一位廚友告訴紅廚網(wǎng)，現(xiàn)在愿意做廚師的年輕人越來越少了。有上海廚友給紅廚網(wǎng)留言，他所在餐廳，學(xué)徒工的工資開到6000元都找不到人。入行的年輕人少了，廚師行業(yè)就要面臨青黃不接、后繼無人的局面。沒有新鮮血液進入后廚，普通廚師的上升空間大大減少。海龍閣出品總監(jiān)龔振奮表示，目前廚師的平均薪資大部分在6000左右，與十年前相比基本沒有變化。△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
相比之下，隨著社會發(fā)展迅速，衍生了很多比廚師待遇更好的行業(yè)和崗位，快遞、外賣、開滴滴等崗位門檻低，時間相對自由，但薪酬也可以去到八九千甚至過萬。內(nèi)憂外患之下，廚師行業(yè)正陷入一個尷尬的現(xiàn)狀。不少廚師選擇轉(zhuǎn)行，不轉(zhuǎn)行的廚師都在觀望。而在這樣的低迷氛圍中，很多廚師發(fā)出了各種抱怨的聲音，覺得這個行業(yè)就是個低薪行業(yè)，沒有前途，干不長久，不值得做。有人在行業(yè)中夾縫生存，
廚師行業(yè)是一個勤行，同時也是一個需要積累的行業(yè)。剛?cè)胄械膹N師薪酬和待遇都是普遍偏低的，學(xué)徒也需要經(jīng)過幾年的積累和學(xué)習(xí)才有可能在職位和薪酬更進一步。同時，你在這個行業(yè)工作久了，也不一定意味著你就能成為大廚或是廚師長，這些都是需要機遇和能力的。不少廚師在這個行業(yè)工作了十多年，可能也就是一個普通廚師，跳槽的機會也不多，工資自然也不高。但是正如每個行業(yè)總有人做得比你好一樣，廚師行業(yè)也存在著這樣的“二八定律”。△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
極客大廚何竟迅48歲才入行，用了十五年時間奪得了全國分子廚藝烹飪大賽冠軍，奪冠后被很多老板盛邀任私廚。廣州米其林二星餐廳“江-由輝師傅主理”的主廚黃景輝師傅，從酒樓做起，幫酒樓創(chuàng)造了驚人的營業(yè)額。后來文化東華酒店邀請他開店，憑借出色的個人能力，黃景輝不僅讓餐廳連續(xù)幾年蟬聯(lián)廣州米其林二星、黑珍珠一鉆的榮譽，還能夠幫助餐廳、酒店創(chuàng)造實實在在的價值。一方面，是很多廚師抱怨工資低，另一方面卻是很多餐廳高薪也招聘不到合適的人。有一位上海廚師長告訴紅廚網(wǎng)，他所在餐廳現(xiàn)在招人，頭鍋、二鍋1.2萬起步，都找不到合適的人。不止上海，廣州某餐飲集團一家中檔酒樓要聘請一名粵菜頭灶，開價15000元起；太二年薪百萬公開招聘研發(fā)廚師……△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
為什么會出現(xiàn)這樣兩極分化的現(xiàn)象呢？有大廚告訴紅廚網(wǎng)：“廚師是一個門檻在門內(nèi)的行業(yè)，入行很容易，要想拿到高工資，就要提升自己的能力，這需要時間和汗水。”確實，廚師是一個積少成多、厚積薄發(fā)的行業(yè)，有人抱著找工作謀生的心態(tài)入行，最終只能在行業(yè)里夾縫生存；有人因熱愛而堅持，用時間和汗水去提升自我，最終收獲高工資。廚師朋友
同樣做廚師，為什么別人就能拿到高薪？為什么別人就能名利雙收，而自己卻只能拿著微薄的薪水抱怨呢？其實，收入和個人能力是緊密相連的，廚師要想拿到高收入，就要看自己到底有多少實力，還有你是否能幫餐廳創(chuàng)造足夠多的價值。紅廚網(wǎng)采訪了許多知名大廚，所有師傅都有一個共同點：在自己寂寂無名的時候就開始有意識地鍛煉自己的廚藝，積累人脈，并善于抓住機會展示自己。△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
洲際昆明華邑酒店行政總廚陳海星告訴紅廚網(wǎng)，其實廚師和明星一樣，也分一線二線十八線，區(qū)別在于能給經(jīng)營者創(chuàng)造多少價值。他面試過很多廚師，多數(shù)都是眼高手低，開口就要求薪高福利好，然而卻沒有兩把刷子。“一線明星拍的電影票房高，自然片酬高，廚師也一樣，一線名店名廚跳槽收入不會低，因為已經(jīng)有成功的名店背書。反之，普通廚師沒有成功案例，卻要求高工資，憑什么呢？廚師要想要高薪，可以，但首先要知道自己能否創(chuàng)造同等價值?！?/span>陳海星認(rèn)為，廚師技術(shù)水平的高低與綜合能力，決定了薪資的高低。優(yōu)秀廚師和普通廚師不在一個領(lǐng)域，好比一個開飛機，一個開汽車，兩者的區(qū)別在于，普通廚師抱著打工的心態(tài)，而不是努力創(chuàng)造價值的心態(tài)。“現(xiàn)在是等值時代，社會很現(xiàn)實，你要求高工資的同時，你又能幫老板創(chuàng)造多少利益？用個人能力幫餐廳創(chuàng)造更多效益，也許是高收入廚師的秘密。”廚師朋友，這世界上沒有哪種工作是真正的“錢多事少離家近”，無論是廚師，還是其它行業(yè)，要想獲得高收入，就要付出比其他人更多的努力和汗水。特別是與其他行業(yè)相比，廚師行業(yè)更是一個需要不斷深耕、不斷學(xué)習(xí)的行業(yè)，只有能力出眾，收入才會高。試問，一個只懂炒湘菜的廚師，和一個精通粵湘川淮的大廚，你會給誰高工資？所以，廚師朋友們，不要總是抱怨行業(yè)不好，也不要總是抱怨老板和社會不公平，我們應(yīng)該多從自己身上找原因。為什么自己總是拿不到高工資，有好的機會也輪不到自己？是技術(shù)不到位，還是人脈沒有打通？還是你只是抱怨不公平卻沒有想過努力改變？△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝
天下沒有白吃的午餐，也不會有掉餡餅的事情。那些獲得高薪的廚師，人家是不是在你抱怨的時候，在默默練習(xí)廚藝，鉆研菜品？人家是不是在你抽煙喝酒的時候，看書學(xué)習(xí)？當(dāng)你抱怨老板這不好那不好的時候，人家是不是已經(jīng)研發(fā)出新菜品或者提出更好的建議，幫助餐廳營收更上一層樓？很多時候，決定我們收入高低的是我們自己。你能力有多少，能否展現(xiàn)出來，就意味著你能獲得多少收入，而這往往和行業(yè)無關(guān)。
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