關(guān)停兩個多月，好不容易捱到解封，上海餐飲人卻依舊不能堂食“回血”，這無疑折磨著萬千上海餐飲人。但誰無暴風勁雨時，守得云開見月明。今天，我們迎來了一個好消息！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李倓。
定了！上海即將恢復堂食！
今天（6月26日），上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會上宣布，上海市自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無中風險地區(qū)且近一周內(nèi)無社會面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開餐飲堂食。
受困已久的上海餐飲業(yè)，終于盼來了一些希望。
上海餐飲
6月29日起分步開放堂食！
此前6月1日，上海解封，隨后宣布復工，但復工后許多餐飲門店依舊處于“暫停堂食”狀態(tài)。關(guān)停兩個多月，卻依舊不能堂食“回血”，巨額的虧損，高昂的成本......讓一批上海餐飲企業(yè)幾近瀕臨崩潰。隨后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了一批上海餐飲老板，在聽取了眾多上海餐飲人的心聲后，發(fā)文《上海餐飲業(yè)：復工比停業(yè)還慘，快撐不住了！》，呈現(xiàn)出了更多上海餐飲人的真實生存狀態(tài)：復工不堂食，復業(yè)比停業(yè)還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。同時，我們也看到，一批餐飲人士的積極呼吁，他們期待上海能夠分片區(qū)、分批次放開堂食，給餐飲企業(yè)“松綁”，讓餐飲企業(yè)真正早日回血。△某餐飲社群信息截圖
紅餐網(wǎng)了解到，先是在前不久，上海市商務委召開餐飲企業(yè)復業(yè)復市專題視頻座談會，聽取一線餐飲企業(yè)經(jīng)營者代表恢復餐飲堂食的意見和建議。在聽取眾多上海餐飲企業(yè)經(jīng)營代表的意見和建議之后，上海市商務委二級巡視員賴曉宜最后代表商務委作了講話。她表示：“聽了企業(yè)的發(fā)言訴求，我們感同身受，資金流缺乏、員工不穩(wěn)定、經(jīng)營成本高，已經(jīng)成為餐飲業(yè)面臨的主要困難。而恢復堂食不僅是行業(yè)的強烈愿望，也是市場和市民消費者共同的需求，為此商務委始終在關(guān)注與推進，餐飲協(xié)會在積極呼吁的同時也已編寫了三版餐飲防控工作指引，提出了各個階段餐飲業(yè)的防疫工作要求。由于本次疫情的波動與復雜性以及餐飲消費風險的特殊性，餐飲堂食恢復受到限制，但我們已向市政府專門報告，力爭下月分步恢復餐飲堂食，企業(yè)為此可以做好恢復堂食的各項準備”。再到今天，剛剛舉行的上海疫情防控發(fā)布會上，上海市商務委二級巡視員賴曉宜現(xiàn)場宣布：“上海市自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無中風險的地區(qū)且一周內(nèi)無社會面疫情的街鎮(zhèn)，將有序開放堂食。恢復餐飲堂食的具體區(qū)域，由各區(qū)政府綜合評估疫情的防控形式后決定。”堂食被提上日程，上海餐飲業(yè)離恢復真正的“煙火氣”，可能真的不遠了！告別堂食“游擊戰(zhàn)”
上海餐飲人努力讓煙火氣回歸
實際上，在上海宣布復工禁堂食這二十多天里，上海餐飲人一直在積極展開自救。比如優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營成本、發(fā)力線上做外賣、做團餐等等，但種種的自救在高昂的房租、人工以及各項運營成本下，餐企生存下來的希望依然脆弱渺小且易碎。不能堂食，種種自救都顯得有些杯水車薪。為了活下去，部分餐企只能展開堂食“游擊戰(zhàn)”，紛紛在合規(guī)堂食的邊緣上試探。有的餐飲人在小區(qū)門口弄點外擺；有的則在電話亭設(shè)堂食；更有餐企甚至在車里搭上小桌板，隨時隨地實現(xiàn)包間堂食自由；處在沿街的商鋪，就在門口支起桌椅，或者利用門口的臺階待客；在頂樓或者獨棟的餐廳，則在天臺搭起帳篷……一切看似創(chuàng)意的背后都是不能堂食的辛酸。網(wǎng)絡(luò)上有網(wǎng)友笑稱上海餐飲人為了能堂食，真的是用盡了“十八般武藝”。△門口擺攤、天臺、電話亭、開房，為堂食，上海餐飲人用盡十八般武藝
從這場堂食游擊戰(zhàn)中，我們也明顯能感受到，面對種種困境，餐飲人一直沒有躺平。很多上海的老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。隨著堂食的逐步放開，告別“堂食游擊戰(zhàn)”，上海餐飲業(yè)的回血也將指日可待！堂食來之不易
上海餐飲人還要認真做好防疫
合理、有序放開堂食，對當下上海餐飲業(yè)是一個意義重大的信號。能很大程度上緩解餐飲業(yè)的焦慮，消除餐飲人和消費者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。消費者能堂食了，餐飲老板的心也就定了，員工們的心也就跟著穩(wěn)了。這樣一來，大家也會有拼下去的希望。但也要注意，未來在開放堂食之后，上海餐飲業(yè)還面臨著不小的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)作為人員聚集的行業(yè)，在防疫防控方面還要高度重視、配合有關(guān)規(guī)定。
誠如此次上海市商務委指導行業(yè)協(xié)會發(fā)布 的《本市餐飲服務業(yè)復商復市疫情防控指引》（第三版），餐飲企業(yè)開展堂食業(yè)要嚴格按照六方面要求：一是實行堂食服務備案管理。餐飲企業(yè)向區(qū)防控辦報備，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢查評估后，可恢復堂食。二是實施堂食限流管理。根據(jù)餐廳面積，擴大餐桌間距，控制就餐人數(shù)，實行隔位、錯位入座。三是落實消殺管理。在恢復堂食前，對經(jīng)營場所進行全面的預防性消毒，日常經(jīng)營中，每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。四是抓好入場管理。在經(jīng)營場所入口設(shè)置場所碼或“數(shù)字哨兵”。顧客應科學佩戴口罩、掃場所碼或“數(shù)字哨兵”(須持有72小時內(nèi)核酸檢測陰性證明），且測量體溫無異常（<37.3℃）方可進店。五是倡導餐飲新風尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務規(guī)范》做好餐飲堂食服務，鼓勵實行餐飲桌長制，就餐時間一般掌握在1.5個小時左右。六是加強日常監(jiān)管。各區(qū)要結(jié)合恢復堂食，依托大數(shù)據(jù)平臺，加快推動餐飲業(yè)數(shù)字化治理，將餐飲業(yè)從業(yè)人員健康管理平臺、場所碼或“數(shù)字哨兵”監(jiān)測平臺和餐飲企業(yè)食品安全分級管理平臺接入各區(qū)城運中心，實現(xiàn)“一網(wǎng)統(tǒng)管”。除了做好日常疫情防控工作外，如何提振人們的消費信心和消費欲望，讓餐廳的營業(yè)盡快恢復如初，實現(xiàn)疫情前的水平，也是一大挑戰(zhàn)。不過現(xiàn)在看來，一切總歸都在向好的一面發(fā)展，趟過疫情艱難的周期，未來餐飲業(yè)依舊可期！
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