“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。
亂燉的詳細(xì)做法：
西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。
然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。
把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。
等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。
這道“東北亂燉”中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。
亂燉的做法二：
原料：
五花肉（因個(gè)人喜好而定肥瘦）、寬豆角、土豆、茄子(是長(zhǎng)的紫色的)。
要是喜歡吃粉條也可以加一些。
蔥，姜，蒜，花椒（少許），大料（少許）。 蔥，姜切成片，蒜用刀拍開(kāi)就可以了。
肉切片，豆角洗好后掰開(kāi)，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開(kāi)，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
步驟：
油燒開(kāi)后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)。
當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒。
炒一會(huì)感覺(jué)土豆沒(méi)有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)。
再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。
加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽，蓋鍋燉！
等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了。
當(dāng)然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
東北亂燉營(yíng)養(yǎng)大盤點(diǎn)
西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，大有裨益。
整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子，藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中，抗氧化效果最強(qiáng)的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無(wú)法比擬的。所以，你的餐桌上要增加藍(lán)紫色的食物。
更難能可貴的是：西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì)，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，防止毛細(xì)血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習(xí)慣性小產(chǎn)的女性以及遭受痔瘡痛苦之人應(yīng)經(jīng)常食用。更多的菜譜，東北菜譜
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