立春已過，現(xiàn)在就是春天了，春天一定要嘗嘗鮮，比如說一些植物的芽，比如香椿芽，蘆筍芽等等，其中開春最鮮美的還要數(shù)它，人稱“開春第一鮮”，營養(yǎng)價(jià)值高，包餃子特別鮮香，你千萬不要錯(cuò)過哦。就是薺菜，相信大家都不會(huì)陌生吧。
立春后的天氣越來越暖和了，地里的各種小草野菜也都鉆出地面了，怯生生的非?？蓯郏缒鞘醉n愈的詩《早春》“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”，這時(shí)候的小草芽剛剛開始鉆出來，也是薺菜最鮮嫩的時(shí)候，輕輕的用小鏟子一挖就是一顆，這個(gè)挖薺菜的過程也是非常享受的。
記得小時(shí)候?qū)W的課文《挖薺菜》，挖薺菜更像是一種享受一個(gè)過程，現(xiàn)在很多年輕人，在春天的周末也喜歡帶著孩子去踏春，那不防去野外挖一些薺菜包餃子吧，鮮嫩多汁，營養(yǎng)美味，錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)就沒有了。
以前的薺菜在農(nóng)村到處都是，春天一過，村里的老人婦女都喜歡去田里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，順便挖些野菜，當(dāng)然了，野菜的種類也是特別多的，灰灰菜，婆婆丁，苦菜，其中最受歡迎的就是薺菜了，但是它的生長周期是比較短的，大約20天左右就慢慢變老了，
所以想要吃就趁著立春后的第一個(gè)周末趕緊去挖吧。它才是“春天第一鮮”，第一美味的。用它包餃子，比韭菜餃子還要好吃。俗話說，餃子好吃全看餡，今天就跟大家分享鮮嫩薺菜餃子的做法吧。
薺菜豬肉餃子
食材有：薺菜，面粉，豬肉剁餡，十三香，食用油，食鹽，蠔油，味極鮮生抽，雞精，香油，花椒（或者花椒粉）
1、先和面，把面可以和的稍微軟一些，俗話說，軟面餃子硬面湯，餃子面軟一些好搟皮，口感更好，把面和好分成幾小塊，放在一旁備用。
2、調(diào)制肉餡，肉餡少許放入十三香，一勺蠔油，一勺味極鮮，食鹽適量，雞精適量，攪拌均勻，花椒放入鍋中加半碗水熬制十分鐘，做成花椒水，分3次加入肉餡，可以讓肉餡更加鮮嫩多汁。
3、把薺菜清洗干凈，剁碎，攥干水分，放入肉餡中，如果覺得薺菜的量比較少，那就加少許韭菜，切碎一起加入肉餡中。一起攪拌均勻，加入香油增香。
4、搟餃子皮，然后把做好的餡包進(jìn)去，包成一個(gè)個(gè)的元寶狀的餃子就可以了。
5、鍋內(nèi)放水燒開后，下餃子，蓋蓋開3次，打開蓋開3次，等到餃子一個(gè)個(gè)的浮上來，餃子就熟了，就可以撈出裝入盤子里了。美味的薺菜餃子就可以吃了。
可以準(zhǔn)備一碟蒜泥，也可以準(zhǔn)備一碟醋，鮮美的餃子蘸點(diǎn)醋，那滋味太美了，大人孩子都愛吃，又鮮又嫩，飽滿多汁，鮮香可口，一個(gè)一個(gè)吃不停，這才是春天特有的味道啊。
當(dāng)然了，薺菜的做法不僅僅是包餃子，它的做法是多種多樣的，比如可以炒雞蛋，做湯，可以涼拌，還可以涮火鍋，怎么吃都好吃。
不過現(xiàn)在很多地方的薺菜已經(jīng)不多了，一個(gè)是人們都感覺到薺菜好吃美味，每年春天都去挖，導(dǎo)致薺菜長不大就被挖光了，也來不及繁衍種子，還有地里除草劑的大量使用，也使得很多雜草都大量消失，導(dǎo)致地里的野菜也少了很多了。
不過現(xiàn)在春天剛到，地里還沒有人耕種，也少有人去田里活動(dòng)，這時(shí)候很多田間地頭，少不了各種小野菜，現(xiàn)在正是挖薺菜的好時(shí)機(jī)了，不要錯(cuò)過了。
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