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后廚砧板應(yīng)該如何保養(yǎng)與清洗？這篇文章說透了

2022.05.02 廣東

砧板，在后廚每天都要用到。但是不同材質(zhì)的砧板，有不同的保養(yǎng)方式。而不同的用途，砧板材質(zhì)要求也不同。那么，應(yīng)該如何挑選砧板？怎么做清潔護(hù)理，延長使用壽命？下面，一起了解一下。

本文由紅廚網(wǎng)整編設(shè)計而成

題圖：紅廚網(wǎng)攝

后廚的砧板怎么挑選

無論是中餐還是西餐，后廚現(xiàn)在用得最多的是木質(zhì)砧板，也有部分餐廳后廚用的是塑料砧板。

下面說一說這兩種砧板的挑選方法。

無論是木砧板還是塑料砧板，都各有優(yōu)劣。比如木砧板用久了會有木屑，容易滋生細(xì)菌，而塑料砧板雖然使用保養(yǎng)方便，但比較費(fèi)刀。

綜合的廚師，一般都會配備兩種砧板。

砧板的保養(yǎng)技巧

無論什么材質(zhì)的砧板，在用久之后都會出現(xiàn)刀痕損耗，甚至?xí)l(fā)黑發(fā)臭變形等。因此，砧板也需要定期保養(yǎng)砧板延長使用壽命。下面就來說一說砧板的保養(yǎng)技巧。

這里分享一個小經(jīng)驗(yàn)，廚師在使用木砧板切東西時，可以轉(zhuǎn)圈使用，這樣可以避免砧板因?yàn)槭褂貌痪斐筛叩筒黄阶冃巍６?dāng)砧板出現(xiàn)不平時，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位，打磨使用。

砧板的清潔與消毒

砧板的使用和護(hù)理清潔不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，特別是后廚生熟食材沒有分開處理的話，更容易出現(xiàn)交叉污染。而即使護(hù)理到位，也會因?yàn)橛械逗圩冃蔚葐栴}，有食安隱患。

在后廚，砧板水洗是最經(jīng)常的清潔方式，但水洗只能洗去表面的食材殘?jiān)?，劃痕里面的?xì)菌依然是存在的。用抹布的話更難徹底清潔，一是抹布本身就有大量細(xì)菌，用來擦洗干凈的砧板等于“二次污染”。

具體的可以參考以下幾種方式：

此外，提醒一下，塑料砧板，每天用完需要用消毒水浸泡一夜，第二天晾干再使用，注意一定要晾得很干燥。此外，也可以用粗鹽、絲瓜絡(luò)或硬板刷來擦洗，再用熱水燙，也有殺菌消毒的效用；用酒精消毒，也能夠殺死絕大部分的病原菌。

砧板如何能更好使用

按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般是半年一換。如果砧板質(zhì)量較好，也可以用刨片把上面一層刨掉后繼續(xù)使用。

此外，為了避免砧板混用造成食安問題，可以不同顏色做區(qū)別，做好砧板使用劃分。

結(jié)語

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸，因此不能忽視。曾經(jīng)，英國一家餐廳就因?yàn)橛们鍧嵶o(hù)理不當(dāng)?shù)哪菊璋迳喜藢?dǎo)致顧客食物中毒。這些都值得我們引以為戒。

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